Ce n’est pas un choix facile à faire. Si vous écoutez les baristas, ils vous diront que le café instantané est un anathème, le breuvage du diable déguisé en café. La liste des défenseurs du café instantané a tendance à être plus courte.

Pour mémoire : le café instantané EST du café ! C’est du café qui a été infusé dans un concentré. Le processus d’usine peut impliquer un processus de séchage rapide ou une lyophilisation pour créer un extrait de café en poudre.

Il existe cependant des différences fondamentales entre les deux types de café. Les matières premières utilisées (type de grains) sont différentes, différentes compétences sont utilisées pour fabriquer l’un ou l’autre type et, bien sûr, il existe des différences de saveur et de coût.

Café instantané vs café moulu

Temps et simplicité

Faire du café instantané est la simplicité même. Mesurez les granulés, ajoutez de l’eau chaude et le tour est joué ! L’ensemble de l’opération prend quelques secondes. Si vous êtes pressé de vous rendre au travail, mais que le café c’est la vie, le café instantané vous sauvera la mise en vous donnant le coup de pouce en caféine dont vous rêvez.

Vous ne pouvez tout simplement pas faire cela avec du café moulu. Que vous commenciez avec des grains entiers qui doivent être moulus ou que vous ayez du café moulu prêt, la préparation prendra au minimum quelques minutes – même sans nettoyer le matériel.

Et bien que certains moyens soient plus rapides que d’autres lors de la préparation de café frais, ils ne peuvent toujours pas battre le café instantané en termes de vitesse. Un filtre à café chargé est également très rapide, mais prendra encore quelques minutes lorsque l’eau s’égouttera dans votre tasse.

Avec le café instantané, il n’y a pas de courbe d’apprentissage compliquée. N’importe qui peut ajouter de l’eau chaude dans une tasse. Mais, quand il s’agit de café moulu, vous devez choisir le bon équipement. Utiliserez-vous une presse française, un pot de mokka ou une machine à expresso ? Chacun est différent du suivant, chacun donnera une expérience de café différente et chacun exige une mouture différente.

Déchets

Mis à part la fabrication, il n’y a pas de sous-produits au café instantané, contrairement au café moulu où vous devez vous débarrasser du café utilisé et nettoyer l’équipement.

Saveur

Le café fraîchement infusé conserve toutes ses huiles essentielles et autres constituants chimiques intacts, ce qui lui donne un goût plus riche et plus subtil que la plupart des cafés instantanés. Il y a plus de variété de saveurs dans le café frais et notamment avec de l’excellent café en grain.

Cependant, la principale raison de la différence de goût est la composition de la matière première utilisée dans la fabrication du café instantané. Les fabricants de café instantané ont tendance à utiliser les grains de Robusta moins chers, qui peuvent avoir un côté amer, plutôt que les grains d’Arabica plus aromatiques préférés par les personnes qui préparent leur café frais.

Avantages pour la santé

Malgré la différence de saveur, le nombre d’antioxydants est à peu près le même pour les deux boissons. Il n’y a qu’une différence dans la teneur en caféine, où le café instantané contient environ la moitié de la caféine du café frais.

Alors que les gens peuvent être carrément impolis à propos de la saveur du café instantané, les choses changent et le café instantané met à jour son jeu avec de nouvelles variétés qui utilisent des grains de meilleure qualité.

Rituel

L’un des « inconvénients » du café moulu est considéré comme faisant partie de son charme par les aficionados. La préparation de votre café peut devenir un rituel relaxant, ajoutant à l’expérience du café. Vous n’obtenez tout simplement pas les mêmes performances avec un café instantané professionnel.

Coût

Le café soluble est moins cher – conséquence logique de sa simplicité – puisque vous n’avez pas besoin d’acheter de matériel spécialisé et que les grains choisis pour le café soluble sont achetés en gros par le fabricant.

Lorsqu’il s’agit de faire un choix entre café instantané et café frais, cela revient à choisir entre commodité et rituel, coût et saveur. C’est aussi une question de mode de vie. Sur le plan de la santé, les deux sont également bons pour vous.

