On vous dévoile aujourd’hui 6 recettes caféinées qui sauront rafraîchir vos vacances !

La plus douce

Pour varier les plaisirs et pour les amateurs de matcha, cette boisson est idéale pour vous : le café frappé matcha. Pour cela, il vous faut un café plutôt court mais pas trop fort que vous mélangerez avec un peu de poudre de thé vert au matcha et du lait. On vous conseille du lait de coco qui se marie parfaitement avec le matcha et adoucit vraiment la boisson. Pour encore plus de subtilité, vous pouvez rajouter un peu de vanille ou même du sucre vanillé. Si vous le souhaitez sucrer la boisson et finissez en mélangeant le tout avec glaçons. C’est prêt !

La plus basique

Si vous souhaitez un café froid de la plus simple des façons, pas de problème. Pour cela, il vous faut un café long ou expresso, tout dépend de la quantité et de l’intensité voulues. Vous rajouterez ensuite du lait. Pour plus de gourmandise, vous pouvez le choisir à la noix de coco par exemple, libre à vous d’opter pour celui qui vous convient. Selon votre envie, ajoutez du sucre. Enfin, le plus important, n’oubliez pas de terminer par les glaçons. Pour plus de fraîcheur, vous pouvez même le laisser quelques instants au réfrigérateur. Voilà rien de plus simple pour un café froid délicieux.

La plus irrésistible

Comment résister à un café frappé latte au caramel ? Rien que d’y penser cela nous fait saliver. C’est vrai que l’amertume du café nous réconforte souvent pendant nos heures de travail mais quand on est en vacances ou que l’on a envie de se faire un peu plus plaisir, rien de mieux que le caramel non ? Pour réaliser cette boisson, c’est facile ! Il suffit de faire un ou plusieurs expressos selon la quantité désirée, et de le mélanger avec du lait vanillé ( c’est encore meilleur), un peu de sucre, du sirop de caramel bien sûr et des glaçons. Mais pourquoi s’arrêter là ? Pour pousser la gourmandise à l’extrême, vous pouvez rajouter de la glace au caramel pour booster votre boisson ! Vous connaissez la suite, mélangez et votre boisson est finie. Alors prête à essayer ?

La plus gourmande

Allez encore une recette pleine de gourmandise à laquelle on ne saurait résister pour cet été ! Si vous aussi vous voulez pimper votre café froid classique, rien de plus simple: le Nutella est votre meilleur allié ! Pour réaliser ce café latte glacé, il vous faut : une tasse de café fort, du lait, une cuillère à soupe de Nutella ou autre pâte à tartiner au chocolat et enfin quelques glaçons. Après avoir mélangé le tout pour parfaire cette recette vous pouvez ajouter un peu de crème chantilly. Après tout pourquoi ne pas se faire vraiment plaisir ?

La plus savoureuse

On connaît tous le thé chai latte. Aujourd’hui, on vous propose sa déclinaison en café froid : le café latte chai. Pour cela il vous faut : du café à la vanille c’est encore mieux, du lait que vous allez faire infuser avec de la cannelle, des clous de girofle et de la cardamome. Une fois infusé, mélangez le lait avec le café, après avoir préalablement retirer les épices, puis laissez refroidir et ajoutez enfin les glaçons.

La plus healthy

Quand on veut faire une petite pause dans la journée et qu’on veut se faire plaisir sans manger n’importe quoi, les smoothies sont la bonne alternative. On vous propose aujourd’hui un smoothie au café. Pour réaliser cette recette, il vous faudra du café évidemment, du lait ou un yaourt, selon la texture que vous souhaitez obtenir. On rajoute également quelques fruits comme des bananes et enfin un peu de cannelle et/ou de chocolat en poudre selon vos envies. Il suffit ensuite de mixer le tout et de rajouter les glaçons. C’est la boisson parfaite pour le goûter par exemple !

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Attendez… L’infusion à froid est mauvaise ? Mais ce barista m’a pourtant convaincu que c’était plus délicieux ! Désolé, vous avez été dupé. Ou peut-être que nous l’avons tous été. L’infusion à froid était quelque chose de nouveau et d’intrigant au début des années 2010, peut-être parce que c’est un moyen facile de produire du café, surtout par rapport aux expressos individuels. Mais fondamentalement, vous n’obtenez pas le meilleur de vos grains de café dans l’infusion à froid, en termes de saveur ou d’investissement financier.

