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Voici quel est le meilleur mode de préparation du café pour la santé

Le café, c’est un excellent stimulant et une boisson riche en antioxydants qui a des bienfaits pour la santé. Une consommation modérée de café, 3 à 4 tasses par jour, est associée à un moindre risque de développer un diabète de type 2, une maladie de Parkinson, des calculs biliaires, et aussi une pathologie cardio-vasculaire. Contrairement à ce que l’on peut entendre, si on n’en abuse pas, le café n’est pas mauvais pour le cœur. Seules les personnes très sensibles à la caféine, qui ressentent des palpitations, devraient s’abstenir d’en consommer.

Les cafés filtre et en capsules ont un profil nutritionnel assez semblable. Selon Astrid Nehlig, directrice de recherche émérite de l’Inserm et spécialiste du café, la nature du café compte plus que le mode de préparation. Toutefois, mieux vaut éviter le café bouilli à piston car il peut faire monter le taux de cholestérol sanguin en raison de sa teneur en graisses.

Sinon, il faut savoir que le robusta contient plus de caféine et de polyphénols aux propriétés antioxydantes, mais question goût, l’arabica l’emporte, il est beaucoup plus riche en arômes et moins amer.

On dit que les capsules de café peuvent relarguer des polluants, notamment de l’aluminium. C’est vrai, et l’aluminium est suspecté de favoriser la maladie d’Alzheimer, mais il est relargué des capsules à des quantités infimes. Selon l’Anses, l’Agence de sécurité sanitaire, la consommation de 4 expressos par jour exposerait à 0,3% de la dose hebdomadaire tolérable. Donc a priori rien d’inquiétant.

Pour ce qui est des autres polluants, comme le furane et l’acrylamide, Astrid Nehlig souligne qu’ »il existe une législation stricte avec des valeurs limites pour tous les cafés, quel que soit leur mode de préparation. »

Lequel est le plus riche en caféine ?

Même si l’expresso est plus concentré, un café filtre peut contenir plus de caféine car il est extrait plus lentement et avec plus d’eau. Une tasse de 20 cl de café filtre contient environ 125 mg de caféine contre environ 60 mg pour un expresso de 4 cl. Ceci dit, la quantité de caféine dépend aussi de la variété des grains et de la torréfaction.

Si l’on veut boire un café peu caféiné, on peut choisir un arabica faiblement dosé en caféine, le préparer très serré dans une machine à expresso, et rajouter de l’eau directement dans la tasse si on souhaite l’allonger.

Préférer le café décaféiné sans solvants

On peut prendre du café décaféiné si l’on ne souhaite pas avoir les effets stimulants de la caféine, le soir notamment, pour pouvoir bien s’endormir. Hormis la caféine, le déca contient les composés que l’on retrouve dans la version originale. Il apporte autant d’antioxydants et a donc les mêmes effets bénéfiques.

Pour ce qui est de sa fabrication, il existe plusieurs techniques pour extraire la caféine. Celles qui utilisent de l’eau et du gaz sont sans risques pour la santé. Mais avec le procédé utilisant des solvants, il peut rester des traces de ces produits chimiques dans le décaféiné. Or, c’est le procédé le plus utilisé et rien n’oblige les fabricants à le mentionner. Si l’on veut être sûr qu’il n’y a pas de solvants dans le déca, il faut acheter un produit qui spécifie « décaféiné sans solvant ».

La café instantané, de l’extrait sec de café frais

Le café soluble dans l’eau, lui, est fabriqué à partir de café liquide pulvérisé dans de l’air chaud pour être transformé en poudre ou lyophilisé, c’est-à-dire congelé puis coupé en petits morceaux avant d’être séché à basse température. Il a une composition similaire au café frais et les mêmes bienfaits santé. Mais pendant longtemps, le café instantané laissait à désirer sur le plan gustatif car il était fabriqué avec des grains de piètre qualité. Aujourd’hui, sa qualité tend à s’améliorer et on trouve des cafés solubles qui ont un goût tout à fait acceptable.

Café en grains ou moulu ?

Le café en grains est le choix idéal pour ceux qui préfèrent moudre leur café selon l’extraction nécessaire (expresso, moka, filtre, etc.). Il est également parfait pour les machines à café automatiques qui fonctionnent directement avec du café en grains.