Combien êtes-vous prêt à investir dans votre expérience café ?

Un petit café italien, un espresso, fait-il partie de notre patrimoine ?

L’espresso italien, comme nous le savons très bien de la Côte d’Azur, est une habitude sociale et culturelle considérée dans la péninsule comme un trésor national qui mérite d’entrer dans le patrimoine immatériel de l’UNESCO.

Les Italiens ingèrent environ 30 millions d’espressos par jour, de Venise à la Sicile, dans des tasses en porcelaine ou des petits verres, avec ou sans un nuage de lait. Pour eux, ce n’est pas seulement un plaisir solitaire, c’est aussi une minute de convivialité.

 » L’espresso est une justification pour dire à un copain que vous le respectez », explique Massimiliano Rosati, propriétaire du prestigieux et ancien café Gambrinus à Naples, qui a participé à la préparation des données pour inscrire cette routine sur la liste du patrimoine immatériel de l’humanité de l’UNESCO.

Nous le buvons tous les jours, à tout moment. C’est une minute de partage, un moment merveilleux », s’enthousiasme-t-il.

L’éblouissante machine derrière le comptoir en marbre siffle et tremble aussi lorsque le « barrista » tape le café moulu dans le petit réceptacle qu’il insère dans la machine avant d’actionner un interrupteur pour faire couler l’eau presque bouillante sur la poudre qui sent bon.

 » Pain grillé »

Un café décent a à voir avec 25 millilitres ainsi que son « parfum doit être intense et abondant avec des notes florales, fruitées, de délicieux chocolat ainsi que des notes grillées », selon l’Institut italien de l’espresso, qui a été fondé en 1998 pour établir les règles de fabrication de l’espresso dans la pierre.

 » Sur le plan gustatif, le café doit être crémeux et aussi robuste, avec juste ce qu’il faut de colère « , précise-t-il, sans négliger extérieurement  » une crème de couleur noisette tendant vers le noir, caractérisée par des reflets fauves « .

La demande de classement au patrimoine mondial a été envoyée par le ministère de l’agriculture à la compensation nationale de l’Unesco pour l’Italie, qui doit ensuite la transmettre avant le 31 mars au siège de la firme onusienne à Paris.

De nombreuses traditions italiennes ont déjà été reconnues par l’Unesco, de la cueillette des truffes à l’art de la pizza napolitaine, du régime alimentaire méditerranéen à la fabrication des violons à Crémone.

Consommer un espresso « est une cérémonie, sacrée en quelque sorte », confirme Annamaria Conte, septuagénaire retraitée et habituée du Gambrinus, situé à deux pas du célèbre opéra San Carlo et du front de mer.

Certains amateurs de café aiment accompagner leur café de mini-pizzas ou de petites boules de pâte frites recouvertes de sucre, tout en discutant avec leurs voisins.

 » Quand je vais à l’étranger, je vois des gens qui font la queue pour acheter leur café, debout les uns derrière les autres, dans certains cas en train de consulter leur smartphone ou assis tout seul dans un coin avec un livre. Ce n’est pas exactement comme ça que ça se passe en bas », souligne Massimiliano Rosati.

 » Souvenirs de jeunesse « 

 » Il y a une coutume encore active ici dans certains quartiers de Naples : quand on va chez quelqu’un, on n’apporte pas un gâteau ou des fleurs, mais du sucre ainsi que du café « , dit-il.

C’est Angelo Moriondo, de Turin, qui a breveté la toute première machine à espresso en 1884, mais c’est un Milanais, Desiderio Pavoni, qui est à l’origine de son automatisation.

L’espresso s’est rapidement imposé du nord au sud du pays, avec de petites subtilités selon les régions : plus ou moins long, plus ou moins solide, accompagné d’un verre d’eau gazeuse…

Au café Sant’Eustachio, une institution romaine non loin du Panthéon, Yael Lesin-Davis, une voyageuse britannique de 28 ans, déguste un espresso « Moretto » recouvert de mousse de lait et de poudre de cacao.

