Le groupe d’électroménager poursuit son développement sur le marché porteur des appareils professionnels

De quoi permettre à SEB « de consolider ses activités sur le segment du café professionnel avec un savoir-faire historique reconnu et une vraie complémentarité de l’offre existante ». C’est tout l’intérêt, selon le président du géant de l’électroménager lyonnais, Thierry de La Tour d’Artaise, du rachat de l’entreprise familiale italienne La San Marco, qui produit des machines à café professionnelles. Achetée au groupe  Massimo Zanetti Beverage (MZBG) pour montant non dévoilé, l’opération annoncée ce jeudi porte sur la totalité de cette société italienne fondée en 1920. Sur les 12 mois terminés en septembre 2022, dont 52% à l’export, La San Marco a réalisé un chiffre d’affaires de 19,7 millions d’euros.

Leader des machines à expresso

Employant 94 salariés au total, l’entreprise italienne fabrique, commercialise et distribue des machines à café et des broyeurs professionnels utilisés dans les cafés et les restaurants. Leader reconnu dans le segment des machines expresso avec le système traditionnel à levier, l’entreprise italienne offre une gamme de produits diversifiée, majoritairement fabriqués en Italie. La San Marco a notamment inventé la technologie Leva, un dispositif assurant une vitesse de remontée maîtrisée des leviers afin de garantir la sécurité des machines. L’entreprise italienne a déposé 21 brevets dont 8 sont en cours d’enregistrement. Un atout pour le groupe SEB qui explique que depuis la crise sanitaire, les ventes de machines à café expresso avec broyeur intégré, comme le sont la plupart des modèles professionnels, ont explosé dans le grand public. L’an passé, ses ventes professionnelles se sont en effet élevées à 725 millions d’euros, en progression de 15,6%, soit 10% du chiffre d’affaires global du groupe.

Un petit café italien, un espresso, fait-il partie de notre patrimoine ?

L’espresso italien, comme nous le savons très bien de la Côte d’Azur, est une habitude sociale et culturelle considérée dans la péninsule comme un trésor national qui mérite d’entrer dans le patrimoine immatériel de l’UNESCO.

Les Italiens ingèrent environ 30 millions d’espressos par jour, de Venise à la Sicile, dans des tasses en porcelaine ou des petits verres, avec ou sans un nuage de lait. Pour eux, ce n’est pas seulement un plaisir solitaire, c’est aussi une minute de convivialité.

 » L’espresso est une justification pour dire à un copain que vous le respectez », explique Massimiliano Rosati, propriétaire du prestigieux et ancien café Gambrinus à Naples, qui a participé à la préparation des données pour inscrire cette routine sur la liste du patrimoine immatériel de l’humanité de l’UNESCO.

Nous le buvons tous les jours, à tout moment. C’est une minute de partage, un moment merveilleux », s’enthousiasme-t-il.

L’éblouissante machine derrière le comptoir en marbre siffle et tremble aussi lorsque le « barrista » tape le café moulu dans le petit réceptacle qu’il insère dans la machine avant d’actionner un interrupteur pour faire couler l’eau presque bouillante sur la poudre qui sent bon.

 » Pain grillé »

Un café décent a à voir avec 25 millilitres ainsi que son « parfum doit être intense et abondant avec des notes florales, fruitées, de délicieux chocolat ainsi que des notes grillées », selon l’Institut italien de l’espresso, qui a été fondé en 1998 pour établir les règles de fabrication de l’espresso dans la pierre.

 » Sur le plan gustatif, le café doit être crémeux et aussi robuste, avec juste ce qu’il faut de colère « , précise-t-il, sans négliger extérieurement  » une crème de couleur noisette tendant vers le noir, caractérisée par des reflets fauves « .

La demande de classement au patrimoine mondial a été envoyée par le ministère de l’agriculture à la compensation nationale de l’Unesco pour l’Italie, qui doit ensuite la transmettre avant le 31 mars au siège de la firme onusienne à Paris.

