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Voici quel est le meilleur mode de préparation du café pour la santé

Le café, c’est un excellent stimulant et une boisson riche en antioxydants qui a des bienfaits pour la santé. Une consommation modérée de café, 3 à 4 tasses par jour, est associée à un moindre risque de développer un diabète de type 2, une maladie de Parkinson, des calculs biliaires, et aussi une pathologie cardio-vasculaire. Contrairement à ce que l’on peut entendre, si on n’en abuse pas, le café n’est pas mauvais pour le cœur. Seules les personnes très sensibles à la caféine, qui ressentent des palpitations, devraient s’abstenir d’en consommer.

Les cafés filtre et en capsules ont un profil nutritionnel assez semblable. Selon Astrid Nehlig, directrice de recherche émérite de l’Inserm et spécialiste du café, la nature du café compte plus que le mode de préparation. Toutefois, mieux vaut éviter le café bouilli à piston car il peut faire monter le taux de cholestérol sanguin en raison de sa teneur en graisses.

Sinon, il faut savoir que le robusta contient plus de caféine et de polyphénols aux propriétés antioxydantes, mais question goût, l’arabica l’emporte, il est beaucoup plus riche en arômes et moins amer.

On dit que les capsules de café peuvent relarguer des polluants, notamment de l’aluminium. C’est vrai, et l’aluminium est suspecté de favoriser la maladie d’Alzheimer, mais il est relargué des capsules à des quantités infimes. Selon l’Anses, l’Agence de sécurité sanitaire, la consommation de 4 expressos par jour exposerait à 0,3% de la dose hebdomadaire tolérable. Donc a priori rien d’inquiétant.

Pour ce qui est des autres polluants, comme le furane et l’acrylamide, Astrid Nehlig souligne qu’ »il existe une législation stricte avec des valeurs limites pour tous les cafés, quel que soit leur mode de préparation. »

Lequel est le plus riche en caféine ?

Même si l’expresso est plus concentré, un café filtre peut contenir plus de caféine car il est extrait plus lentement et avec plus d’eau. Une tasse de 20 cl de café filtre contient environ 125 mg de caféine contre environ 60 mg pour un expresso de 4 cl. Ceci dit, la quantité de caféine dépend aussi de la variété des grains et de la torréfaction.

Si l’on veut boire un café peu caféiné, on peut choisir un arabica faiblement dosé en caféine, le préparer très serré dans une machine à expresso, et rajouter de l’eau directement dans la tasse si on souhaite l’allonger.

Préférer le café décaféiné sans solvants

On peut prendre du café décaféiné si l’on ne souhaite pas avoir les effets stimulants de la caféine, le soir notamment, pour pouvoir bien s’endormir. Hormis la caféine, le déca contient les composés que l’on retrouve dans la version originale. Il apporte autant d’antioxydants et a donc les mêmes effets bénéfiques.

Pour ce qui est de sa fabrication, il existe plusieurs techniques pour extraire la caféine. Celles qui utilisent de l’eau et du gaz sont sans risques pour la santé. Mais avec le procédé utilisant des solvants, il peut rester des traces de ces produits chimiques dans le décaféiné. Or, c’est le procédé le plus utilisé et rien n’oblige les fabricants à le mentionner. Si l’on veut être sûr qu’il n’y a pas de solvants dans le déca, il faut acheter un produit qui spécifie « décaféiné sans solvant ».

La café instantané, de l’extrait sec de café frais

Le café soluble dans l’eau, lui, est fabriqué à partir de café liquide pulvérisé dans de l’air chaud pour être transformé en poudre ou lyophilisé, c’est-à-dire congelé puis coupé en petits morceaux avant d’être séché à basse température. Il a une composition similaire au café frais et les mêmes bienfaits santé. Mais pendant longtemps, le café instantané laissait à désirer sur le plan gustatif car il était fabriqué avec des grains de piètre qualité. Aujourd’hui, sa qualité tend à s’améliorer et on trouve des cafés solubles qui ont un goût tout à fait acceptable.

Café en grains ou moulu ?

Le café en grains est le choix idéal pour ceux qui préfèrent moudre leur café selon l’extraction nécessaire (expresso, moka, filtre, etc.). Il est également parfait pour les machines à café automatiques qui fonctionnent directement avec du café en grains.

SI vous achetez votre café chez votre torréfacteur, prenez-le en petite qualité de préférence. Si vous en achetez en supermarchés, évitez les cafés sous vide, compressés et sans valve d’aération. Prenez plutôt un café qui a l’espace de respirer, qu’il soit moulu ou en grains. Nous avons testé une gamme de cafés de la marque Illy, qui utilise une méthode de conservation différence pour préserver les arômes de leurs cafés : l’azote. Ce gaz inerte est introduit sous pression dans les boîtes Illy. Les arômes sont ainsi emprisonnés, fixés et préservés pendant longtemps.

L’importance de la torréfaction et du broyeur à café

Torréfier du café, c’est comme cuire sa viande au barbecue. Si vous faites cuire des entrecôtes de différentes formes et tailles en même temps, finalement vous aurez une mauvaise cuisson, c’est pareil pour l’épaisseur du grain de café moulu. D’où l’importance de la régularité du grain une fois moulu et d’une bonne machine pour le moudre !

Pour avoir des grains réguliers, équipez-vous d’un broyeur à café qui se règle. La taille de la mouture n’est pas la même si vous faites un expresso ou un café filtre. Ces deux broyeurs ci-dessous se règle, pour vous permettre de faire sur mesure votre mouture de café en toute simplicité !

Choisir son broyeur

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Conservation

Vous avez choisi votre café, il est l’heure de bien le conserver. L’ennemi du café, c’est l’air ! Il faut savoir que le café une fois moulu doit être consommé rapidement. Le café torréfié perd en 8 heures jusqu’à 40% de ses arômes ! Si vous achetez du café en grains, c’est encore mieux. Soit, vous avez déjà une machine à café avec un bac à grain qui broie directement. Soit, vous devez les moudre à la main.

Conseils :

• si vous avez une machine à café avec le bac à grains intégré, n’en mettez pas beaucoup pour que les grains ne prennent pas trop l’air et perdent encore plus d’arômes. L’idéal est d’ajouter la qualité exacte de grain pour la quantité de café que vous allez utiliser.
• Si vous devez le moudre à la main, faites-le à la dernière minute de préférence, la mouture fraîche faite toute la différence, cela vous garantit l’entièreté de toutes les saveurs.

Préparation : nos astuces

Au moment de préparer votre café, n’oubliez pas que celui-ci est composé à 98% d’eau. Ne sous-estimez pas l’importance de celle-ci et utilisez si vous le pouvez de l’eau minérale. Cela fera toute la différence face à une eau calcaire (vous savez, celle qui ruine vos machines à café et rend le bac d’eau opaque).

Si votre mousse au-dessus du café est trop sombre (très brune) sur les côtés, c’est que la machine chauffe trop fort, cela « crame » le café à l’extraction. Le résultat que vous devez avoir, pour garantir que l’extraction est bonne, est une mousse bien dorée.

Astuce : chauffez vos tasses sous de l’eau chaude avant de vous servir une tasse. Cela évite le choc thermique chaud/froid et garde votre café chaud plus longtemps.

À chaque personne son café, et vous quel est le vôtre ?