Pour le propriétaire de ce café, Raimondo Ricci, un petit espresso a le pouvoir de conjurer la solitude, même s’il est bu seul : « Dans certains cas, à la maison, nous faisons un café, et aussi cette machine à café nous permet de faire des affaires en remplissant un espace, votre maison », avec un arôme qui fait revivre de « grands souvenirs » à beaucoup de gens.

Vers une inscription au patrimoine mondial ?

La demande d’inscription au patrimoine mondial a été envoyée par le ministère de l’agriculture à la Commission nationale italienne de l’Unesco, qui doit à son tour la transmettre avant le 31 mars au siège de l’organisation à Paris.

De nombreuses pratiques italiennes ont actuellement été reconnues par l’Unesco, de la cueillette des truffes à l’art de la fabrication de la pizza napolitaine en passant par le régime méditerranéen et la production de violons à Crémone.

Si vous aimez le café mais que vous devez réduire votre consommation de caféine, le déca semble être une bonne solution.

Mais il faut savoir que le déca n’est pas exempt de caféine à 100 %. Les différents procédés de décaféination comme l’eau suisse, le solvant direct et le solvant indirect n’éliminent pas complètement la caféine. Cela ne signifie pas pour autant qu’une seule tasse de décaféiné suffise à vous donner une dose de caféine.

Le fait que le déca contienne de la caféine peut être ressenti comme une trahison, surtout si vous aviez l’intention de vous sevrer de la caféine avec l’aide du café décaféiné. Cela dit, découvrons combien de caféine contient le décaféiné et tous les avantages associés ou les effets secondaires possibles.

Qu’est-ce que le café décaféiné ?

Il s’agit d’un café dont on a retiré la majeure partie de la caféine et, par conséquent, les effets stimulants de la boisson. Il existe plusieurs façons d’éliminer le stimulant, soit en le faisant simplement tremper dans l’eau, soit en ajoutant des produits chimiques (solvants).

Malheureusement, la décaféination n’élimine pas seulement la caféine des grains. Plus précisément, vous retirez tout ce qui se trouve dans les grains en plus de la caféine, y compris les huiles et les arômes.

C’est pourquoi le prix ultime de la technique de décaféination est de savoir comment enlever la caféine sans enlever la saveur – enlever la drogue mais garder le plaisir.

Y a-t-il des avantages à boire du déca ?

Voici quelques-uns des principaux avantages de la consommation de café décaféiné :

Amélioration de la qualité du sommeil

Le café décaféiné peut améliorer efficacement la qualité du sommeil car il vous permet de profiter de l’arôme de votre boisson préférée sans être privé de sommeil. Il est très peu probable qu’une petite quantité de caféine (2 à 12 milligrammes) affecte votre sommeil. À moins que vous ne prévoyiez de boire plusieurs tasses de décaféiné en une seule nuit.

Supprimer toute sensation d’inconfort

Si vous voulez savourer votre café sans ressentir d’inconfort et de tension liés à la caféine, vous passerez normalement au décaféiné. Les quantités limitées de caféine contenues dans le café décaféiné ne sont pas assez fortes pour provoquer des tensions et des malaises.

Sensibilité à la caféine

Si vous êtes intolérant à la caféine, vous pourriez souffrir d’effets secondaires spécifiques du produit. Il est donc tout à fait naturel de passer au décaféiné. Ce type de café unique vous permet également de maintenir votre routine sans vous soucier de la caféine.

Réduit le risque de diabète de type II

Boire du déca pourrait réduire votre risque de développer un diabète de type II. Il s’agit d’une maladie dans laquelle votre pancréas ne fournit pas suffisamment d’insuline ou vos cellules ne répondent pas à l’hormone insuline. Le diabète de type II peut augmenter le risque d’autres problèmes de santé, notamment les maladies cardiaques, les inflammations chroniques et les dysfonctionnements rénaux. Des recherches récentes ont révélé qu’une consommation plus importante de déca peut contribuer à réduire le risque de diabète de type II par rapport aux non-buveurs.