De nombreuses traditions italiennes ont déjà été reconnues par l’Unesco, de la cueillette des truffes à l’art de la pizza napolitaine, du régime alimentaire méditerranéen à la fabrication des violons à Crémone.

Consommer un espresso « est une cérémonie, sacrée en quelque sorte », confirme Annamaria Conte, septuagénaire retraitée et habituée du Gambrinus, situé à deux pas du célèbre opéra San Carlo et du front de mer.

Certains amateurs de café aiment accompagner leur café de mini-pizzas ou de petites boules de pâte frites recouvertes de sucre, tout en discutant avec leurs voisins.

 » Quand je vais à l’étranger, je vois des gens qui font la queue pour acheter leur café, debout les uns derrière les autres, dans certains cas en train de consulter leur smartphone ou assis tout seul dans un coin avec un livre. Ce n’est pas exactement comme ça que ça se passe en bas », souligne Massimiliano Rosati.

 » Souvenirs de jeunesse « 

 » Il y a une coutume encore active ici dans certains quartiers de Naples : quand on va chez quelqu’un, on n’apporte pas un gâteau ou des fleurs, mais du sucre ainsi que du café « , dit-il.

C’est Angelo Moriondo, de Turin, qui a breveté la toute première machine à espresso en 1884, mais c’est un Milanais, Desiderio Pavoni, qui est à l’origine de son automatisation.

L’espresso s’est rapidement imposé du nord au sud du pays, avec de petites subtilités selon les régions : plus ou moins long, plus ou moins solide, accompagné d’un verre d’eau gazeuse…

Au café Sant’Eustachio, une institution romaine non loin du Panthéon, Yael Lesin-Davis, une voyageuse britannique de 28 ans, déguste un espresso « Moretto » recouvert de mousse de lait et de poudre de cacao.

Pour le propriétaire de ce café, Raimondo Ricci, un petit espresso a le pouvoir de conjurer la solitude, même s’il est bu seul : « Dans certains cas, à la maison, nous faisons un café, et aussi cette machine à café nous permet de faire des affaires en remplissant un espace, votre maison », avec un arôme qui fait revivre de « grands souvenirs » à beaucoup de gens.

Vers une inscription au patrimoine mondial ?

La demande d’inscription au patrimoine mondial a été envoyée par le ministère de l’agriculture à la Commission nationale italienne de l’Unesco, qui doit à son tour la transmettre avant le 31 mars au siège de l’organisation à Paris.

De nombreuses pratiques italiennes ont actuellement été reconnues par l’Unesco, de la cueillette des truffes à l’art de la fabrication de la pizza napolitaine en passant par le régime méditerranéen et la production de violons à Crémone.

Un mélange subtil pour un Expresso idéal

L’Expresso idéal existe. Tout en rondeur, douceur, saveur et équilibre. Un savant dosage réalisé par la torréfaction Cafés Di-Costanzo, entreprise familiale reprise en 2007 par Emilie et Etienne Gavanier à l’Isle Jourdain. Avant l’ouverture d’une seconde boutique cet été à Toulouse (rue Croix-Baragnon), cette entreprise a reçu le 13 septembre 2021, le titre de « Meilleur mélange Expresso de France » pour un café d’exception baptisé « l’Ethiopie dans tous ses états », désormais commercialisé dans les deux boutiques.

« Nous avons reçu ce titre à l’occasion du Salon Paris Coffee Show 2021, rappelle Emilie Gavanier. Comme l’exige le concours, nous avons élaboré cet assemblage spécialement pour l’évènement ».

Ce café composé à 100 % de café d’Ethiopie, réunit des cafés bios issus de trois terroirs différents (Jimma, Guji et Nekemte). « Nous avons aussi utilisé « trois process de traitements » différents du café vert pour obtenir corps et rondeur. Obtenir le mélange parfait n’a pas été simple. Nous voulions un café équilibré, aromatique, long en bouche et adapté à l’expresso. Nous avons dû faire plusieurs essais d’assemblage et de torréfaction avant de trouver le mélange parfait ».