SI vous achetez votre café chez votre torréfacteur, prenez-le en petite qualité de préférence. Si vous en achetez en supermarchés, évitez les cafés sous vide, compressés et sans valve d’aération. Prenez plutôt un café qui a l’espace de respirer, qu’il soit moulu ou en grains. Nous avons testé une gamme de cafés de la marque Illy, qui utilise une méthode de conservation différence pour préserver les arômes de leurs cafés : l’azote. Ce gaz inerte est introduit sous pression dans les boîtes Illy. Les arômes sont ainsi emprisonnés, fixés et préservés pendant longtemps.

L’importance de la torréfaction et du broyeur à café

Torréfier du café, c’est comme cuire sa viande au barbecue. Si vous faites cuire des entrecôtes de différentes formes et tailles en même temps, finalement vous aurez une mauvaise cuisson, c’est pareil pour l’épaisseur du grain de café moulu. D’où l’importance de la régularité du grain une fois moulu et d’une bonne machine pour le moudre !

Pour avoir des grains réguliers, équipez-vous d’un broyeur à café qui se règle. La taille de la mouture n’est pas la même si vous faites un expresso ou un café filtre. Ces deux broyeurs ci-dessous se règle, pour vous permettre de faire sur mesure votre mouture de café en toute simplicité !

Choisir son broyeur

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Conservation

Vous avez choisi votre café, il est l’heure de bien le conserver. L’ennemi du café, c’est l’air ! Il faut savoir que le café une fois moulu doit être consommé rapidement. Le café torréfié perd en 8 heures jusqu’à 40% de ses arômes ! Si vous achetez du café en grains, c’est encore mieux. Soit, vous avez déjà une machine à café avec un bac à grain qui broie directement. Soit, vous devez les moudre à la main.

Conseils :

• si vous avez une machine à café avec le bac à grains intégré, n’en mettez pas beaucoup pour que les grains ne prennent pas trop l’air et perdent encore plus d’arômes. L’idéal est d’ajouter la qualité exacte de grain pour la quantité de café que vous allez utiliser.
• Si vous devez le moudre à la main, faites-le à la dernière minute de préférence, la mouture fraîche faite toute la différence, cela vous garantit l’entièreté de toutes les saveurs.

Préparation : nos astuces

Au moment de préparer votre café, n’oubliez pas que celui-ci est composé à 98% d’eau. Ne sous-estimez pas l’importance de celle-ci et utilisez si vous le pouvez de l’eau minérale. Cela fera toute la différence face à une eau calcaire (vous savez, celle qui ruine vos machines à café et rend le bac d’eau opaque).

Si votre mousse au-dessus du café est trop sombre (très brune) sur les côtés, c’est que la machine chauffe trop fort, cela « crame » le café à l’extraction. Le résultat que vous devez avoir, pour garantir que l’extraction est bonne, est une mousse bien dorée.

Astuce : chauffez vos tasses sous de l’eau chaude avant de vous servir une tasse. Cela évite le choc thermique chaud/froid et garde votre café chaud plus longtemps.

À chaque personne son café, et vous quel est le vôtre ?

L’expresso

Si on omet le café filtre, qui est fait à partir d’eau chaude qui coule sur du café moulu contenu dans un filtre, tous les cafés ont pour base une ou deux doses d’expresso. Ce sont ensuite les ingrédients additionnels, ainsi que la proportion de lait et de mousse de lait ajoutés, qui font la différence.

Un expresso est un café très corsé obtenu par percolation avec l’utilisation d’une machine à expresso. Les grains de café, finement moulus, sont tassés dans un porte-filtre au-travers duquel l’eau chaude passe très rapidement.

L’allongé, ou café américain, est un expresso allongé avec deux doses d’eau chaude. C’est une alternative qui rappelle un peu le café filtre pour ceux qui trouvent l’expresso trop corsé.

Mais qu’est-ce qui rend l’eau bonne ou mauvaise pour la préparation du café ?

Voici ce que vous devez savoir.

Le lien entre un bon café et l’eau

Le café préparé est composé de 98 à 99 % d’eau. Il est donc logique que si vous commencez avec une mauvaise eau, vous finirez avec une mauvaise tasse de café.

Lorsque l’on considère ce qui fait une mauvaise eau potable, on a tendance à penser à une eau contenant des impuretés. Dans l’eau du robinet, on trouve souvent du chlore provenant du processus de traitement de l’eau, divers métaux provenant de l’ancienne plomberie et des microbes.

Mais il y a un peu plus que cela. L’infusion elle-même est un processus chimique, et la composition chimique de l’eau aura également un impact sur votre tasse de café finale. C’est là que les niveaux de dureté et de pH entrent en jeu. Ces facteurs influencent l’odeur et le goût de l’eau, qui à leur tour influencent la saveur de votre café.