L’expresso

Si on omet le café filtre, qui est fait à partir d’eau chaude qui coule sur du café moulu contenu dans un filtre, tous les cafés ont pour base une ou deux doses d’expresso. Ce sont ensuite les ingrédients additionnels, ainsi que la proportion de lait et de mousse de lait ajoutés, qui font la différence.

Un expresso est un café très corsé obtenu par percolation avec l’utilisation d’une machine à expresso. Les grains de café, finement moulus, sont tassés dans un porte-filtre au-travers duquel l’eau chaude passe très rapidement.

L’allongé, ou café américain, est un expresso allongé avec deux doses d’eau chaude. C’est une alternative qui rappelle un peu le café filtre pour ceux qui trouvent l’expresso trop corsé.

Nous apprécions depuis longtemps cet édulcorant naturel sur du pain grillé ou dans du thé, mais comment se comporte-t-il dans le café ? Eh bien, il s’avère qu’il y a des avantages et des inconvénients. Dans cet article, nous couvrirons le bon et le mauvais en matière de miel et de café, afin que vous puissiez décider si vous voulez l’essayer par vous-même.

L’histoire Du Miel Et Du Café

Il n’est pas surprenant que les humains aient une longue histoire avec le miel. Elle remonte bien avant l’avènement de l’apiculture. Au début, les gens se contentaient de butiner le miel des ruches.

Ainsi, à cette époque avant les sucres, le miel était la chose la plus sucrée que l’on ait jamais goûtée. Ainsi, il était considéré comme un cadeau des dieux. La plupart des premières civilisations avaient un mythe centré sur ce délicieux édulcorant naturel.

Il est impossible de déterminer quand les gens ont ajouté du miel pour la première fois au café. Cependant, nous savons que les Égyptiens ont probablement été les premiers à essayer de sucrer leur café, au début du XVIIe siècle. Ils ont également créé la méthode de brassage dans laquelle le café moulu, le sucre et l’eau sont portés à ébullition, ce qui donne une infusion douce et sirupeuse. Ce type de café reste populaire dans tout le Moyen-Orient.

Au début de l’histoire du café, les grains de café arabica naturellement doux et soigneusement cultivés que nous chérissons maintenant n’étaient pas aussi répandus. Au lieu de cela, les mélanges de robusta torréfié foncé dominaient. Ces breuvages naturellement amers, qui sont encore répandus dans de nombreuses régions européennes, bénéficiaient grandement du sucre, qui tempérait l’amertume. À l’époque, le sucre blanc raffiné était un luxe réservé aux très riches, il semble donc probable que le miel aurait été expérimenté à cette époque – surtout compte tenu de la longue histoire d’ajout de miel au thé.

Aujourd’hui, nous avons à la fois un café de meilleure qualité et de nombreux édulcorants abordables. Cependant, les peurs modernes du sucre « transformé » ont fait revenir le miel à la mode.

Avantages Du Miel Dans Le Café

La plupart des gens qui envisagent d’avoir du miel dans le café le font pour les bienfaits pour la santé. Voyons donc comment le miel se distingue des autres édulcorants. Bien sûr, si vous êtes vraiment préoccupé par votre apport en sucre ou en calories, boire du café noir est votre option la plus saine.

Par rapport au sucre, le miel a en fait plus de calories par unité de volume. Une cuillère à café de miel contient 21 calories tandis qu’une cuillère à café de sucre contient 16 calories . Mais cela ne dit pas toute l’histoire. Il y a des considérations bien plus importantes en matière de santé que les calories. De plus, 5 calories par jour n’ont de toute façon aucun sens.

Tout d’abord, les molécules sucrées du miel sont différentes de celles du sucre blanc. Ceux dans le miel ont en fait un goût plus sucré , vous pouvez donc ajouter moins de miel à votre café. Et ils sont traités plus rapidement dans le corps, ils sont donc moins susceptibles d’être stockés sous forme de graisse. Le miel a également un index glycémique inférieur à celui du sucre. Cela n’aura donc pas autant d’impact sur votre glycémie et vous risquez moins de subir le redoutable crash du sucre.

À mon avis, les raisons les plus importantes de considérer le café au miel pour votre santé sont ses nutriments ajoutés. Le miel est naturellement antibactérien, riche en antioxydants et contient de nombreux minéraux et vitamines. Et comme tous les produits naturels, il présente des avantages que nous ne comprenons même pas en raison des interactions complexes entre ces nutriments sains.

Le Miel Est-Il Bon Dans Le Café ?

D’accord, nous savons donc que le café au miel présente des avantages potentiels pour la santé. Mais si vous êtes un amateur de café, vous êtes probablement tout aussi intéressé par le goût de votre café. Cela ne vaudrait guère la peine de gâcher votre infusion du matin pour quelques traces de vitamines et de minéraux.

Comparé au sucre blanc, le miel a une saveur beaucoup plus forte. Il a donc certainement le potentiel d’entrer en conflit avec le goût et l’arôme du café. Cela dit, il a également le potentiel de se fondre harmonieusement avec la saveur de votre café, faisant peut-être même ressortir des notes agréables auxquelles vous ne vous attendiez pas.
En fin de compte, si vous aimez le miel dans votre café est une question de goût personnel. Heureusement, il existe presque autant de sortes de miel que de cépages de café. Alors n’abandonnez pas si vous n’aimez pas la première combinaison de café et de miel que vous essayez. Vous pouvez expérimenter différents niveaux de torréfaction, origines et cépages de café associés à des miels bruts ou réguliers de différentes fleurs.

Philosophie Des Saveurs

La saveur du miel peut varier selon les fleurs que les abeilles visitent. Certains des plus courants sont l’acacia, la luzerne, la mûre, le sarrasin, le trèfle, l’épilobe et les fleurs sauvages.

• Les miels d’acacia et de trèfle ont un goût très léger et net, ce qui en fait un premier choix évident pour accompagner le café.
• Le miel de luzerne, de mûre et de fleurs sauvages apporte un peu plus de saveur à la fête, avec des notes de fruits et d’épices.
• Le miel de sarrasin et d’épilobe ont des saveurs beaucoup plus fortes et sont plus susceptibles d’être utilisés sur des toasts ou dans des marinades. Mais il n’y a aucune raison de ne pas les goûter dans votre café, surtout avec une torréfaction plus foncée et robuste.

Une autre bonne raison d’utiliser du miel plus fort est si vous voulez réellement que la saveur du miel brille au lieu de simplement la douceur.

Vous voulez essayer quelque chose de vraiment unique ? Pensez à mettre du miel de fleur de café dans votre café. C’est un miel mi-doux avec des saveurs de fruits et de caramel.

De nombreux producteurs de café sont également apiculteurs car les abeilles sont des pollinisateurs essentiels. Aujourd’hui, certains d’entre eux commencent à récolter et à vendre leur miel pour augmenter la rentabilité de leur terre. Non seulement cela rend les producteurs plus résistants aux fluctuations de l’environnement et des prix, mais cela offre une toute nouvelle expérience gustative aux consommateurs. Imaginez simplement associer un café d’origine unique avec du miel d’origine unique de la même ferme !

Comment Ajouter Du Miel Au Café

Il existe deux types de miel. Le miel brut n’est pas pasteurisé. Il provient essentiellement directement de la ruche. Il est un peu plus difficile de mettre la main sur du miel brut, mais il retient plus de nutriments et constitue l’option la plus saine car il est moins transformé. Si vous passez au miel par peur des sucres raffinés, recherchez du miel brut.