Un café d’Ethiopie

L’entreprise Di-Costanzo a su séduire un jury de professionnel avec son café baptisé « L’Ethiopie dans tous ses états ! ». Comme l’exige le concours, le breuvage a été spécialement élaboré pour ce rendez-vous.

« Composé à 100% de cafés d’Ethiopie, pays emblématique de la caféiculture, il réunit des cafés bio issus de 3 terroirs différents (Jimma, Guji et Nekemte). Nous avons utilisé 3 ‘process de traitement’ différents du café vert : Honey pour le Jimma, Lavé pour le Guji et Nature pour le Gamoji Nekemte, d’où le nom choisi : l’Ethiopie dans tous ses états ! »

« Nous avons dû faire un certain nombre d’essais »

Au goût, c’est « un café tout en équilibre, d’une grande douceur, avec des arômes de caramel, abricot, cacao et fruits rouges », décrit Emilie Gavanier. Un beau résultat qui aura mis du temps à naître…

Etienne, le mari d’Emilie et autre directeur de l’entreprise, se remémore les difficultés pour trouver le mélange parfait :

« Nous souhaitions proposer quelque chose d’équilibré, d’aromatique, de long en bouche et d’adapté à l’expresso, qui est une infusion très particulière. Nous avons dû faire un certain nombre d’essais d’assemblage et de torréfaction avant de trouver LE mélange parfait ».

Dégusté par un grand nombre d’admirateurs à travers le monde entier, le café expresso italien pourrait sans doute intégrer prochainement le patrimoine mondial de l’Unesco. Comme le rapporte le quotidien italien La Repubblica et le relaie Courrier international, le ministère italien des Politiques agricoles et alimentaires, Stefano Patuanelli, a dévoilé la candidature de ce symbole iconique de la culture italienne au patrimoine mondial de l’Unesco, mercredi 17 mars.

Le journal transalpin souligne que trois milliards de tasses de café expresso sont dégustées chaque jour dans le monde et que son marché génère 10 000 emplois et un chiffre d’affaires de cinq milliards d’euros. Le café italien se distingue tant par sa méthodologie de production que pour sa production industrielle des machines à café expresso, qui se sont répandues après un perfectionnement d’un prototype breveté et présenté à l’Exposition universelle de Paris en 1855.

Verdict attendu après le 31 mars

Plus qu’un café, c’est la tradition qui est mise en avant dans le dossier de candidature, ainsi que son symbole de sociabilité qui font de lui l’un des secteurs les plus brillants de l’alimentation et des boissons du pays. Au sein de la liste du patrimoine culturel immatériel de l’Unesco, le café expresso rejoindrait la gastronomie française, la pizza napolitaine ou encore le pain d’épices croate. Après la date limite de dépôt des candidatures, prévue le 31 mars, l’Unesco sera appelée à se prononcer et à valider ou non l’inscription du café expresso italien au sein de son patrimoine mondial.

Il ne fait aucun doute que ce designer est aussi influencé que talentueux. Ce visuel d’une machine à café Bugatti est une véritable réussite. Même si ce n’est qu’une idée, nous connaissons tous un fanatique de caféine qui serait certainement prêt à débourser beaucoup d’argent pour l’installer dans son coin cuisine.

Pour le fabriquer, Sajdin Germond s’est inspiré de la mythique Bugatti 35 des années 1920.

Un monolithe du passé automobile qui apporte ses lettres de noblesse avec brio aux choses du quotidien.