Dureté de l’eau et niveaux de pH

Même si vous ne vous êtes jamais plongé dans la science de l’eau, vous avez probablement entendu parler de l’eau dure et de l’eau douce. En termes simples, l’eau dure a une forte teneur en minéraux, tandis que l’eau douce en contient peu ou pas du tout. Ces minéraux, à savoir le calcium et le magnésium, pénètrent naturellement dans l’eau lorsqu’elle coule sur des roches telles que le calcaire.

On conseille souvent aux baristas amateurs d’éviter l’eau dure, car sa teneur en minéraux peut causer des ravages dans les cafetières. Le calcium, sous forme de précipité de carbonate de calcium, est ce que nous connaissons sous le nom de calcaire.

L’eau douce est-elle donc la solution ? Pas pour ce qui est d’une bonne tasse de café. Ce sont ces minéraux qui aident à extraire la saveur de votre café. Sans eux, vous obtiendrez une boisson plate et sans vie. La dureté de l’eau est également liée au niveau de pH. Naturellement, une eau douce est plus acide, ce qui peut provoquer des dommages de corrosion sur votre équipement.

La meilleure eau pour la préparation du café

La SCA a élaboré des normes pour l’eau utilisée pour la dégustation de café de spécialité. Elle doit être propre, sans odeur, sans chlore, avec un pH de 7 et une teneur en calcium de 50 à 175 ppm. Mais comment recréer cette eau pour le café à la maison ?

Il y a essentiellement trois choses à garder à l’esprit lors du choix d’une eau : la longévité de l’équipement de brassage, la qualité sensorielle et la sécurité de la consommation.

Le plus important est de savoir quel type d’eau vous utilisez

Eau du robinet filtrée

Un filtre à eau est l’un des moyens les plus faciles d’éliminer les impuretés, qu’il se trouve dans votre machine ou sur le robinet. Un bon filtre éliminera non seulement les sédiments mais aussi les produits chimiques tels que le chlore. Si vous utilisez une machine avec une conduite d’eau, vous devez vous assurer que le système est également équipé d’un filtre intégré.

Un filtre est la meilleure solution si la dureté et le pH de votre eau du robinet sont proches de ce que vous souhaitez.

L’eau en bouteille

Outre le coût apparent et le gaspillage qu’elle implique, l’eau en bouteille ne convient pas au café. Bien que chaque marque soit différente (ce qui peut être un problème), les eaux en bouteille ont tendance à être soit très riches en minéraux, soit très pauvres.

L’eau distillée

Bien qu’étant l’option la plus pure, l’eau distillée n’est pas une bonne idée pour le café. Toutes les impuretés sont éliminées, mais aussi les minéraux essentiels à la saveur. Il y a aussi un problème de pH. L’eau distillée a un pH de 7 lors de la distillation. Mais il baisse jusqu’à 5,5 après exposition à l’air.

Osmose inversée

Ce procédé est considéré comme le summum de la filtration de l’eau, mais vous devez faire attention au système que vous utilisez. Les anciens systèmes d’osmose inverse éliminent toutes les impuretés, y compris les minéraux, ce qui vous laissera avec une eau qui n’est pas bonne pour le café. Les systèmes d’osmose inverse plus modernes contiennent un système de reminéralisation, qui réintroduit des quantités bénéfiques de magnésium et de calcium.

Nous apprécions depuis longtemps cet édulcorant naturel sur du pain grillé ou dans du thé, mais comment se comporte-t-il dans le café ? Eh bien, il s’avère qu’il y a des avantages et des inconvénients. Dans cet article, nous couvrirons le bon et le mauvais en matière de miel et de café, afin que vous puissiez décider si vous voulez l’essayer par vous-même.

L’histoire Du Miel Et Du Café

Il n’est pas surprenant que les humains aient une longue histoire avec le miel. Elle remonte bien avant l’avènement de l’apiculture. Au début, les gens se contentaient de butiner le miel des ruches.

Ainsi, à cette époque avant les sucres, le miel était la chose la plus sucrée que l’on ait jamais goûtée. Ainsi, il était considéré comme un cadeau des dieux. La plupart des premières civilisations avaient un mythe centré sur ce délicieux édulcorant naturel.