L’alternative est le miel ordinaire, que vous trouverez dans toutes les épiceries. Le miel ordinaire a été pasteurisé pour tuer toutes les cellules de levure, ce qui pourrait éventuellement le faire fermenter. Le miel pasteurisé reste liquide plus longtemps, ce qui est utile pour le dissoudre dans le café.

Ajouter du miel à votre café filtre ou à votre Americano est aussi simple que d’ajouter du sucre. Incorporez simplement une cuillère à café ou deux, selon votre goût. Il existe des preuves suggérant que la chaleur très élevée peut détruire certains des avantages pour la santé du miel, vous pouvez donc laisser votre infusion refroidir un peu d’abord.

L’ajout de miel au café présente un énorme avantage par rapport au sucre lorsqu’il s’agit de boissons froides, comme le café glacé ou l’infusion froide. Le sucre ne se dissout pas bien dans l’eau froide, mais le miel pasteurisé qui est déjà liquide constitue un choix idéal.

Dernières Pensées

Si vous aimez un peu de douceur dans votre infusion du matin et que vous essayez d’éviter les sucres raffinés, le miel est une excellente option. Non seulement cela ajoute de la douceur, mais vous obtenez également des vitamines, des minéraux et des antioxydants supplémentaires !
Assurez-vous simplement d’associer le bon miel au bon café pour obtenir la meilleure saveur.

Le but en tirant un espresso est l’ équilibre . Plus vous vous familiarisez avec l’expresso, plus votre palais est capable de distinguer un «bon» coup d’un «mauvais» coup.

Vous voulez juste la bonne quantité de douceur, d’amertume et d’acidité pour créer un équilibre. Le «corps» ou «la sensation en bouche» doit être crémeux et épais, et non boueux ou fin.

Il est important de connaître le goût de l’espresso pour utiliser une machine à expresso, car chaque étape du processus affecte le résultat final.

1. Remplissez le réservoir

Selon votre machine, la première étape peut varier. Si vous utilisez une machine à expresso domestique qui n’est pas raccordée, vous devrez remplir le réservoir qui contient l’eau.

Si vous utilisez une machine commerciale, vous pouvez ignorer cette étape, car les machines à expresso de qualité commerciale sont raccordées à des conduites d’eau dédiées.

2. Allumez la machine

Localisez l’interrupteur ou le bouton d’alimentation sur le panneau avant ou le long du côté inférieur.

Certaines machines ont besoin de quelques minutes pour «se réchauffer» après avoir été allumées avant de tirer un coup. Il y a probablement une lumière «chauffante» qui s’éteindra lorsqu’elle sera prête si tel est le cas.

3. Moudre et doser le café

Pour un expresso , utilisez du café moulu fin . Certains moulins ont un réglage expresso, mais si ce n’est pas le cas, vous recherchez une mouture qui ressemble à un mélange de sable de plage et de sucre en poudre.

La taille de mouture de votre café a un effet énorme sur le résultat de votre espresso. S’il est trop grossier, votre espresso sera sous-extrait et aura un goût aigre et piquant.

S’il est trop fin, il sera surexploité et aura un goût amer et fin. Encore une fois, le but est un tir équilibré, ce qui signifie une extraction uniforme tout autour.

La quantité de café moulu (ou la «dose») qui entre dans le panier-filtre du porte-filtre a également un impact significatif sur le résultat de l’espresso.

Le rapport standard pour une recette d’espresso est de 1: 1,5 – 1: 2,5, ce qui signifie que vous mesurez en volume ou en poids, vous voulez généralement que la sortie soit environ le double du poids ou du volume de l’entrée.

Afin de surveiller cela, il est utile d’utiliser une échelle. Un bon point de départ est 20g de café dans votre porte-filtre pour commencer.

4. Distribuer et tamponner

Une fois que votre porte-filtre est rempli de marc de café, il est recommandé de s’assurer que le marc est uniformément réparti dans le panier.

Cela se fait en frappant les côtés du porte-filtre avec votre paume jusqu’à ce qu’il n’y ait plus un monticule de terrain mais plutôt une surface plane et de niveau.

Il est maintenant temps de tasser. Les tampons peuvent varier dans la conception, mais ils ont généralement une poignée courte avec un fond plat et épais. Avec votre main saisissant la poignée, placez le fond à l’intérieur du porte-filtre et appuyez vers le bas tout en maintenant le niveau de tampon.

Vous ne voulez pas que la surface du lit de café soit inclinée car lors de l’extraction, l’eau empruntera le chemin de moindre résistance et extraira sur un côté tout en sous extrayant l’autre.

5. Verrouiller le porte-filtre dans la tête de groupe

Pour verrouiller le porte-filtre à l’intérieur de la machine, insérez-le dans la tête de groupe, tournez la poignée vers la gauche, poussez-la vers le haut et tournez la poignée vers la droite. Vous devriez le sentir se resserrer comme un bonnet. Cela prend du temps pour s’y habituer, car chaque machine est différente.

Veillez à ne pas cogner le porte-filtre sur le côté de la machine ou à ne pas être rugueux avec celui-ci lors de son verrouillage en place. Cela peut rendre vos motifs instables dans le porte-filtre et créer ce que l’on appelle une «canalisation».

Lorsque cela se produit, l’eau forcée à travers le lit de café lors de l’extraction passera davantage par les zones les plus faibles et non emballées en suivant le chemin de moindre résistance, ce qui se traduira par une extraction inégale et donc une dose d’espresso déséquilibrée.

6. Démarrez l’extraction

Avec le café moulu, dosé, tassé et le porte-filtre verrouillé dans la machine, il est maintenant temps de tirer le coup!

Pour commencer à tirer la photo, localisez le bouton ou l’interrupteur qui démarre et arrête l’écoulement de l’eau à travers votre porte-filtre. N’oubliez pas de placer une tasse sous votre porte-filtre pour attraper l’espresso tiré.

En vous référant au ratio de recette d’espresso, pour 20 g de café dans le porte-filtre , visez 40 g de rendement dans une fenêtre de 20 à 30 secondes .

Si le goût est aigre et épais, essayez de tirer plus longtemps. Si elle est amère et mince, essayez de raccourcir la photo.

Parfois, il faut quelques clichés pour le «composer». N’oubliez pas qu’en fin de compte, le ratio n’est qu’une indication. La partie la plus importante est qu’elle a bon goût pour vous.

7. Lait vapeur

En commençant par du lait froid dans votre pichet et la pointe de la baguette juste en dessous de la surface du lait, allumez la buse vapeur. En gardant la pointe juste décentrée, le lait devrait commencer à tourbillonner et ressembler à un vortex à l’intérieur du pichet. C’est ainsi que la microfoam est fabriquée.

Une fois que vous avez fait suffisamment de micro-mousse et que le volume de lait dans le pichet a sensiblement augmenté, plongez la baguette plus loin dans le lait pour terminer de le chauffer à la température souhaitée.

8. Nettoyer la machine

Garder la machine à expresso propre est une partie importante du maintien de la durée de vie de la machine. Si la machine n’est pas nettoyée après utilisation, les huiles du café s’accumuleront et donneront un goût amer aux futures injections, même si vous suivez parfaitement toutes les étapes précédentes.