On peut être fan de belles mécaniques et de cafés solides. C’est manifestement le cas de Sajdin Germond, un designer allemand qui semble avoir un faible pour le constructeur français Bugatti ainsi que pour la caféine. En effet, il vient de dévoiler les visuels d’un pilulier inspiré d’une légende du sport automobile, la Bugatti 35, détentrice de 2.000 succès concurrents dans les années 1920, pourtant.

Chaque détail a été pensé

L’avant du véhicule épouse parfaitement la forme d’une machine à café moderne et c’est pourquoi ce design est si réussi.

La grille de calandre est évidente, tandis que divers autres petits détails peuvent nous laisser de marbre, mais ils sont tout de même là. À titre d’exemple, le propriétaire de la tasse dispose d’orifices d’aération comme le modèle de 1920.

Le principe est également disponible en bleu, comme les voitures et camions initiaux, mais aussi en brunâtre pour ceux qui aiment la sobriété ou un léger écolo d’un des plus beaux résultats.

Comme vous pouvez le constater, il ne s’agit pour l’instant que d’une étude, mais qui sait, cela pourrait inspirer le constructeur alsacien à se rapprocher de certaines entreprises spécialisées dans ce domaine.

Il est donc pratiquement similaire à l’avant du véhicule. Le porte-mug est équipé d’aérations, comme la partie avant de la version 34. Mais bien sûr, c’est la calandre de la cafetière qui attire le regard avec sa grille caractéristique. Alors qu’elle servait à protéger les différents composants du radiateur tout en permettant à l’air de circuler pour refroidir le véhicule, elle se présente en dessous comme un élément totalement décoratif.

Le logo Bugatti situé à l’avant de la cafetière abrite la ou les buses permettant de distribuer la boisson.

Comme pour toute machine à café Nespresso qui se respecte, la capsule est insérée par le haut de l’appareil. Le bouchon du radiateur doit être tourné en sens inverse dans un geste toujours auguste. Il y a fort à parier que l’extraction du café se déclenchera aussi vite que le bouchon sera remis en place, puisque la machine à café ne semble pas avoir d’appendice aussi repoussant qu’un interrupteur de démarrage…. La machine dispose certainement d’un réservoir d’eau à proximité d’un autre bouchon doré à l’arrière de la partie supérieure. Néanmoins, l’ouverture semble être assez minuscule et le remplissage risque d’être compliqué et beaucoup moins rapide qu’une aire de repos lors d’un Grand Prix.

Les puristes se tourneront naturellement vers la cafetière céleste pour perpétuer la tradition. Au début du siècle dernier, les constructeurs de voitures de course devaient choisir une couleur par pays pour distinguer leurs versions des concurrents, et les Français (dont Ettore Bugatti) ont choisi le bleu. Les Français (dont Etore Bugatti) ont choisi le bleu. Néanmoins, plusieurs teintes ont été tentées et un modèle noir peut également être identifié.

Malgré son attrait indiscutable (pour les amateurs de sport automobile, tout au moins), la machine à capsule Bugatti n’est pour l’instant qu’un exercice de design et ne doit jamais dépasser le stade de l’idée… A moins, bien sûr, qu’un gros bonnet de Nespresso ne décide que ce modèle s’accorderait parfaitement avec ses voitures et camions noirs.

Tout d’abord la machine à expresso De’Longhi Magnifica S, dont le prix passe de 399,99 euros à 299 euros, ce qui représente une économie de 25%. Ce modèle est capable de broyer les grains de café, mais prend également en charge le café déjà moulu. Il permet de réaliser deux tasses en même temps avec des réglages personnalisés. Le dispositif Latte Cappuccino System permet de réaliser facilement une mousse crémeuse pour enrichir vos préparations, et le réservoir de 1,8 litre de cette machine permet de réaliser de multiples cafés en toute liberté.