Il est impossible de déterminer quand les gens ont ajouté du miel pour la première fois au café. Cependant, nous savons que les Égyptiens ont probablement été les premiers à essayer de sucrer leur café, au début du XVIIe siècle. Ils ont également créé la méthode de brassage dans laquelle le café moulu, le sucre et l’eau sont portés à ébullition, ce qui donne une infusion douce et sirupeuse. Ce type de café reste populaire dans tout le Moyen-Orient.

Au début de l’histoire du café, les grains de café arabica naturellement doux et soigneusement cultivés que nous chérissons maintenant n’étaient pas aussi répandus. Au lieu de cela, les mélanges de robusta torréfié foncé dominaient. Ces breuvages naturellement amers, qui sont encore répandus dans de nombreuses régions européennes, bénéficiaient grandement du sucre, qui tempérait l’amertume. À l’époque, le sucre blanc raffiné était un luxe réservé aux très riches, il semble donc probable que le miel aurait été expérimenté à cette époque – surtout compte tenu de la longue histoire d’ajout de miel au thé.

Aujourd’hui, nous avons à la fois un café de meilleure qualité et de nombreux édulcorants abordables. Cependant, les peurs modernes du sucre « transformé » ont fait revenir le miel à la mode.

Avantages Du Miel Dans Le Café

La plupart des gens qui envisagent d’avoir du miel dans le café le font pour les bienfaits pour la santé. Voyons donc comment le miel se distingue des autres édulcorants. Bien sûr, si vous êtes vraiment préoccupé par votre apport en sucre ou en calories, boire du café noir est votre option la plus saine.

Par rapport au sucre, le miel a en fait plus de calories par unité de volume. Une cuillère à café de miel contient 21 calories tandis qu’une cuillère à café de sucre contient 16 calories . Mais cela ne dit pas toute l’histoire. Il y a des considérations bien plus importantes en matière de santé que les calories. De plus, 5 calories par jour n’ont de toute façon aucun sens.

Tout d’abord, les molécules sucrées du miel sont différentes de celles du sucre blanc. Ceux dans le miel ont en fait un goût plus sucré , vous pouvez donc ajouter moins de miel à votre café. Et ils sont traités plus rapidement dans le corps, ils sont donc moins susceptibles d’être stockés sous forme de graisse. Le miel a également un index glycémique inférieur à celui du sucre. Cela n’aura donc pas autant d’impact sur votre glycémie et vous risquez moins de subir le redoutable crash du sucre.

À mon avis, les raisons les plus importantes de considérer le café au miel pour votre santé sont ses nutriments ajoutés. Le miel est naturellement antibactérien, riche en antioxydants et contient de nombreux minéraux et vitamines. Et comme tous les produits naturels, il présente des avantages que nous ne comprenons même pas en raison des interactions complexes entre ces nutriments sains.

Le Miel Est-Il Bon Dans Le Café ?

D’accord, nous savons donc que le café au miel présente des avantages potentiels pour la santé. Mais si vous êtes un amateur de café, vous êtes probablement tout aussi intéressé par le goût de votre café. Cela ne vaudrait guère la peine de gâcher votre infusion du matin pour quelques traces de vitamines et de minéraux.

Comparé au sucre blanc, le miel a une saveur beaucoup plus forte. Il a donc certainement le potentiel d’entrer en conflit avec le goût et l’arôme du café. Cela dit, il a également le potentiel de se fondre harmonieusement avec la saveur de votre café, faisant peut-être même ressortir des notes agréables auxquelles vous ne vous attendiez pas.
En fin de compte, si vous aimez le miel dans votre café est une question de goût personnel. Heureusement, il existe presque autant de sortes de miel que de cépages de café. Alors n’abandonnez pas si vous n’aimez pas la première combinaison de café et de miel que vous essayez. Vous pouvez expérimenter différents niveaux de torréfaction, origines et cépages de café associés à des miels bruts ou réguliers de différentes fleurs.

Philosophie Des Saveurs

La saveur du miel peut varier selon les fleurs que les abeilles visitent. Certains des plus courants sont l’acacia, la luzerne, la mûre, le sarrasin, le trèfle, l’épilobe et les fleurs sauvages.

• Les miels d’acacia et de trèfle ont un goût très léger et net, ce qui en fait un premier choix évident pour accompagner le café.
• Le miel de luzerne, de mûre et de fleurs sauvages apporte un peu plus de saveur à la fête, avec des notes de fruits et d’épices.
• Le miel de sarrasin et d’épilobe ont des saveurs beaucoup plus fortes et sont plus susceptibles d’être utilisés sur des toasts ou dans des marinades. Mais il n’y a aucune raison de ne pas les goûter dans votre café, surtout avec une torréfaction plus foncée et robuste.