Après avoir tiré un coup, jetez le marc de café épuisé (ou la «rondelle»). Ouvrez l’eau et rincez le porte-filtre pour vous assurer qu’il n’y a pas de marc de restes coincé dans la tête de groupe ou à l’intérieur du panier du porte-filtre.

Faire cela souvent gardera votre machine et votre espresso en pleine forme!

N’oubliez pas que la pratique rend parfait et qu’il existe plusieurs façons de préparer un expresso. Essayez certains de ces conseils la prochaine fois que vous utiliserez une machine à expresso et tirez parti de ce que vous découvrez. En un rien de temps, vous développerez votre «  façon  » de tirer des espresso!

Pour le café, cela peut être un véritable défi. Nous disposons d’une machine à haute puissance, qui crée et délivre de l’eau chaude sous pression et de la vapeur, contenue dans des chaudières métalliques, qui s’écoule à travers de très petits jets, juste pour pouvoir préparer cette délicieuse infusion concentrée que nous appelons espresso.

L’eau contient des éléments courants qui, lorsqu’ils sont soumis à ces conditions, peuvent endommager la machine ou, pire encore, détruire les saveurs de votre café. Pour obtenir un café savoureux et des machines heureuses, nous devons analyser l’eau pour déterminer la dureté générale des minéraux, la dureté carbonatée et les chlorures, ainsi que le pH.

Qu’est-ce que la dureté générale de l’eau ?

La dureté générale de l’eau est constituée d’éléments présents dans l’eau tels que le calcium, le magnésium, le sodium, le cuivre, le fer, etc. Les éléments les plus concentrés, et ceux auxquels nous devons vraiment prêter attention, sont le calcium et le magnésium. Ces deux ions chargés positivement augmentent la capacité de l’eau à dissoudre les molécules organiques, ce qui signifie qu’ils aident à extraire le goût du café.

Qu’est-ce que la dureté carbonatée de l’eau ?

La dureté carbonatée est la mesure de la capacité de l’eau à stabiliser le pH lorsque des acides ou des bases sont introduits. Le principal tampon présent dans l’eau est le bicarbonate, qui se forme à partir du dioxyde de carbone que les molécules d’eau absorbent dans l’atmosphère lors de leur descente sur terre.

Les bicarbonates sont des molécules amphiprotiques, ce qui signifie qu’ils peuvent agir à la fois comme des acides ou des bases, en gagnant ou en donnant des protons. Lorsque le dioxyde de carbone se dissout dans l’eau, il devient de l’acide carbonique, et perd généralement un proton pour devenir du bicarbonate, et en perd un autre pour devenir du carbonate. S’il y a de fortes concentrations de carbonate et de calcium dans l’eau, le système favorisera la formation de carbonate de calcium – le calcaire.

Vous vous souvenez de ces petits jets par lesquels l’eau s’écoule dans la machine à expresso ?

Le calcaire aime s’y déposer. Le changement de pression de l’eau au niveau du jet favorise la formation de carbonate de calcium. De plus, les éléments chauffants à haute puissance utilisés pour maintenir l’eau de brassage et la vapeur à une température stable aiment réunir ces composants. Ces dépôts de calcaire entraîneront une réduction du débit d’eau et aussi une inefficacité du chauffage dans votre machine.

Heureusement, nous pouvons éliminer les protons de ce système de bicarbonate en ajoutant des acides. Généralement, une solution d’acide citrique est utilisée pour éliminer le carbonate de calcium de la machine à espresso. Il existe différents systèmes de filtration de l’eau qui cherchent à éliminer le calcium et les autres minéraux de dureté générale de l’eau afin d’éviter l’accumulation de tartre dans la machine. Comme nous l’avons déjà mentionné, le calcium et le magnésium aident à extraire le goût du café. Une eau dont on a éliminé trop de ces minéraux donnera une extraction faible et peu productive de l’arôme du café. Si l’on en retire trop, on obtient du tartre. Il faut trouver l’équilibre !

Chlorures dans l’eau

Les chlorures sont couramment présents dans l’eau et se lient au magnésium, au calcium et au sodium pour former des sels. Les chlorures peuvent être très corrosifs pour les métaux lorsque le pH de l’eau est acide. S’il y a des impuretés dans la fabrication du métal, c’est l’endroit le plus probable pour que la corrosion se produise. Il est important de mentionner que les technologies de filtration de l’eau, comme les adoucisseurs qui réduisent la teneur en calcium et en bicarbonate de l’eau, réduisent la capacité de l’eau à servir de tampon. Cela réduit à son tour le pH de l’eau, ce qui peut rendre l’eau corrosive. Un pH inférieur à 6,5 n’est pas recommandé pour cette raison, mais aussi parce qu’il est défavorable à l’extraction.

L’échelle de pH de l’eau

L’échelle de pH indique le potentiel de l’hydrogène dans l’eau. Le pH de l’eau est une mesure importante car il peut être une bonne indication de la réactivité du système. Un pH de 7 est neutre, et avec l’ajout d’un acide ou d’une base, il se déplace. Un chiffre inférieur indique une solution plus acide, un chiffre supérieur une solution plus basique. Chaque différence de mesure en nombre entier correspond à un ordre de grandeur, ce qui signifie qu’une mesure de 6 a une différence de 10x dans la concentration d’ions hydrogène par rapport à 7. Les variations importantes du pH entraînent un changement de l’humeur de l’eau, ce qui rend la poussée et la traction des réactions de certains éléments plus agressives avec des mesures de part et d’autre de 7.

Les bicarbonates tamponnent cette réaction, comme mentionné précédemment, mais ils tamponnent également les acides savoureux du café, les transformant en leur base conjuguée, qui peut avoir un goût plat.

Atteindre le bon équilibre

Pour atteindre le bon équilibre de l’eau afin de préparer un café savoureux et de préserver la santé de votre machine à espresso, l’eau doit être mesurée site par site, pour voir quelle technologie conviendra le mieux aux conditions. L’eau doit être retestée périodiquement car elle change en fonction de la façon dont elle est traitée et de la source dont elle provient.

Pour obtenir ces arômes, vous devez toutefois maîtriser la technique de brassage. C’est ce que nous avons l’intention de faire sur cette page : vous apprendre à préparer le café avec une presse française ou cafetière à piston. Ces derniers temps, la cafetière à piston a perdu un peu de sa popularité par rapport aux autres appareils de préparation du café. Les machines à espresso et à café sont très populaires maintenant.

La cafetière à piston est un excellent appareil, et nous avons oublié à quel point une tasse de café avec un appareil aussi simple peut être formidable. L’une des raisons pour lesquelles la cafetière à piston perd de sa popularité est sa mauvaise utilisation. Avec un usage incorrect, le café n’est pas si bon.

Nous allons vous montrer comment préparer ce type de café correctement en soulignant certaines des erreurs courantes commises. Vous découvrirez également comment explorer de nouvelles variantes à votre goût.

Comment utiliser une presse française en 12 étapes

Assurez-vous que votre piston et la carafe sont propres. Rincez-les avec de l’eau chaude si nécessaire. Les sédiments de café donneront un mauvais goût à votre café. Remplissez la carafe d’eau chaude avant la préparation; cela aidera à maintenir la température de brassage pendant le trempage. Cela évitera également les chocs thermiques et maintiendra votre café au chaud un peu plus longtemps.