Aide à la digestion

Le café décaféiné peut effectivement aider à améliorer la digestion des aliments dans votre tube digestif. Cela permet de réduire la charge de travail de votre intestin. Des recherches ont montré que la prise de café décaféiné peut vous aider à éviter toute apparition de substances cancérigènes alimentaires.

Prévient les calculs biliaires

Des recherches suggèrent que les personnes qui boivent du déca sont moins susceptibles de souffrir de calculs biliaires. Cela est probablement dû au fait que cette boisson modifie le taux de cholestérol de la bile produite par votre foie.

Aide à prévenir les troubles neurodégénératifs

Des études sur des cellules humaines montrent que le café décaféiné peut aider à protéger les neurones du cerveau. Le décaféiné pourrait donc aider à prévenir l’apparition de troubles neurodégénératifs comme la maladie de Parkinson et la maladie d’Alzheimer.

Le café décaféiné est-il bon pour la santé ?

Les médias ont rapporté que certaines des méthodes permettant d’éliminer la caféine du café font appel à des substances nocives pour l’homme.

Les problèmes de santé sont liés au chlorure de méthylène, car ce liquide incolore ne se trouve pas naturellement dans notre environnement et est utilisé dans des produits industriels comme les peintures, les pesticides et les adhésifs. Si vous inhalez de petites quantités de chlorure de méthylène, cela peut affecter votre attention, ralentir votre système nerveux central. Vous pouvez également tousser et vous sentir somnolent.

Ça ne semble pas bon, hein ? Pourquoi sommes-nous autorisés à l’utiliser ? La FDA autorise l’utilisation du chlorure de méthylène, mais le café décaféiné final ne doit pas contenir de chlorure de méthylène résiduel supérieur à 0,001 %. Les recherches qui ont examiné les données de plus de deux cents études d’observation n’ont pas trouvé d’effets nocifs pour la santé liés au décaféiné.

Effets secondaires possibles du déca

Augmente le risque de polyarthrite rhumatoïde

La polyarthrite rhumatoïde est une maladie auto-immune qui provoque une inflammation des articulations. Cela signifie que votre système immunitaire commence à attaquer les tissus de votre corps. Cela entraîne des articulations rouges, enflées et douloureuses. Si vous buvez plus de trois tasses de déca par jour, vous risquez de développer une polyarthrite rhumatoïde.

Augmentation de l’acidité métabolique

Une augmentation de l’acidité métabolique signifie qu’il y a trop d’acide dans votre corps ou que vous n’avez pas assez de bases. Lorsque cela se produit, le sang devient de plus en plus acide parce que les reins ne donnent pas assez de bases pour compenser. Boire de nombreuses tasses de déca peut entraîner une surstimulation de l’hormone gastrique, ce qui peut provoquer une production excessive d’acides gastriques. Le déca peut également provoquer des inflammations de l’intestin, des ulcères d’estomac, des brûlures d’estomac, des infections des voies urinaires, ainsi que des reflux gastro-œsophagiens.

Cause des nausées, de la somnolence et des maux de tête.

Ces effets secondaires courants sont généralement associés au chlorure de méthylène. Dans des cas très graves, cette substance peut entraîner une perte de mémoire. Par conséquent, le décaféiné fabriqué à l’aide d’un procédé direct à base de solvant peut ne pas être la meilleure option si du chlorure de méthylène est utilisé.

Augmentation du mauvais cholestérol

Le cholestérol est une substance cireuse, molle et inodore fabriquée par votre foie. Il provient également des aliments (comme le déca) que vous consommez et qui sont ensuite conditionnés en particules appelées lipoprotéines. Votre organisme a besoin de cette substance cireuse pour produire de la vitamine D, des hormones et de la bile. Il existe deux types de cholestérol, les lipoprotéines de haute densité (bonnes) et de basse densité (mauvaises). La consommation de décaféiné est associée à une augmentation des taux de lipoprotéines de basse densité, qui peuvent s’accumuler autour de vos vaisseaux sanguins et entraîner une maladie coronarienne.