Une autre bonne raison d’utiliser du miel plus fort est si vous voulez réellement que la saveur du miel brille au lieu de simplement la douceur.

Vous voulez essayer quelque chose de vraiment unique ? Pensez à mettre du miel de fleur de café dans votre café. C’est un miel mi-doux avec des saveurs de fruits et de caramel.

De nombreux producteurs de café sont également apiculteurs car les abeilles sont des pollinisateurs essentiels. Aujourd’hui, certains d’entre eux commencent à récolter et à vendre leur miel pour augmenter la rentabilité de leur terre. Non seulement cela rend les producteurs plus résistants aux fluctuations de l’environnement et des prix, mais cela offre une toute nouvelle expérience gustative aux consommateurs. Imaginez simplement associer un café d’origine unique avec du miel d’origine unique de la même ferme !

Comment Ajouter Du Miel Au Café

Il existe deux types de miel. Le miel brut n’est pas pasteurisé. Il provient essentiellement directement de la ruche. Il est un peu plus difficile de mettre la main sur du miel brut, mais il retient plus de nutriments et constitue l’option la plus saine car il est moins transformé. Si vous passez au miel par peur des sucres raffinés, recherchez du miel brut.

L’alternative est le miel ordinaire, que vous trouverez dans toutes les épiceries. Le miel ordinaire a été pasteurisé pour tuer toutes les cellules de levure, ce qui pourrait éventuellement le faire fermenter. Le miel pasteurisé reste liquide plus longtemps, ce qui est utile pour le dissoudre dans le café.

Ajouter du miel à votre café filtre ou à votre Americano est aussi simple que d’ajouter du sucre. Incorporez simplement une cuillère à café ou deux, selon votre goût. Il existe des preuves suggérant que la chaleur très élevée peut détruire certains des avantages pour la santé du miel, vous pouvez donc laisser votre infusion refroidir un peu d’abord.

L’ajout de miel au café présente un énorme avantage par rapport au sucre lorsqu’il s’agit de boissons froides, comme le café glacé ou l’infusion froide. Le sucre ne se dissout pas bien dans l’eau froide, mais le miel pasteurisé qui est déjà liquide constitue un choix idéal.

Dernières Pensées

Si vous aimez un peu de douceur dans votre infusion du matin et que vous essayez d’éviter les sucres raffinés, le miel est une excellente option. Non seulement cela ajoute de la douceur, mais vous obtenez également des vitamines, des minéraux et des antioxydants supplémentaires !
Assurez-vous simplement d’associer le bon miel au bon café pour obtenir la meilleure saveur.

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Le but en tirant un espresso est l’ équilibre . Plus vous vous familiarisez avec l’expresso, plus votre palais est capable de distinguer un «bon» coup d’un «mauvais» coup.

Vous voulez juste la bonne quantité de douceur, d’amertume et d’acidité pour créer un équilibre. Le «corps» ou «la sensation en bouche» doit être crémeux et épais, et non boueux ou fin.

Il est important de connaître le goût de l’espresso pour utiliser une machine à expresso, car chaque étape du processus affecte le résultat final.

1. Remplissez le réservoir

Selon votre machine, la première étape peut varier. Si vous utilisez une machine à expresso domestique qui n’est pas raccordée, vous devrez remplir le réservoir qui contient l’eau.

Si vous utilisez une machine commerciale, vous pouvez ignorer cette étape, car les machines à expresso de qualité commerciale sont raccordées à des conduites d’eau dédiées.

2. Allumez la machine

Localisez l’interrupteur ou le bouton d’alimentation sur le panneau avant ou le long du côté inférieur.

Certaines machines ont besoin de quelques minutes pour «se réchauffer» après avoir été allumées avant de tirer un coup. Il y a probablement une lumière «chauffante» qui s’éteindra lorsqu’elle sera prête si tel est le cas.

3. Moudre et doser le café

Pour un expresso , utilisez du café moulu fin . Certains moulins ont un réglage expresso, mais si ce n’est pas le cas, vous recherchez une mouture qui ressemble à un mélange de sable de plage et de sucre en poudre.

La taille de mouture de votre café a un effet énorme sur le résultat de votre espresso. S’il est trop grossier, votre espresso sera sous-extrait et aura un goût aigre et piquant.