Entre-temps, broyez vos grains de café préférés avec un moulin à café de bonne qualité. La taille de la mouture doit être grossière.Videz l’eau chaude et mettez trois cuillères à soupe de café moulu dans le fond de votre carafe. Versez doucement de l’eau chaude (mais pas bouillante). Ajoutez seulement un quart du volume final et mélangez l’eau et le café avec une cuillère ou une spatule en bois. Les cuillères en métal peuvent casser votre verre à cause du choc thermique.

Versez le reste de l’eau et remuez à nouveau. Placez le piston au-dessus du pot et baissez-le juste assez pour qu’il entre en contact avec l’eau.Veillez à bien tourner le couvercle bouche de la presse française pour maintenir la température de l’eau. Laissez le café infuser pendant environ 4 minutes. Appuyez doucement sur le piston, jusqu’au fond de la carafe. Soulevez le couvercle pour ouvrir le bec et versez.

Moudre les grains de café pour la presse française

L’étape la plus commune qui est négligée par les amateurs de café est la mouture des grains. Ce n’est que depuis quelques années que les baristas du pays ont commencé à se rafraîchir juste avant de brasser. La mouture fraîche est une étape essentielle lorsque vous brassez à la maison avec n’importe quelle méthode. Prenez le temps de moudre vos grains chaque matin, même si vous devez régler le réveil dix minutes plus tôt.

Vous pouvez acheter un moulin domestique convenable pour moins de 50 €. Les grains de café commencent à perdre leur arôme et leur saveur dès qu’ils sont moulus. Encore une fois, moudre juste avant de brasser, et ne moudre que ce que vous utilisez. Utiliser du café fraîchement moulu est aussi important que de boire du café fraîchement moulu. Traditionnellement, nous utilisons une mouture grossière pour le café en presse française. Il est toutefois possible d’expérimenter avec la taille de la mouture.

Je vous recommande d’utiliser une mouture grossière moyenne et non grossière.

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Préparation de la presse française (cafetière à piston)

Quelle est la température d’infusion pour la presse française

La température de l’eau doit être de 90 °C  si vous voulez une tasse en gras, de 85 °C si vous voulez une tasse douce et plus sucrée, et à ébullition si vous souhaitez accentuer les notes amères de la tasse. Ma préférence est de brasser avec de l’eau entre 85 et 90 °C. Cette température aide à extraire certaines des saveurs amères, mais pas trop. C’est l’équilibre parfait entre la morsure et les saveurs plus délicates. Le café, en général, est mieux préparé avec de l’eau qui est un peu en dessous de la température d’ébullition. Les machines à espresso, par exemple, brassent avec de l’eau à environ 85 °C. Si vous utilisez de l’eau bouillante, le café brûlera. Cela entraînera une surextraction.

D’autre part, des températures d’infusion trop basses donneront une tasse aigre sous-extraite et un café tiède. Une bonne pratique pour obtenir une température  parfaite consiste à préchauffer votre cafetière. Il suffit de verser de l’eau chaude dans le récipient à casserole, puis de le jeter. Un moyen plus simple consiste à utiliser une cafetière française en acier inoxydable. Ces pots de presse sont isolés et maintiendront plus longtemps la température correcte.

Comment pouvez-vous atteindre cette température parfaite ?  Le meilleur moyen consiste à utiliser une bouilloire à température variable. Si vous n’avez pas le budget pour une nouvelle bouilloire, utilisez un thermomètre et une minuterie. Suivez cette procédure: Amenez l’eau à ébullition et laissez-la refroidir.Mesurez la température plusieurs fois en trois minutes, et prenez des notes sur l’heure et la température. Répétez l’opération une fois de plus pour plus de précision. À partir de maintenant, vous savez combien de temps l’eau doit refroidir de l’ébullition à la température désirée. Si vous modifiez l’environnement, vous devez répéter le processus pour obtenir une bonne précision.

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Maintenir la température idéale plus longtemps

J’ai expérimenté en plongeant mon pressoir dans de l’eau chaude pendant toute la durée de la préparation. Cela a permis de maintenir la température de préparation adéquate plus longtemps et d’assurer que le café soit encore chaud lorsque je le versais dans des tasses. J’avoue que c’est prenant, cependant. Si je devais le faire régulièrement, j’abandonnerai le brassage avec une presse française. Cependant, utiliser une serviette pour envelopper la carafe fonctionne aussi.

Recette – Ratio café / eau pour une cafetière à piston

À strictement parler, la meilleure recette pour la préparation du café est de 2,3 mesure de café pour 8,8 mesures d’eau. Cependant, il n’est pas très pratique de mesurer votre café en poudre et votre eau chaque fois que vous préparez un café presse. De manière générale, le rapport café / eau pour la presse française correspond à une cuillère à soupe de café de taille décente dans une tasse d’eau. Il est toutefois populaire de boire du café de presse française légèrement plus fort que cela. Les amateurs de café utilisent souvent une cuillère à soupe et demi de café moulu par tasse d’eau. Si vous aimez un café plus doux, tenez-vous-en à la recette standard !

Vous pouvez jouer avec le rapport café / eau lorsque vous infusez avec une presse française, en modifiant d’autres facteurs. Par exemple, si vous réduisez plus finement, vous pouvez utiliser moins de café. La température de l’eau joue aussi un rôle important. Plus l’eau est chaude, moins il vous faut de café et de temps d’infusion. Mais avec de l’eau très chaude, l’infusion a tendance à migrer du côté amer, étant sur-extraite.

Infusion et trempage

Une autre étape importante pour la presse française est le temps de l’infusion du café. Dans un quotidien ou parfois le temps compte,  qui a cinq minutes pour attendre que le café soit préparé?  Et si vous preniez votre temps finalement ? Ces quelques secondes supplémentaires d’attente en valent la peine, vous ne pouvez pas accélérer le processus. Le temps de trempage optimal pour une presse française est compris entre 3 et 5 minutes.
La durée d’infusion dépend de la taille de la mouture, de la torrefaction, de l’origine des grains, de la température de l’eau et de vos goûts.

Premièrement, la mouture doit pré-infuser.

Ceci est fait en versant une partie de votre eau préparée sur le lit de café et en la remuant pendant 30 secondes. En remuant, nous nous assurons que tous les grains absorbent l’eau. Ceci, à son tour, améliore l’extraction et encourage les extraits à couler.

Après cette pré-infusion, vous pouvez ajouter le reste de l’eau.  Je donne toujours au café une autre légère agitation à ce stade également. Placez le piston sur le pot, mais n’appuyez pas dessus.

Laissez simplement l’écran au-dessus de la mouture mélangée à l’eau et placez le couvercle. Cela aidera à maintenir la température optimale d’infusion un peu plus longtemps. Après avoir laissé tremper pendant 3 à 5 minutes, appuyez lentement et de manière uniforme sur le piston.

Si vous appuyez de côté, l’écran se soulève et laisse passer le café dans votre café. Si vous appuyez trop vite, vous agitez la mouture en augmentant les risque de retrouver de la mouture dans le café préparé.

Manipulez doucement pour ne pas verser de la mouture dans les tasses.

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Notes complémentaires sur la presse française (cafetière à piston)

La presse française est célèbre pour certaines caractéristiques. Certaines de ces caractéristiques ont provoqué des discussions contradictoires entre les amateurs de café.