Comment le café est-il décaféiné et quel pourcentage de caféine est-il éliminé ?

Il existe plusieurs façons de faire du décaféiné, dont les suivantes :

Procédé décaféiné à l’eau suisse

Il s’agit d’un procédé de décaféination sans produits chimiques. Il n’utilise pas de produits chimiques comme l’acétate de méthyle ou le chlorure de méthylène. Il s’agit d’un procédé à base d’eau et il est certifié biologique.

Les grains de café sont nettoyés et pré-trempés dans l’eau. Cela permet de dilater les grains et d’ouvrir les pores qui permettent l’extraction de la caféine.

Les grains verts sont ensuite immergés dans l’extrait de café vert (ECG). Pendant que les grains verts reposent dans ce fluide, la caféine migre des grains vers le fluide. Une fois que cela est fait, le fluide passe à travers des colonnes de carbone, qui sont spécifiques à la caféine. Le carbone extrait l’agent stimulant du liquide GCE.

Une fois le fluide débarrassé des effets stimulants, il retourne dans les grains verts et effectue des cycles de va-et-vient jusqu’à ce qu’une certaine quantité de caféine soit éliminée. L’objectif peut être d’environ 99 %. Ainsi, il reste 1% de caféine après la décaféination à l’eau suisse.

Procédé indirect à base de solvant

Certains solvants comme l’acétate de méthyle et le chlorure de méthylène sont les produits chimiques les plus utilisés dans ce procédé. Certains de ces ingrédients, comme l’acétate de méthyle, peuvent être obtenus à partir d’ingrédients naturels. Ils peuvent également être fabriqués de manière synthétique.

Le processus commence par le trempage des haricots verts dans l’eau chaude pendant plusieurs heures. Cette étape permet à l’arôme et à la caféine des grains de se dissoudre dans l’eau chaude.

Les grains verts et l’eau chaude sont séparés. Une fois cela fait, la caféine est retirée de l’eau en utilisant de l’acétate de méthyle ou du chlorure de méthylène. Ensuite, l’eau qui contient encore l’arôme du café est ajoutée aux grains verts pour qu’ils réabsorbent cet arôme. Ainsi, les grains sont décaféinés sans perdre leur arôme.

Remarque : Ce procédé est capable d’éliminer 96 % à 98 % de la caféine. Cela signifie qu’il reste 2 à 4 % de caféine après la décaféination.

Procédé à base de solvant direct

Contrairement au procédé indirect à base de solvant, dans ce procédé, les grains verts entrent en contact avec le solvant.

Les grains verts sont humidifiés. Le solvant, qui peut être de l’acétate de méthyle ou du chlorure de méthylène, circule à travers les grains. Cette étape du processus élimine la caféine des grains.

Les grains verts sont ensuite rincés à l’eau et cuits à la vapeur une fois de plus. Ce processus permet d’évaporer tous les solvants résiduels.

Remarque : Ce procédé permet d’éliminer 96 % à 98 % de la caféine. Il reste 2 à 4 % de caféine après la décaféination.

Procédé de décaféination au dioxyde de carbone supercritique

La décaféination du café au moyen de dioxyde de carbone supercritique a fait l’objet de nombreux efforts de recherche et de développement au cours des dernières années.

Les grains verts sont humidifiés afin d’ouvrir les pores pour une décaféination efficace.

Les grains verts à décaféiner sont insérés dans un extracteur. On utilise ensuite du dioxyde de carbone supercritique pressurisé à deux cent cinquante à trois cents fois sa pression atmosphérique normale. Le dioxyde de carbone prend la forme d’un fluide, qui passe à travers les grains verts. Le dioxyde de carbone attire la caféine.

Le dioxyde de carbone riche en caféine passe par un filtre où la caféine est réabsorbée pour être réutilisée.