S’il est trop fin, il sera surexploité et aura un goût amer et fin. Encore une fois, le but est un tir équilibré, ce qui signifie une extraction uniforme tout autour.

La quantité de café moulu (ou la «dose») qui entre dans le panier-filtre du porte-filtre a également un impact significatif sur le résultat de l’espresso.

Le rapport standard pour une recette d’espresso est de 1: 1,5 – 1: 2,5, ce qui signifie que vous mesurez en volume ou en poids, vous voulez généralement que la sortie soit environ le double du poids ou du volume de l’entrée.

Afin de surveiller cela, il est utile d’utiliser une échelle. Un bon point de départ est 20g de café dans votre porte-filtre pour commencer.

4. Distribuer et tamponner

Une fois que votre porte-filtre est rempli de marc de café, il est recommandé de s’assurer que le marc est uniformément réparti dans le panier.

Cela se fait en frappant les côtés du porte-filtre avec votre paume jusqu’à ce qu’il n’y ait plus un monticule de terrain mais plutôt une surface plane et de niveau.

Il est maintenant temps de tasser. Les tampons peuvent varier dans la conception, mais ils ont généralement une poignée courte avec un fond plat et épais. Avec votre main saisissant la poignée, placez le fond à l’intérieur du porte-filtre et appuyez vers le bas tout en maintenant le niveau de tampon.

Vous ne voulez pas que la surface du lit de café soit inclinée car lors de l’extraction, l’eau empruntera le chemin de moindre résistance et extraira sur un côté tout en sous extrayant l’autre.

5. Verrouiller le porte-filtre dans la tête de groupe

Pour verrouiller le porte-filtre à l’intérieur de la machine, insérez-le dans la tête de groupe, tournez la poignée vers la gauche, poussez-la vers le haut et tournez la poignée vers la droite. Vous devriez le sentir se resserrer comme un bonnet. Cela prend du temps pour s’y habituer, car chaque machine est différente.

Veillez à ne pas cogner le porte-filtre sur le côté de la machine ou à ne pas être rugueux avec celui-ci lors de son verrouillage en place. Cela peut rendre vos motifs instables dans le porte-filtre et créer ce que l’on appelle une «canalisation».

Lorsque cela se produit, l’eau forcée à travers le lit de café lors de l’extraction passera davantage par les zones les plus faibles et non emballées en suivant le chemin de moindre résistance, ce qui se traduira par une extraction inégale et donc une dose d’espresso déséquilibrée.

6. Démarrez l’extraction

Avec le café moulu, dosé, tassé et le porte-filtre verrouillé dans la machine, il est maintenant temps de tirer le coup!

Pour commencer à tirer la photo, localisez le bouton ou l’interrupteur qui démarre et arrête l’écoulement de l’eau à travers votre porte-filtre. N’oubliez pas de placer une tasse sous votre porte-filtre pour attraper l’espresso tiré.

En vous référant au ratio de recette d’espresso, pour 20 g de café dans le porte-filtre , visez 40 g de rendement dans une fenêtre de 20 à 30 secondes .

Si le goût est aigre et épais, essayez de tirer plus longtemps. Si elle est amère et mince, essayez de raccourcir la photo.

Parfois, il faut quelques clichés pour le «composer». N’oubliez pas qu’en fin de compte, le ratio n’est qu’une indication. La partie la plus importante est qu’elle a bon goût pour vous.

7. Lait vapeur

En commençant par du lait froid dans votre pichet et la pointe de la baguette juste en dessous de la surface du lait, allumez la buse vapeur. En gardant la pointe juste décentrée, le lait devrait commencer à tourbillonner et ressembler à un vortex à l’intérieur du pichet. C’est ainsi que la microfoam est fabriquée.

Une fois que vous avez fait suffisamment de micro-mousse et que le volume de lait dans le pichet a sensiblement augmenté, plongez la baguette plus loin dans le lait pour terminer de le chauffer à la température souhaitée.

8. Nettoyer la machine

Garder la machine à expresso propre est une partie importante du maintien de la durée de vie de la machine. Si la machine n’est pas nettoyée après utilisation, les huiles du café s’accumuleront et donneront un goût amer aux futures injections, même si vous suivez parfaitement toutes les étapes précédentes.

Après avoir tiré un coup, jetez le marc de café épuisé (ou la «rondelle»). Ouvrez l’eau et rincez le porte-filtre pour vous assurer qu’il n’y a pas de marc de restes coincé dans la tête de groupe ou à l’intérieur du panier du porte-filtre.