La presse française a une saveur riche

La première chose à noter est que le café préparé à partir d’une cafetière à piston a généralement une saveur plus complète et plus riche que les autres mélanges de café. En effet, il n’y a pas de microfiltre dans une presse française (filtre en papier), ce qui fait que beaucoup d’huiles et plus de solides  peuvent passer dans votre tasse. Ce sont les huiles et le surplus de corps qui donnent au café de la presse française son goût plein et délicieux. C’est aussi à cause de la plus longue période de trempage par rapport aux autres machines à café.

Plus « d’huiles » dans votre tasse

Il y a deux raisons pour lesquelles certaines personnes ne boivent pas de café préparé dans une cafetière à piston. La première raison est l’huile. Bien que le buveur de café obtienne beaucoup plus de saveurs qu’un café gras, certaines études suggèrent que boire du café gras augmente le taux de mauvais cholestérol. Le cafestol est le composé responsable de l’augmentation du taux de cholestérol.  C’est quelque chose dont beaucoup de gens sont conscients à notre époque. Bien que cela soit un facteur à prendre en compte, le café non filtré ne contribue pas autant au taux de cholestérol que votre alimentation et vos activités physiques habituelles. Il existe des preuves que le cafestol peut contribuer de manière bénéfique à notre santé.

Le café n’est pas chaud

Une autre raison pour laquelle les gens évitent le café en pot français est la température de service. Comme je l’ai déjà mentionné, l’eau devrait être en dessous de l’ébullition lorsqu’elle est ajoutée au café moulu. Compte tenu de cela et des 5 minutes de trempage, le café sera tiède juste après le brassage. La plupart des gens aiment que leurs boissons soient chaudes ! En enroulant une serviette autour du pressoir, le café reste chaud. Assurez-vous de l’isoler de cette manière dès que vous avez placé le piston / couvercle. Certains pots de presse ont une doublure supplémentaire sur le couvercle pour améliorer l’isolation.

Taille de mouture plus fine pour la presse française

Encore une fois, j’ai déjà parlé de la façon dont la mouture d’un pot français devrait être grossière. En effet, du café finement moulu glisse à travers le protecteur et se retrouve dans la tasse à café. Avec le café moulu plus grossier, il faut plus de temps pour extraire toutes les belles saveurs du café.

Les gens ont cherché une solution pour réduire le temps de trempage. La réduction du temps d’infusion maintient le café plus chaud. Le principal avantage de l’utilisation de grains plus fins est la possibilité d’extraire davantage d’arômes dans votre tasse. Le profil du café change et il prend plus de corps lorsque vous utilisez une mouture moyenne.

Si vous aimez un café épais, avec un corps ample, semblable à un espresso, vous devriez essayer des moutures plus fines. Le plus gros problème avec une mouture plus fine est un mauvais moulin. Un broyeur de mauvaise qualité, même décent, produira une mouture inégale, avec de la « poussière ».

Cette poussière de café est notre problème. L’écran n’est pas assez dense pour filtrer les petites particules, et sans la technique appropriée, il passera dans votre tasse. La technique consiste à laisser tous les fonds couler avant d’appuyer sur le piston et à manipuler le récipient de pressage avec précaution. Tout d’abord, vous devez remuer pendant la phase d’infusion, pour encourager la mouture fine à descendre dans le fond de la cafetière. Deuxièmement, ayez de la patience pendant les 3 à 3 minutes nécessaires. Enfin, manipulez le pot avec précaution afin d’éviter les dégâts

Cafetière robuste pour une mouture plus fine

Lorsque le café est moulu avec une mouture plus fine, le café n’a pas besoin d’être aussi long à extraire, il est donc plus chaud et moins gras. Il est toutefois nécessaire d’avoir une cafetière à piston de bonne qualité si vous souhaitez broyer vos grains de café plus finement. Une cafetière à piston de bonne qualité a un bon piston solide qui tient fermement à sa place. Il a également un bon filtre de tamis pour retenir les grains les plus fins. Lors de l’expérimentation de moutures plus fines, il est également impératif d’utiliser un bon moulin à meules pour assurer une mouture uniforme.

Maintenant, nous avons mentionné que vous devez utiliser une mouture grossière pour votre presse française. Mais vous vous demandez peut-être « Est-ce vraiment important? » ou « Est-ce que je ne peux pas aller avec n’importe quelle mouture de mes offres pré-moulées préférées ? ».

Oui, la mouture est  vraiment  importante lors du brassage avec une presse française, et non, votre cycle de pré-broyage du moulin ne va probablement pas le couper. Voici pourquoi:

Que se passe-t-il si c’est trop beau

Vous avez besoin d’une mouture grossière pour une presse française pour plusieurs raisons. Tout d’abord, il aide le filtre à mieux faire son travail. Des motifs fins passeront probablement à travers le filtre du piston et dans votre tasse. Non seulement cela rendra votre café plus granuleux, mais cela entraînera probablement une saveur amère et surexploitée.

De plus, des motifs trop fins rendront plutôt difficile d’appuyer sur le piston. Vous risquez de casser l’outil ou d’extraire incorrectement les sols avec trop de pression.

Cependant, pour les presses françaises de meilleure qualité, vous avez un peu de marge de manœuvre. Ils ont tendance à avoir des tamis plus fins et peuvent traiter du café plus finement moulu. Néanmoins, nous ne recommanderions pas de s’aventurer dans une mouture moyenne ou moyennement grossière.

Comme toujours, nous encourageons l’expérimentation et la recherche de la méthode qui convient le mieux à vos goûts personnels. Mais, nous pouvons dire en toute confiance que la plupart des gens préfèrent probablement une tasse propre et un brasseur ininterrompu.

La bonne mouture à préparer soi même

Toutes nos discussions sur la grossièreté sont probablement peine perdue pour vous si vous n’avez aucune idée de ce que ces tailles signifient réellement. Et vous ne pourrez pas juger du niveau de grossièreté de votre moulin à café . si vous n’avez pas de point de référence, voici donc un petit guide pour vous aider à le comprendre.

• Extra grossier: sel gemme (très gros)
• Gros: sel de mer (visiblement gros)
• Moyen-grossier: sable grossier ou rugueux (moins épais)
• Médium: sel casher / sable ordinaire
• Moyen-fin: Entre casher et sel de table (petits granules)
• Fin: légèrement plus fin que le sel de table (granules difficiles à sentir)
• Extra Fin / Turc: Farine ou Sucre en poudre (semblable à du limon)

Pour la presse française, les moutures grossières à moyennes grossières sont les meilleures options; cependant, certaines personnes vont jusqu’à des moutures extra grossières et moyennes. Cela ne tient qu’à vous !

Pourquoi vous devez moudre vos propres grains

Comme nous l’avons dit, l’expérimentation est définitivement encouragée afin que vous puissiez trouver ce qui fonctionne pour vous. Une chose qui vous empêchera certainement de le faire est d’acheter des haricots prémoulus d’épicerie. Avec ceux-ci, vos options de mouture grossièrement appropriée sont souvent minces et vous ne pourrez pas modifier la taille de votre mouture si ce qui vient dans le sac n’est pas idéal.