Remarque : Ce procédé peut éliminer 96 % à 98 % de la caféine. Cette méthode laisse environ 2 à 4 % de caféine dans le décaféiné.

Combien de caféine y a-t-il dans une tasse de déca ?

C’est une question juste si l’on considère que tous les processus de décaféination susmentionnés n’éliminent pas 100 % de la caféine. Mais un pourcentage qui est généralement inférieur à 100%.

Procédé décaféiné à l’eau suisse – élimine jusqu’à 99%.
Procédé indirect à base de solvants – élimine 96 % à 98 % du tabac.
Processus direct à base de solvant – élimine 96 % à 98 % du tabac
Procédé de décaféination au dioxyde de carbone supercritique – élimine 96 % à 98 % du tabac

Bien que 1 à 4 % de caféine ne suffise pas à vous procurer les effets stimulants du café, le pourcentage ne répond pas efficacement à la question. Une réponse plus décisive dépend principalement du type de café que vous aimez boire et de la façon dont il est préparé.

Café instantané et café infusé

Boire du café instantané a toujours été le choix le plus facile pour la plupart des gens car il est incroyablement rapide de préparer une tasse. Il suffit d’ajouter une cuillère et de l’eau pour obtenir une tasse de café savoureuse.

Le café infusé, quant à lui, nécessite d’utiliser des grains de café avec une cafetière comme une presse française, un percolateur ou une machine à café. En examinant de près ces deux méthodes, il est évident que le café infusé contient plus de caféine et d’autres avantages pour la santé que le café instantané. Cela signifie donc que le pourcentage de caféine résiduelle du café décaféiné infusé sera légèrement supérieur à celui du café décaféiné instantané.

Selon les recherches menées par la clinique Mayo, le décaféiné infusé contient environ deux à douze milligrammes de caféine, le décaféiné des variétés en portion individuelle contient environ deux à quatre milligrammes de caféine et le décaféiné instantané contient environ deux milligrammes de caféine.

Les chiffres susmentionnés nous indiquent que les personnes qui boivent du décaféiné brassé sont celles qui sont exposées à un pourcentage plus élevé de caféine qui reste habituellement après la décaféination.

Sensibilisation des consommateurs

Il est réconfortant de savoir que les normes de traitement du déca sont fiables et que les contrôles de qualité des installations de déca sont supérieurs.

La FDA exige que 97 % de la caféine contenue dans les grains verts bruts soit retirée du déca. Lorsque vous achetez un déca, vérifiez s’il s’agit d’un mélange de robusta ou d’arabica. Selon le type de mélange ou de grain, la quantité de caféine qui reste dans le déca peut varier considérablement.

La quantité de caféine dans un café robusta décaféiné à 100 % sera normalement plus élevée que dans un café arabica décaféiné à 100 %. Ceci est dû au fait que les grains de café robusta contiennent presque deux fois plus de caféine sous leur forme naturelle que les grains de café arabica.

Dans la plupart des cas, les grains robusta supérieurs sont sélectionnés pour le décaféiné parce qu’ils produisent un sous-produit à plus forte teneur en caféine qui est habituellement vendu pour les boissons gazeuses et à des fins médicinales. Mais de plus en plus de grains d’Arabica sont décaféinés pour leur saveur et leur arôme finis étonnants.

Si vous buvez cinq à dix tasses de décaféiné dans une journée, la dose de caféine pourrait facilement atteindre le niveau présent dans une seule tasse de café caféiné. Vous voyez donc que cela peut être un problème si vous envisagez de réduire votre consommation de caféine. Surtout si la directive est donnée par un médecin en raison de complications médicales telles que des troubles de l’anxiété et des maladies rénales.

Le décaféiné vous aidera-t-il à vous sevrer de la caféine ?

En tant qu’ancien accro à la caféine, je comprends votre dilemme. La consommation de caféine procure un grand plaisir. Un grand nombre de personnes boivent du café caféiné pour ses propriétés stimulantes, ce qui peut finir par provoquer des effets indésirables plus tard dans la vie.