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Ensuite, la DeLonghi Magnifica Esam 4000B. Une machine plus ancienne mais qui reste une valeur sûre. Je connais très bien cette machine car c’est ma 1ère machine expresso automatique. Elle est capable de broyer les grains de café dans une finesse ajustable selon vos préférences : le résultat est immédiatement utilisé pour la préparation, ce qui garantit la plus grande des fraîcheurs. Et si vous préférez le café déjà moulu, la machine est également compatible avec ce dernier. Cette machine est un modèle de robustesse pour autant que vous preniez soin d’elle en la nettoyant régulièrement et en respectant les cycle de détartrage !

De'Longhi Magnifica, Machine expresso avec broyeur, ESAM4000.B, 1.8L, Noir

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Spécialistes des machines à café de luxe inspirées par le monde de l’automobile, celui de l’aviation ou de l’aerospatial, les sud africains de Super Veloce dévoilent en ce début de mois de mai 2020, une nouvelle machine à café qui prend le nom d’Espresso Veloce RS Black Edition.

Hommage express à la Porsche 911 (typ 993)

Les concepteurs de ce bel objet ont ici voulu rendre hommage aux derniers moteurs Flatsix refroidis par air installés à l’arrière des Porsche 911 (Typ 993).
Cette nouvelle « cafetière » multi-tasses se présente sous la forme du six à plat surmonté de son fameux ventilateur. Si cette version « full black » est nouvelle, sachez qu’elle est une évolution de l’ancienne machine à café Super Veloce Espresso Flat 6 présentée il y a deux ans.

Le fabricant explique que la couleur noire fait plus masculine, plus virile que l’ancienne version qui était grise.

Si vous êtes un fan inconditionnel de Porsche, en particulier de 911 type 993, alors l’Espresso Veloce RS Black Edition est sans doute le meilleur moyen de décorer votre cuisine. La forme de la machine rend hommage à la forme du six cylindres à plat du modèle. Sauf que le prix pour placer cette œuvre d’art automobile dans votre maison est plutôt élevé : 10’200 euros.  Et il n’y en aura que 993 !

C’est donc la troisième fois que Super Veloce s’attaque au mythe Porsche puisqu’avant ce modèle Expresso RS Black Edition 2020, il y avait eu l’Expresso Flat Six et autre une machine rappelant le V10 de la Porsche Carrera GT.

De beaux matériaux, une belle fabrication, un beau prix

Comme toutes les production de l’entreprise, cette machine à expresso est fabriquée à la main et avec les meilleurs matériaux dits « de qualité aérospatiale » comme l’acier inoxydable chirurgical, l’alliage d’aluminium, le titane et la fibre de carbone.
Cette luxueuse machine à expresso est bien évidemment prévue pour 6 tasses. Elle est d’un gabarit compact (38 cm x 42 cm x 34 cm) mais du fait des matériaux utilisés pour sa fabrication, elle pèse un bon poids puisqu’elle annonce une masse de 21.5 kg.

Cette machine à expresso sera produite à seulement 993 exemplaires et le prix de vente est fixé à 10.200€. Le fabricant ne dit pas si ce tarif inclus les frais de port depuis Mossel Bay, par contre les tasses sont en supplément.
Selon les sets choisis, il vous en coûtera entre 463 et 631€ pour des 4 à 10 tasses ou « Shot glass » à expresso.

Une machine connectée

Pour répondre à cet enjeu, la marque suisse a fait le pari des objets connecté. Elle a lancé sa nouvelle machine, Momento, la première du groupe dans le domaine de l’internet des objets, en mai 2019, avec pour objectif d’en vendre 3000 dans l’année (150 ont été installées à ce jour). Sa force ? La machine reconnaît les capsules et peut fournir aux utilisateurs des informations sur le café grâce à un écran tactile. Elle peut aussi suggérer quelle préparation est la plus adaptée en fonction de la capsule.

Mais son objectif affiché est aussi de seconder les gestionnaires de parc en entreprise. Elle envoie en effet les données de consommation afin d’avoir un suivi beaucoup plus poussé et un pilotage affiné des achats. Elle peut proposer la recommande automatique et même améliorer la maintenance préventive. « Le but, c’est que les machines soient opérationnelles à 100%, et que Nespresso soit capable d’appeler juste avant une panne potentielle« , explique le directeur général de Nespresso Professionnel, Sébastien Gil.