Bien que cela puisse être intimidant au début, l’achat d’un moulin est vraiment la clé pour entrer dans le monde du café pressé . Vous ne pourrez pas apprécier même les grains les plus chers et les plus fantaisistes s’ils ne sont pas fraîchement torréfiés et moulus. Donc, tout comme vous devriez vérifier ces dates de torrefaction, vous devriez également acheter des grains entiers et les broyer à la maison.

Ceci est particulièrement important pour un outil de brassage manuel comme une presse française, qui nécessite une mouture et une taille spécifiques et invite à l’influence des préférences et du flair personnels.

Le café de la presse française est-il mauvais pour vous?

Naviguer dans le monde des sciences de la santé peut être un peu écrasant. Si vous faites des recherches sur le café French Press, vous avez peut-être vu des titres inquiétants faisant référence au «LDL» ou au «mauvais cholestérol» tandis que d’autres énumèrent les avantages pour la santé de la méthode de brassage. Alors qu’est-ce qui se passe vraiment?

À propos des types de cholestérol

Tout d’abord, parlons des LDL (lipoprotéines de basse densité). La croyance actuelle des experts de la santé est qu’il existe de bons et de mauvais types de cholestérol, et le LDL est classé comme ce dernier car en avoir trop peut entraîner une accumulation de cholestérol dans vos artères.

Qu’est-ce que cela a à voir avec la cafetière à piston ? Eh bien, parce que la cafetière à piston n’utilise pas de filtres en papier, elle laisse une substance appelée Cafestol , dont les études ont montré qu’elle peut augmenter les niveaux de LDL. Cependant, cet article suggère seulement que c’est un problème si vous buvez  cinq à huit tasses par jour. C’est bien au-dessus de la consommation moyenne en France (environ 3 tasses).

De plus, l’étude (liée ci-dessus) qui a initialement suggéré ce résultat a été trouvée lors de la consommation de café suédois et  turc qui sont des méthodes de café bouilli qui laissent du marc de café dans votre tasse avec peu ou pas de filtration.

Le verdict

Si vous buvez plus de 5 tasses de café French Press par jour, oui, cela peut certainement être un problème. Mais boire cinq tasses ou plus de TOUT café serait un problème parce que vous seriez à la limite d’une surdose de caféine (sérieusement, nous expliquerons dans une seconde).

Donc, si vous buvez une quantité raisonnable de café French Press, cela ne devrait pas nuire à votre santé. Cela dit, si vous avez déjà un problème avec un taux de cholestérol élevé, tout ce que vous avez à faire est de mettre un filtre en papier, dans votre piston avec le filtre permanent régulier lorsque vous préparez.

Néanmoins, si vous rencontrez des problèmes avec un niveau LDL élevé, votre café French Press n’en est probablement pas la principale cause. Des choses comme les céréales et les sucres, le sirop de maïs riche en fructose, les régimes alimentaires déséquilibrés, le manque d’exercice, le tabagisme, la consommation d’alcool et le stress peuvent également entraîner une augmentation de ces niveaux.

Et la caféine?

Comme beaucoup d’entre vous le savent probablement déjà, la caféine est un stimulant. Cela signifie qu’il est possible de l’OD, et le nombre magique pour cela est de 600 mg. Mais combien de café cela équivaut-il?

Pour un aperçu complet de la teneur en caféine du café, consultez cet article . Mais pour ceux d’entre vous qui cherchent simplement la réponse rapide, un café moulu goutte à goutte typique est très varié (entre 80-200 mg). Mais le café de presse français a tendance à tomber autour de la gamme de 100 mg par tasse. (Bien que cela varie également considérablement en fonction de la quantité de café que vous utilisez et de son type).

Donc, si vous buvez plus de 5 tasses d’une infusion particulièrement forte, non seulement vous risquez une augmentation des niveaux de LDL, mais vous surdosez probablement aussi de la caféine. Cela signifie insomnie, diarrhée, maux de tête et irritabilité ou, dans les cas plus graves, rythme cardiaque irrégulier, vomissements, difficulté à respirer, etc.

Ainsi, il PEUT y avoir trop de bonne chose. Veuillez rester conscient et boire de manière responsable.

Y a-t-il des avantages pour la santé?

Ne laissez pas tout cela vous effrayer loin d’une bonne tasse de Joe. Consommer une quantité raisonnable de café peut avoir des avantages pour la santé . Voici quelques exemples:

• Le café aide à augmenter votre métabolisme et encourage la perte de poids.
• Il a été démontré que boire une tasse de café par jour réduisait de 7% le risque de développer un diabète de type 2 .
• Boire plusieurs tasses par jour s’est avéré réduire le risque de dépression.
• Il peut améliorer la vigilance et la fonction cérébrale.

Questions fréquemment posées

Aucune autre méthode de brassage du café ne fonctionne de la même manière qu’une presse française, ce qui en fait un favori parmi les connaisseurs de café, nous compris. Bien que cela prenne un peu plus de patience que d’utiliser une machine à café filtre , vous pouvez maîtriser le processus en un rien de temps. Assurez-vous de commencer avec une bonne cafetière à piston.

Qu’est-ce qu’une presse française (ou machine à café à piston) ?

Si vous n’avez entendu parler que récemment de cette méthode de brassage, vous pourriez penser que la presse française (également appelée cafetière en Angleterre) est une nouvelle façon de faire du café. Bien que ses origines soient un peu floues, il existe dans diverses itérations depuis plus de 100 ans.

Le design actuel, cependant, a été breveté en 1929 par Attilo Calimani, qui, étonnamment, était italien – pas français. Le design moderne lui-même est assez simple, composé d’une carafe (parfois appelée bécher) et d’un piston.

Carafe de presse française

Généralement fabriquées à partir d’un type de verre spécial, vous trouverez également des carafes de presse françaises en grès, en acier inoxydable ou en plastique.

• Verre borosilicaté: ce matériau spécial contient de la silice et du trioxyde de bore pour le rendre exceptionnellement résistant aux chocs thermiques . Cela signifie que verser de l’eau chaude dans une carafe en borosilicate ne fera pas exploser le verre. C’est la même chose que la plupart des ustensiles de cuisson en verre sont composés. Malheureusement, si vous déposez votre presse française en verre sur votre carrelage, la composition du verre ne vous aidera probablement pas.
• Grès ou céramique: ce style moins courant de carafe de presse française a tendance à être un peu cher, mais beau. Souvent disponibles dans un arc-en-ciel de couleurs émaillées, les carafes de grès et de céramique française sont également revêtues à l’intérieur pour résister aux taches et aux odeurs. La plupart des carafes en grès vont au lave-vaisselle. Ils sont robustes et résistants aux températures extrêmes, mais aussi cassables.
• Acier inoxydable: Si vous voulez une presse française qui ne casse pas facilement, choisissez-en une avec une carafe en acier inoxydable. En règle générale, ils sont à double paroi et scellés sous vide, comme des tasses de voyage robustes, de sorte qu’ils gardent votre café chaud pendant des heures. Les presses françaises en acier inoxydable sont disponibles en finitions brossées ou polies. Vous trouverez quelques options de couleurs parmi le style de finition brossé, tandis que celles polies ont une finition miroir, presque comme de l’argent fin. La durabilité variera selon le modèle, mais vous pouvez être assuré que l’acier inoxydable ne se brisera pas sur le sol de votre cuisine.
• Plastique: Lorsque vous achetez une presse française d’origine réputée, sa carafe en plastique sera en styrène-acrylonitrile (SAN) et exempte de bisphénol-A (BPA). Le SAN est un type de plastique particulièrement durable, qui résistera aux températures élevées sans se déformer ni se lixivier de produits chimiques. Le BPA peut avoir des effets négatifs sur la santé et peut se retrouver dans les aliments et les boissons lorsque les plastiques qui en contiennent sont exposés à la chaleur, comme l’eau bouillante. Puisque vous utiliserez de l’eau chaude pour préparer votre café français, assurez-vous de rechercher une carafe sans BPA en SAN.