Le sevrage de la caféine est perçu comme une fatigue ainsi qu’une pensée terne. Il est toujours suivi d’un mal de tête et même de courbatures. Le mal de tête peut être ressenti plusieurs heures après la dernière tasse de café. Mais il peut être très évident après quelques jours sans caféine. Outre un mal de tête irritant, les autres signes de sevrage possibles sont la dépression et l’irritabilité.

Vous pouvez confirmer que vos symptômes sont le résultat du sevrage en buvant une tasse de café caféiné. Passer au déca n’apportera pas forcément un soulagement immédiat. Au contraire, vous finirez par boire beaucoup de tasses de déca pour obtenir le soulagement que vous recherchez si désespérément, en raison de la faible quantité de caféine présente dans le déca.

Réflexions finales

Vous avez besoin de ces informations parce que vous voulez savoir si le café décaféiné contient ou non de la caféine. Je comprends vos préoccupations, étant donné que les marques de décaféiné admettent rarement que leurs produits ne sont pas à cent pour cent sans caféine. Cela est particulièrement stressant pour les personnes qui se tournent vers le déca comme moyen d’éviter le café caféiné en raison de différentes complications de santé.

Pour vous aider à comprendre exactement ce qu’est la décaféination, j’ai discuté des différentes méthodes utilisées pour éliminer la caféine du café. D’après ce que j’ai trouvé, le procédé de décaféination à l’eau suisse est le plus efficace avec un taux d’élimination allant jusqu’à 99 %, ce qui signifie qu’il ne reste que 1 % de caféine.

Mais les autres procédés de décaféination restants varient entre 96 % et 98 %, ce qui vous laisse environ 2 % à 4 % de caféine dans le déca. Comme vous pouvez le constater, toute marque qui prétend que son décaféiné est exempt de caféine à 100 % vous induit sérieusement en erreur. Sans compter que le café robusta (qu’il soit caféiné ou décaféiné) a une teneur en caféine plus élevée que le café arabica.

En moyenne, une tasse de café arabica contient généralement environ 1,5 % de caféine, tandis qu’une tasse de café robusta contient environ 2,7 % de caféine. Les mêmes taux s’appliquent pour le décaféiné.

Bien que la consommation de décaféiné présente divers avantages, comme l’amélioration de la qualité du sommeil, l’élimination de toute sensation de malaise, la réduction du risque de diabète de type 2 et la prévention des calculs biliaires, certains processus de décaféination sont associés à certaines complications possibles pour la santé, comme l’augmentation du mauvais cholestérol et de l’acidité métabolique. Il se peut que vous ne ressentiez pas ces effets secondaires possibles, qui sont discutables. Mais vous serez certainement exposé à la caféine, même si c’est en petites quantités. La meilleure façon d’éviter la caféine est donc d’éviter complètement le café.

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La dépendance à la caféine est-elle un vrai problème? Quels problèmes de santé peuvent causer trop de caféine? Quels sont les symptômes de sevrage? Et enfin, cet article examinera comment nous pouvons réduire notre caféine et prévenir la dépendance.

La caféine: le stimulant numéro un au monde

Avec la popularité croissante des boissons énergisantes à base de caféine et des cafés à la mode, la caféine est considérée par beaucoup comme la plus chaude depuis le rock and roll. Les hipsters branchés servant le café ne sont plus appelés serveurs, mais sont maintenant appelés baristas .

Ce n’est que récemment que Robbie Williams, l’une des plus grandes stars du rock britannique, a fait une cure de désintoxication avec une dépendance à la caféine, affirmant qu’il avait souvent abattu 36 doubles expressos par jour aux côtés de 20 Red Bulls ! J’ai des palpitations rien qu’en y pensant !