Commençons par la saveur. L’infusion à froid peut être douce et moelleuse, mais il lui manque ce qui peut être excitant dans un bon café. Ryan Moser, de la Blanchard’s Coffee Company à Richmond, en Virginie, m’a expliqué : “Ce qui est intrinsèquement unique dans un bon café, c’est la quantité de composés aromatiques volatils qui se développent pendant le processus de torréfaction”, a-t-il déclaré. “Ces composés sont la raison pour laquelle votre café peut avoir un soupçon de myrtille ou vous rappeler le tabac à pipe” – ce sont eux qui distinguent un café d’un autre. Pour obtenir ces saveurs et ces arômes dans votre tasse, vous avez besoin d’eau chaude, qui a le pouvoir d’extraire toutes ces saveurs de vos grains de café et de les faire passer dans le liquide de votre infusion. L’eau froide ne dissout tout simplement pas les bonnes choses. “Avec l’infusion froide, la plupart de cette expérience vous échappe”, explique M. Moser.

Si l’air circule dans et hors du bec verseur de votre cafetière à piston, ou s’il y a beaucoup d’espace à l’intérieur du récipient et que le café n’est pas protégé, votre boisson devient oxydée et périmée. Pensez à une pomme coupée qui brunit : c’est votre infusion froide d’une semaine au goût de carton.

“Le pire, ajoute M. Moser, c’est que trop souvent, l’infusion à froid est en fait faite à une température tiède (disons, environ 41 degrés), ce qui ne fait que maximiser les saveurs moisies-écumantes de ce style d’infusion”, sans être en fait assez chaude pour faire briller votre café. Enfin – et c’est ce qui m’a vraiment dissuadé de faire infuser du café à froid à la maison – il y a le coût. Pour préparer une infusion à froid, vous commencez souvent par une grande quantité de café moulu grossièrement, parfois le double de ce que vous utiliseriez pour d’autres méthodes.

Alors, quelle est la meilleure façon de faire du café glacé rafraîchissant à la maison ? Moser m’a présenté la meilleure option pour pratiquement toutes les sortes de cafetières que vous pourriez avoir, et j’ai pris une cuite à haute teneur en caféine en les essayant toutes. Je suis sortie de ce week-end un peu agité avec deux recommandations enthousiastes.

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Comment faire le meilleur café glacé : secouez votre expresso

Le café glacé préparé avec de l’eau froide peut être fade, mais bien sûr, il y a aussi des problèmes avec l’eau chaude. Si vous versez votre café chaud à la vapeur sur de la glace, celle-ci fond et ajoute trop d’eau au mélange, ce qui le fragilise. Une méthode japonaise qui existe depuis très, très longtemps contourne ce problème : dans le flash-brewing à la japonaise, l’eau d’infusion est chaude, mais la recette tient compte de la glace dans votre récipient de service, de sorte que la quantité totale d’eau n’est pas augmentée. Le fait de mettre du café chaud, concentré et riche en arômes, immédiatement sur de la glace qui fond pour n’ajouter que la quantité d’eau souhaitée permet d’obtenir un café glacé beaucoup plus savoureux et dynamique.

L’expresso est en quelque sorte l’exception. Si vous avez la chance d’avoir une machine à expresso à la maison, vous tirez probablement des coups suffisamment concentrés pour qu’ils puissent supporter un peu de dilution. Il est facile de laisser votre dose s’égoutter directement dans une tasse de glace contenant quelques grammes d’eau pour faire un Americano glacé, mais si vous voulez vraiment vous faire plaisir, un petit effort supplémentaire permet de faire le meilleur café glacé que j’ai fait à la maison. Sortez votre shaker à cocktail. (J’ai dit que cette méthode était extra, n’est-ce pas ?) En gros, nous faisons un shakerato italien, bien que vous puissiez le personnaliser à votre goût. Pour l’essentiel, vous allez récupérer votre café et le jeter dans un shaker rempli de glace. Scellez et secouez vigoureusement jusqu’à ce que le shaker soit froid au toucher à l’extérieur – cela peut prendre 15 secondes, voire plus. Passez le tout dans un verre rempli de glace fraîche. Le café sera mousseux et savoureux, et très, très froid.