Une variante, la Momento White, offrant des cafés lactés, et le Dispenser, un système de stockage de capsules, seront commercialisés au second semestre. Le but n’est pas pour autant de remplacer tout le parc (100 000 appareils) par cette machine qui n’est pas forcément adaptée à toutes les clientèles : trop grande pour une petite salle de réunion, trop lente pour une grande brasserie très fréquentée.

Renforcer le service client

Avec cette machine connectée, Nespresso se place ainsi dans un rôle de conseil et d’accompagnement de ses clients BtoB. Tous les services, de la recommande automatique au contact par le SAV pour assurer des visites préventives, en passant par le recyclage des capsules, sont inclus dans l’achat de la machine. L’objectif : montrer que chez Nespresso, le service client fait partie intégrante de la philosophie.

Cet accompagnement est depuis au coeur du métier des quelques 200 commerciaux, que ce soit les équipes internes (70% des effectifs) ou celles du partenaire de Nespresso EVS (30% de l’effectif, couvrant l’est et le Rhône-Alpes externalisés). Et ceux-ci ont franchi une étape supplémentaire avec cette machine, pour laquelle ils ont bénéficié d’un programme de formation spécifique. L’enjeu était de leur faire découvrir le monde des objets connectés et des machines communicantes, dont ils étaient parfois éloignés, « d’aller au-delà de leur expertise« , explique Sébastien Gil.

Le but ? Leur faire prendre conscience des différents services proposés avec la machine à café pour en faire un avantage concurrentiel dans leur argumentaire. La marque veut être capable de faire remonter dans l’argumentaire « la notion de service, de mieux accompagner les clients dans leur mission » et de les guider dans la découverte de cette nouvelle machine, qui « était attendue par les clients« , souligne le DG. Ce que les forces de vente ont contribué à faire remonter.

La force de vente sera donc en première ligne pour porter ce projet, car Nespresso cultive la relation directe avec ses clients : en plus d’avoir récemment réintégré le nord et l’ouest de la France, jusqu’à présent suivis par une force de vente externalisée, la marque a développé des espaces professionnels dédiés au sein de ses boutiques.

La Vertuo de Nespresso va trouver son public auprès de ceux qui aiment boire leur café dans un mug. En effet, cette cafetière s’attelle aussi bien à la préparation d’expressos que de cafés longs “à la hauteur des grandes tasses”, jusqu’à 230 ml. Outre l’évolution esthétique de cette machine, Nespresso a complètement repensé son système d’infusion et d’extraction en passant par la Centrifusion. Cette nouvelle technologie implique de prolonger l’infusion de la mouture et de se servir de la force centrifuge pour réaliser un café de “haute qualité” au format mug de 230 ml.

Pour cette cafetière seulement, Nespresso décline des capsules adaptées aux tailles de cafés : expresso (40 ml), café long (150 ml) et mug (230 ml). Celles-ci sont bien évidemment incompatibles avec les machines Nespresso de générations précédentes et valent leur pesant d’or avec des prix variant entre 0,45 € et 0,60 € par café.

Notée 4 étoiles à l’issue de son test, cette machine à café a vu sa note chuter, car d’autres modèles du comparatif se sont révélés bien plus rapides pour préparer un expresso — et pour de nombreux utilisateurs, il s’agit du critère principal. Pour le reste, cette cafetière cumule les bons points avec des finitions d’excellente facture, une utilisation agréable et simplifiée et un niveau sonore très contenu. Les principaux bémols soulevés résident dans le coût et la disponibilité des capsules (plus onéreuses que les capsules Nespresso originales), ainsi que dans la lenteur de l’extraction due au système de Centrifusion.