Le principe du piston de la presse française

Le mécanisme simple à l’intérieur de votre presse donne vie à votre café français.

• Plongeur: La façon dont vous préparez la tasse de café la plus délicieuse que vous aurez jamais goûtée est la même manière que vous obtenez un évier tenace à égoutter – avec un piston. C’est une fois où vous aurez envie de plonger doucement, cependant. Une poignée est attachée à la tige de piston sur le dessus du couvercle, et la tige s’étend vers le bas à travers votre presse française et se fixe au disque et au filtre en bas. Vous l’utiliserez pour le brassage et le nettoyage.
• Écran de filtre: L’extrémité inférieure du piston se compose d’un filtre et d’un disque, qui sont maintenus fermement contre la vitre par un ressort environnant. Certains modèles utilisent jusqu’à quatre filtres à mailles en acier inoxydable pour garantir que le marc de café reste au fond de votre presse française lorsque vous plongez. Si votre mouture est trop fine ou vos filtres ne sont pas assez fins, vous vous retrouverez avec une infusion granuleuse. Les filtres métalliques ont également été accusés de permettre aux huiles augmentant le cholestérol de rester dans votre café. Si cela vous inquiète, vous pouvez acheter des filtres ou des sacs en papier pour votre presse française, qui piègent les huiles responsables de l’augmentation du cholestérol des lipoprotéines de basse densité (LDL).

Comment préparer un café de presse française

Avant d’appuyer sur le marc pour extraire chaque goutte d’huile délicieuse, vous laisserez le café infuser dans de l’eau chaude pour faire ressortir toute sa saveur. Il est facile de préparer du café dans une presse française, mais il faut un peu de pratique pour préparer la tasse parfaite.

Si vous êtes nouveau dans cette méthode, vous voudrez d’abord apprendre à moudre les grains de café . Les grains de café fraîchement moulus font le meilleur café, quelle que soit la méthode de brassage que vous utilisez.

1. Ajoutez du café moulu grossièrement, de préférence fraîchement torréfié et moulu, à votre carafe. Utilisez une cuillère à soupe par portion.
2. Faites bouillir l’eau dans une bouilloire, puis laissez-la refroidir. Vous aurez besoin d’une tasse par cuillère à soupe de café moulu.
3. Versez environ la moitié de l’eau dans votre presse française et laissez le café fleurir pendant une minute.
4. Ajoutez l’eau chaude restante, puis laissez reposer pendant au moins trois minutes pour laisser le café infuser. Si vous voulez une infusion forte, vous pouvez la laisser infuser un peu plus longtemps.
5. Appuyez doucement sur le piston, en utilisant uniquement le poids de votre main, aussi loin que possible.
6. Servir immédiatement pour la meilleure saveur.

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Le Cold Brew dans une presse française

Pas un fan de café chaud ? Vous supportez un été chaud mais vous voulez toujours profiter de votre café quotidien? Essayez le brassage à froid .

1. Ajoutez une cuillère à soupe de marc de café grossier par portion à la carafe.
2. Ajouter une tasse d’eau à température ambiante par portion et remuer.
3. Remettez le couvercle et le piston en place sans appuyer sur le piston.
4. Placez la presse française dans votre réfrigérateur pendant la nuit.
5. Utilisez votre poids de main pour enfoncer le piston et voilà! Le lendemain matin, vous avez du café froid, du café français.

Conseils pour préparer le meilleur café de la presse française

En plus de prendre le temps de laisser votre café s’épanouir et de s’infiltrer correctement, vous pouvez faire quelques autres choses pour assurer un café de presse français toujours délicieux.

• Rincez votre carafe de presse française à l’eau chaude pour la réchauffer avant de préparer votre café.
• Ne laissez pas votre café dans la presse française une fois le brassage terminé. Versez-le dans une carafe pour qu’il ne puisse pas continuer à infuser et à devenir amer.
• Utilisez toujours de la mouture grossière pour le café de la presse française. Il vous permet d’obtenir une saveur optimale sans grain dans votre tasse.
• Utilisez une tasse d’eau pour une cuillère à soupe de marc de café par portion. L’équilibre est la clé d’un délicieux café « French Press ». Utilisez trop ou même trop peu d’eau, et votre café n’aura tout simplement pas bon goût.
• Gardez votre presse française propre, de sorte que vous n’aurez pas de vieux motifs coincés dans le fond la prochaine fois que vous brasserez.

Comment nettoyer votre presse française

Nous le pensons: des cafetières sales préparent du café dégoûtant. Quel que soit votre type, assurez-vous de savoir comment nettoyer votre cafetière .

Le café préparé dans une presse française ne sera pas entaché de moisissure ou de calcaire, comme il peut l’être dans une machine à égoutter qui n’est pas nettoyée assez souvent. Mais il aura toujours meilleur goût provenant d’une carafe propre et grinçante.

La plupart des presses françaises sont faciles à démonter pour le nettoyage. Le secret pour nettoyer rapidement et facilement votre presse française est d’avoir une passoire à mailles sous la main.

1. Retirez le piston de votre presse française.
2. Remplissez-le à mi-chemin avec de l’eau tiède. Agitez l’eau pour déloger le marc de café coincé au fond.
3. Tenez votre passoire en filet au-dessus de l’évier de la cuisine et versez-y le contenu de votre presse française. Vous pouvez maintenant jeter votre passoire pleine de marc de café dans vos ordures. Encore mieux, mettez le marc de café utilisé dans votre compost .
4. Ajoutez un peu d’eau tiède et un peu de savon à vaisselle, puis remettez le piston.
5. Pomper plusieurs fois pour éliminer les taches d’huile ou de café.
6. Utilisez une brosse à bouteille avec du bicarbonate de soude pour éliminer tout résidu tenace.
7. Bien rincer, puis sécher avec un chiffon doux.

Si vous manquez de temps, la plupart des cafetières à pression françaises vont au lave-vaisselle. Vous risquez de casser ou de graver le verre si vous comptez sur un lave-vaisselle pour nettoyer votre presse française tout le temps, mais cela peut être pratique pour un nettoyage en profondeur occasionnel.

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• Machine à café à filtre à pression : parfaite pour préparer du café filtre aromatisé. La machine à café à filtre presse-pression est également idéale pour préparer des infusions et des tisanes
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• Design élégant : les lignes modernes, le manche exclusif qui épouse la forme de Bialetti Moka Express le rappelle, et le petit bonhomme à moustache, gravé sur le support en acier inoxydable, embellit les formes du Bialetti Presse à café
• Bialetti -Qualité : système de filtre en acier, matériau durable et durable et poignée pour une prise ferme et sûre sans risque de brûlure
• Capacité : 350 ml, idéale pour le café filtre pour 3 tasses

21,90 EUR −7,00 EUR 14,90 EUR

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