On peut s’amuser à partir de là : Vous pouvez ajouter un peu de sirop simple avant de secouer si vous préférez un peu de douceur, ou même secouer la boisson avec du lait si c’est votre truc. Du lait concentré sucré ? Allez-y. Si vous voulez vraiment en faire trop, vous pouvez garnir votre café glacé d’un zeste d’orange ou d’un brin de menthe. Si vous n’avez pas envie de vous fatiguer, jetez la boisson secouée et ses glaçons dans un verre ; je vous préviens cependant qu’il est un peu plus difficile de boire de cette façon, étant donné que des éclats de glace vous tombent dans la bouche. Pas de machine à expresso ? Vous pouvez secouer les shots que vous faites dans une cafetière de type moka sur la cuisinière. Je n’en possède pas actuellement, mais mes collègues, qui sont très caféinés, me recommandent vivement de l’essayer.

L’aeropress

Si vous n’avez pas de machine à expresso ou de moka à disposition notez que cette deuxième boisson est également délicieuse. Tout commence avec un Aeropress, qui est peut-être le meilleur équipement de café du coin, surtout s’il est équipé d’un filtre en métal qui augmente la pression possible (le rapprochant du café de type expresso) et vous permet de vous passer des filtres en papier. Pour le café glacé Aeropress, il y a beaucoup d’agitation autour d’une méthode de deux minutes à l’eau froide que le site de la marque recommande, mais je préfère la recette qui suit, car cette méthode vous donne un café glacé vibrant et équilibré.

Avant de commencer, si vous utilisez un filtre en papier, vous pouvez d’abord le rincer à l’eau chaude et jeter toute l’eau, puis installer votre Aeropress sur une tasse ou un mug solide. Vous n’aurez plus qu’à préparer un café concentré chaud dans l’Aeropress, en utilisant un ratio de 1 part de café pour 10 parts d’eau chaude. Remuez le mélange et laissez reposer pendant deux minutes. Pendant ce temps, préparez la glace dans votre verre. (Un grand verre à glaçons, c’est bien !) Versez le concentré quand il est prêt sur votre glace, remuez et dégustez.

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Dans le café, il y a toujours un peu de composition à faire : si, du premier coup, votre café est trop léger, alors moulez un peu plus finement. S’il est trop amer et fort, et un peu boueux, laissez la mouture devenir un peu plus grossière lors de votre prochaine tournée. Vous remarquerez que les mesures ci-dessus sont exprimées en grammes – aussi ennuyeux que cela puisse être, tout comme en boulangerie, l’utilisation d’une balance est vraiment la seule façon d’obtenir des mesures précises dans le café. Les grains, le marc de café ou les glaçons de différentes tailles laissent des espaces différents dans une tasse à mesurer – en général, les gros morceaux laissent des espaces plus grands, et les petits morceaux laissent des espaces plus petits. Certaines personnes estiment que 17 grammes de café sont équivalents à environ 2 cuillères à soupe ½, mais là encore, cela dépend de votre mouture.

Pas d’Aeropress ? Vous pouvez utiliser les mêmes mesures ci-dessus pour une presse française, broyer un peu plus grossier et laisser infuser environ quatre minutes avant de plonger et de verser sur la glace. Les résultats sont profonds et audacieux, mais pas aussi lumineux et équilibré que la version Aeropress. Assurez-vous de bien mélanger votre concentré avec la glace après l’avoir versée — rappelez-vous que vous voulez qu’elle se dilue un peu ; cela faisait partie de votre calcul!

]]> https://www.double-expresso.fr/recettes/comment-faire-de-lexcellent-cafe-glace/feed/ 0 https://www.double-expresso.fr/recettes/cafe-viennois/ https://www.double-expresso.fr/recettes/cafe-viennois/#respond Sat, 24 Nov 2018 13:38:58 +0000 http://www.double-expresso.fr/?p=721 Exit l’expresso classique, on se laisse tenter par un café à la mousse crémeuse prêt en 10 minutes top chrono. Une recette extraite du livre Boissons chaudes au coin du feu publié aux Éditions Larousse.

Réalisation

• Temps de préparation : 5 min
• Temps de cuisson : 5 min

• Difficulté : Très facile
• Type de plat : Goûter

Le tiramisu n’est pas un simple dessert. Il incarne l’Italie, un élément de son patrimoine. A tel point qu’un championnat du monde lui est consacré (réunissant 600 candidats chaque mois de novembre) et une journée internationale (le 21 mars).
Un alliage parfait entre quelques ingrédients dont le mascarpone est roi, fait de ce dessert le plus apprécié des Italiens.
Sa paternité reste contestée et vigoureusement disputée, encore aujourd’hui, entre deux régions : la Vénétie et le Frioul-Vénétie julienne. Reste que la plupart des experts culinaires considèrent depuis toujours que le Tiramisù est bien vénitien, de Trévise exactement, où il aurait été inventé dans les années 1960 par le chef pâtissier Roberto Linguanotto et servi pour la première fois dans le restaurant Alle Becherie.
Littéralement « Tire-moi vers le haut », soit « Remets-moi d’aplomb », le tiramisù a tout du dessert réconfortant dont on vous livre une séduisante recette.