Faire cela souvent gardera votre machine et votre espresso en pleine forme!

N’oubliez pas que la pratique rend parfait et qu’il existe plusieurs façons de préparer un expresso. Essayez certains de ces conseils la prochaine fois que vous utiliserez une machine à expresso et tirez parti de ce que vous découvrez. En un rien de temps, vous développerez votre «  façon  » de tirer des espresso!

Pour le café, cela peut être un véritable défi. Nous disposons d’une machine à haute puissance, qui crée et délivre de l’eau chaude sous pression et de la vapeur, contenue dans des chaudières métalliques, qui s’écoule à travers de très petits jets, juste pour pouvoir préparer cette délicieuse infusion concentrée que nous appelons espresso.

L’eau contient des éléments courants qui, lorsqu’ils sont soumis à ces conditions, peuvent endommager la machine ou, pire encore, détruire les saveurs de votre café. Pour obtenir un café savoureux et des machines heureuses, nous devons analyser l’eau pour déterminer la dureté générale des minéraux, la dureté carbonatée et les chlorures, ainsi que le pH.

Qu’est-ce que la dureté générale de l’eau ?

La dureté générale de l’eau est constituée d’éléments présents dans l’eau tels que le calcium, le magnésium, le sodium, le cuivre, le fer, etc. Les éléments les plus concentrés, et ceux auxquels nous devons vraiment prêter attention, sont le calcium et le magnésium. Ces deux ions chargés positivement augmentent la capacité de l’eau à dissoudre les molécules organiques, ce qui signifie qu’ils aident à extraire le goût du café.

Qu’est-ce que la dureté carbonatée de l’eau ?

La dureté carbonatée est la mesure de la capacité de l’eau à stabiliser le pH lorsque des acides ou des bases sont introduits. Le principal tampon présent dans l’eau est le bicarbonate, qui se forme à partir du dioxyde de carbone que les molécules d’eau absorbent dans l’atmosphère lors de leur descente sur terre.

Les bicarbonates sont des molécules amphiprotiques, ce qui signifie qu’ils peuvent agir à la fois comme des acides ou des bases, en gagnant ou en donnant des protons. Lorsque le dioxyde de carbone se dissout dans l’eau, il devient de l’acide carbonique, et perd généralement un proton pour devenir du bicarbonate, et en perd un autre pour devenir du carbonate. S’il y a de fortes concentrations de carbonate et de calcium dans l’eau, le système favorisera la formation de carbonate de calcium – le calcaire.

Vous vous souvenez de ces petits jets par lesquels l’eau s’écoule dans la machine à expresso ?

Le calcaire aime s’y déposer. Le changement de pression de l’eau au niveau du jet favorise la formation de carbonate de calcium. De plus, les éléments chauffants à haute puissance utilisés pour maintenir l’eau de brassage et la vapeur à une température stable aiment réunir ces composants. Ces dépôts de calcaire entraîneront une réduction du débit d’eau et aussi une inefficacité du chauffage dans votre machine.

Heureusement, nous pouvons éliminer les protons de ce système de bicarbonate en ajoutant des acides. Généralement, une solution d’acide citrique est utilisée pour éliminer le carbonate de calcium de la machine à espresso. Il existe différents systèmes de filtration de l’eau qui cherchent à éliminer le calcium et les autres minéraux de dureté générale de l’eau afin d’éviter l’accumulation de tartre dans la machine. Comme nous l’avons déjà mentionné, le calcium et le magnésium aident à extraire le goût du café. Une eau dont on a éliminé trop de ces minéraux donnera une extraction faible et peu productive de l’arôme du café. Si l’on en retire trop, on obtient du tartre. Il faut trouver l’équilibre !

Chlorures dans l’eau

Les chlorures sont couramment présents dans l’eau et se lient au magnésium, au calcium et au sodium pour former des sels. Les chlorures peuvent être très corrosifs pour les métaux lorsque le pH de l’eau est acide. S’il y a des impuretés dans la fabrication du métal, c’est l’endroit le plus probable pour que la corrosion se produise. Il est important de mentionner que les technologies de filtration de l’eau, comme les adoucisseurs qui réduisent la teneur en calcium et en bicarbonate de l’eau, réduisent la capacité de l’eau à servir de tampon. Cela réduit à son tour le pH de l’eau, ce qui peut rendre l’eau corrosive. Un pH inférieur à 6,5 n’est pas recommandé pour cette raison, mais aussi parce qu’il est défavorable à l’extraction.