Difficulté : moyenne
Temps de préparation : 30 minutes

Ingrédients (6 personnes)

•    125 g de biscuits boudoirs
•    7/8 truffes sucrées
•    500 g de mascarpone
•    80 g de sucre
•    4 œufs
•    1 verre de Marsala
•    1 tasse de café (de préférence expresso)
•    cacao amer en poudre

Préparation :

Séparez les blancs des jaunes. Montez les jaunes avec le sucre jusqu’à l’obtention d’un mélange blanc et mousseux.
Travailler le mascarpone (à température ambiante) à l’aide d’une cuillère en bois jusqu’à ce qu’il devienne bien lisse.
Ajoutez le mascarpone aux œufs-sucre et mélangez.
Montez les blancs en neige bien fermes avec une pincée de sel, puis ajoutez-les délicatement à la crème au mascarpone.
Mélangez le marsala avec le café refroidi et ajoutez deux cuillerées d’eau. Trempez rapidement les biscuits dans le mélange au café. Ils ne doivent pas résulter trop mouillés au risque de se défaire.
Disposez les biscuits au fond d’un plat puis recouvrez-les d’une couche de mascarpone ; lissez à l’aide d’une spatule.
Saupoudrez de cacao amer et terminez en décorant avec quelques truffes coupées en deux.
Conservez le tiramisù au frais avant de le déguster.
Buon appetito !

La recette du Cinnamon Dolce Latte

Ingrédients :

– 180 ml d’eau chaude- 1 à 2 cuillères à café de poudre d’expresso instantané
– 1/2 tasse de lait écrémé (à remplacer par du lait d’amande si besoin)
– 1/4 de cuillère à café de cannelle moulue
– 1/2 de cuillère à soupe de cassonade légère
– 1/2 de cuillère à café d’extrait pur de vanille
– une pincée de muscade moulue
– crème fouettée et cannelle moulue pour la garniture

Préparation :

Etape 1 : Mélangez la poudre d’expresso dans un grand verre d’eau chaude, puis placez sur le côté.

Etape 2 : Dans un verre doseur, ajoutez le lait, la cannelle, la cassonade, la vanille et la muscade ; remuez jusqu’à obtenir une consistance homogène.

Etape 3 : Placez-le au micro-ondes pendant 1 minute et 30 secondes, ou à cuire dans une casserole jusqu’à ce que le lait commence à mousser, puis remuez. Recommencez l’opération pendant 30 secondes jusqu’à ce que le lait commence à mousser de nouveau.

Etape 4 : Versez lentement le mélange de lait dans le verre à café tout en remuant. Garnissez de crème fouettée ou chantilly et saupoudrez le dessus de cannelle. Servez chaud !

Irish Café frappé

Ingrédients :

– 60 ml de whiskey
– 1 cuillère à café d’expresso
– 90 ml de café long
– 2 cuillères à café de sucre complet
– Crème fouettée

Préparation :

1. Mélangez le whiskey avec l’expresso. Laissez reposer pendant 15 minutes. Versez le whiskey dans un shaker.

2. Dans un petit verre, mélangez 2 cuillères à soupe d’eau chaude avec le sucre et laissez infuser. Ajoutez au shaker avec le café long et quelques glaçons.

3. Shakez pendant 30 secondes et versez dans un verre à long drink. Recouvrez votre cocktail d’une bonne dose de crème fouettée !

Bonne dégustation !

L’ABUS D’ALCOOL EST DANGEREUX POUR LA SANTÉ. À CONSOMMER AVEC MODÉRATION.

Du plus simple au plus sophistiqué, petit tour d’horizon des cocktails incontournables à base de café :

Les plus gourmands :

• « After Midnight » (crème fraîche + liqueur de café + Grand Marnier),
• B52 (liqueur de café, + crème de whisky + Cointreau),
• « Irish Coffee » (café chaud, whiskey, chantilly),
• « White Russian » (liqueur de café, vodka, lait) ;

Les Simplissimes : Brave Bull (Liqueur de café + téquila), Amaretto Coffee

Le plus brûlant : Cucaracha (liqueur de café + tequila à enflammer)

Le plus frappé : Black Jack (Brandy, Kirsch, café froid)

Si les classiques ne sont pas détrônés, une nouvelle génération de bartenders innovent en créant des alliances originales avec par exemple du lait de soja, du sirop de gingembre ou encore, des noisettes torréfiées.
L’abus d’alcool est dangereux pour la santé, à consommer avec modération.

*Barman spécialiste dans l’art de mélanger des boissons pour réaliser des cocktails.

Véritable exhausteur de goût, il apporte un grain de folie à nos assiettes pour parfumer, adoucir, structurer ou rehausser les recettes des plus simples au plus sophistiquées. Selon l’origine, la variété et le terroir du café les plats s’imprègnent tour à tour de notes acidulées, suaves, fruitées voire terreuses ou cacaotées.

Quelques techniques culinaires pour parfaitement l’intégrer : en grains, il sert de base à l’élaboration d’infusions, bouillons ou fumets. Préparé en espresso ou filtré, il est parfait pour une marinade, un jus, une sauce brune ou une vinaigrette relevée.

Les accords mets-café sont nombreux : veau, agneau, foie gras, gibier, betterave et même crustacés ! A vos fourneaux, voici quelques idées : risotto au bouillon de café, côte de veau sauce espresso, œuf cocotte-champignon-café.

Du tiramisu à la crème caramel en passant par le pain d’épices, la pause café prend des couleurs… et des saveurs ! 5 petites minutes, quelques ingrédients et les précieuses inspirations de notre expert transformeront votre café traditionnel en recette de chef !

Comme 90% des français, le café rythme vos journées, surtout au bureau. Pourtant, il vous semble souvent bien monotone, se résumant au fameux « petit noir », plus ou moins sucré, c’est tout. Et si vous retrouviez dans votre tasse à café vos gourmandises favorites tout au long de votre journée de travail ?

Pour une pause café réconfortante, l’inspiration « Tiramisu »

Votre passion : le chocolat ! Tant mieux, il se marie à merveille avec le café. La preuve ? Le tiramisu. Pour retrouver les saveurs de votre dessert favori à la pause, c’est très simple. Placez un rocher au chocolat au lait au fond du verre.. Versez votre café. Vous pouvez ajouter de la mousse de lait. Saupoudrez de chocolat râpé. Goûtez… Non, ne nous remerciez pas.

Pour une pause café énergisante, l’inspiration « crème caramel »

Si vous avez plutôt le palais breton, donnez à votre café de douces saveurs de crème ou de flan au caramel. Pour cela, ajoutez-y une dose de coulis de caramel, mélangez et surmontez le tout d’une légère mousse de lait recouverte de pépites de caramel.

Pour une pause café régressive, l’inspiration « lait concentré sucré »

Votre madeleine de Proust, c’est le goût si doux du berlingot de lait concentré sucré aspiré en quelques secondes. Mais avez-vous déjà tenté de le marier à votre café ? Après tout pourquoi pas ? Réalisez donc votre propre café glacé version vietnamienne, le « Sua Da », qui marie douceur du lait concentré à la puissance du café. Pour cela, préparez un expresso bien serré que vous verserez dans une tasse avec un fond de lait concentré et quelques glaçons, si vous en avez à disposition. Dégustez !

Pour une pause café exotique, l’inspiration « pain d’épices »

Votre vie, vous l’aimez avec ce petit truc en plus qui fait la différence, tout comme votre cuisine que vous agrémentez allègrement d’épices en tous genres. Rien d’étonnant donc à ce que votre gourmandise favorite soit le pain d’épices. Déjà adepte du chaï latte, vous le serez plus encore du café spicy. Pour le préparer, versez un peu de poudre de mélange pour pain d’épices dans du lait, ajoutez du sirop d’érable et mélangez soigneusement. Versez le mélange dans une tasse, puis préparez un expresso dans la même tasse ; ne vous reste qu’à ajouter un nuage de lait et à déguster.

Pour une pause café « osée », l’inspiration « fruit de la passion »

Un café et des fruits ? Un mélange détonnant ! Versez 1 cuillerée à café de sirop de passion dans le lait.. Préparez un cappuccino avec ce lait aromatisé à la passion et un espresso. Si vous avez des glaçons, ajoutez en 3. Terminez avec le reste du sirop de passion, garnissez de feuilles de verveine citronnelle ou de graines de passion. Dégustez. Et attaquez votre réunion de 17h en pleine forme !