L’échelle de pH de l’eau

L’échelle de pH indique le potentiel de l’hydrogène dans l’eau. Le pH de l’eau est une mesure importante car il peut être une bonne indication de la réactivité du système. Un pH de 7 est neutre, et avec l’ajout d’un acide ou d’une base, il se déplace. Un chiffre inférieur indique une solution plus acide, un chiffre supérieur une solution plus basique. Chaque différence de mesure en nombre entier correspond à un ordre de grandeur, ce qui signifie qu’une mesure de 6 a une différence de 10x dans la concentration d’ions hydrogène par rapport à 7. Les variations importantes du pH entraînent un changement de l’humeur de l’eau, ce qui rend la poussée et la traction des réactions de certains éléments plus agressives avec des mesures de part et d’autre de 7.

Les bicarbonates tamponnent cette réaction, comme mentionné précédemment, mais ils tamponnent également les acides savoureux du café, les transformant en leur base conjuguée, qui peut avoir un goût plat.

Atteindre le bon équilibre

Pour atteindre le bon équilibre de l’eau afin de préparer un café savoureux et de préserver la santé de votre machine à espresso, l’eau doit être mesurée site par site, pour voir quelle technologie conviendra le mieux aux conditions. L’eau doit être retestée périodiquement car elle change en fonction de la façon dont elle est traitée et de la source dont elle provient.

C’est l’une de nos boissons préférées dont il ne faut, on le sait, pas abuser. L’excès de café peut en effet nous empêcher de dormir, mais aussi entraîner des risques pour notre santé cardiovasculaire. Et les spécialistes s’accordent désormais à dire que la caféine consommée en excès pourrait entraîner un vieillissement prématuré de la peau. Voici pourquoi…

94% des Français en consomment ! Le café est assurément l’une des boissons les plus partagées dans notre pays et sur la planète et c’est, après le pétrole, la deuxième matière première la plus cotée en bourse. Qu’on l’aime long ou serré, nature ou sucré, le café fait partie du quotidien de la plupart d’entre nous.

Le café diminue la production de collagène
Si l’on connaît sa capacité à nous maintenir éveillé, si l’on sait que l’abus de caféine peut être nocif pour la santé cardiovasculaire, on sait moins que le café a une réelle incidence sur la qualité de notre peau. En effet, selon les spécialistes, la caféine a tendance à ralentir la vitesse à laquelle notre corps fabrique du collagène. Présente en grande quantité dans l’organisme à la naissance, cette protéine est responsable de l’élasticité et de la fermeté de l’épiderme. Or, à partir de l’âge de 25 ans environ, son taux a tendance à chuter de 1% par an. C’est pour cela que la peau s’affaisse et que les rides apparaissent petit à petit. Boire du café en quantité trop importante aurait donc tendance à accélérer ce processus.

Pas de panique, le café, s’il est consommé avec modération, n’est pas dangereux pour la santé. Cependant, il peut avoir des effets déshydratants qui peuvent endommager la qualité de votre peau, si vous avez l’habitude d’en boire quotidiennement, à raison de trois tasses par jour.

Le café augmente la production de cortisol, responsable du vieillissement de la peau
Mais, précise un spécialiste interrogé par le magazine Cosmopolitan, l’impact de la caféine sur le collagène de la peau est avant tout lié à un facteur génétique. Comprenez donc que nous ne sommes pas tous égaux face à l’impact du café sur notre organisme. Sans oublier que le café a aussi une incidence sur la production de cortisol, fameuse hormone du stress qui a elle aussi un impact sur le vieillissement prématuré de la peau, entraînant boutons d’acné, rougeurs ou sécheresse.

Si les études manquent encore pour connaître précisement la dose à partir de laquelle le café peut être nocif pour la peau, la journaliste américaine Eryn Jahns a fait le test et a cessé de boire du café pendant un mois. Selon elle, après trois semaines, sa peau était visiblement plus lisse et mieux hydratée.

Trois tasses de café par jour maximum
Faut-il renoncer à boire un petit expresso lors de votre prochaine pause-café ? Pas forcément : les effets néfastes de cette boisson ne se manifestent en effet que si elle est consommée en trop grande quantité. Et n’oublions pas que le café est riche en antioxydants et en nutriments, à commencer par le magnésium et le potassium. Les autorités sanitaires européennes recommandent de limiter sa consommation de café à trois tasses par jour pour un adulte en bonne santé.