La caféine est souvent considérée comme la drogue la plus utilisée au monde. Aux États-Unis, 90% des adultes l’utilisent régulièrement avec une consommation moyenne de plus de 200 mg de caféine par jour.  Ce ne sont pas seulement les adultes qui consomment trop de caféine: elle est également présente dans de nombreuses boissons gazeuses dont vos enfants pourraient être dépendants.

La caféine se trouve dans les feuilles, les graines ou les fruits de plus de 60 plantes différentes, les grains de café, les fèves de cacao, les noix de kola et les feuilles de thé étant les plus courants. D’autres sources de caféine incluent la perte de poids et les suppléments de fitness, qui utilisent souvent la caféine pour plus d’énergie, et ce secteur en pleine expansion des boissons énergisantes. En 2016, les ventes de boissons énergisantes aux États-Unis ont atteint 25 milliards de dollars, la majorité des boissons contenant de la caféine comme ingrédient clé.

La dépendance à la caféine est-elle réelle ?

Au fil des ans, les experts de la santé ont longuement débattu de la question de savoir si la caféine a les mêmes propriétés addictives que l’alcool, les cigarettes ou les drogues de classe A. En fait, un récent sondage a révélé que seulement 58% des professionnels de la toxicomanie croient qu’une personne peut développer une dépendance à la caféine. Bien que l’ Organisation mondiale de la santé (OMS) ait reconnu la dépendance à la caféine comme un trouble clinique, le DSM-5 publié aux États-Unis (Diagnostic and Statistical Manual of Mental Disorders 5th Edition) n’inclut la caféine qu’en annexe pour une enquête plus approfondie.

La caféine ne stimule pas la zone du cerveau liée à la récompense et à la motivation dans la même mesure que les amphétamines, la cocaïne et la nicotine. Les gros consommateurs de caféine ne sont pas considérés comme une menace pour eux-mêmes ou la société au même titre que les consommateurs de drogues illicites. Et la plupart des utilisateurs de caféine n’ont pas besoin d’aide professionnelle ou médicale pour arrêter leur habitude de caféine.

Il y a une différence entre la dépendance physique à une substance et la dépendance. Le cas de la dépendance à la caféine prend de l’ampleur avec une étude récente parrainée par le National Institute on Drug Abuse confirmant que la caféine crée une dépendance. Pour être considérée comme toxicomane, une personne doit répondre à quatre critères:

1. Ils doivent développer une tolérance progressive aux effets de la substance.
2. Une personne doit montrer des symptômes de sevrage lorsqu’elle cesse d’utiliser la substance.
3. Ils continuent à utiliser la substance même si elle provoque ou aggrave des problèmes médicaux.
4. Tentatives infructueuses répétées d’arrêter d’utiliser la substance.

Bien que des millions d’Américains prétendent être dépendants de la caféine, la majorité d’entre eux ne dépendent physiquement que de la caféine plutôt que de vrais toxicomanes. L’étude a conclu que seul un petit pourcentage d’Américains, encore inconnus, sont de vrais toxicomanes de la caféine.

Qu’est-ce qui rend la caféine addictive?

Personnellement, j’apprécie le goût d’une bonne tasse de Joe et je me considérerais même un peu comme un connaisseur de café, mais j’avouerai également apprécier le coup de pied qu’il donne. La plupart des gens connaissent la caféine pour ses effets sur le cerveau – où elle peut aider à augmenter la vigilance, la concentration et la motivation au travail. Plusieurs fois en tant qu’étudiant, j’ai même pris des pilules de caféine facilement disponibles pour tirer une nuit blanche avec une date limite d’essai à venir.

La structure chimique de la caféine ressemble étroitement à celle de l’adénosine, un produit chimique qui a un effet relaxant sur le système nerveux central. La caféine peut s’intégrer dans les récepteurs du cerveau conçus pour l’adénosine et bloquer les sensations de fatigue lorsque l’adénosine se lie à ces récepteurs. Les récepteurs bloqués encouragent également la libération d’autres stimulants naturels comme la dopamine, ce qui peut encore augmenter la vigilance et réduire les sensations de fatigue.

La caféine peut devenir physiquement addictive lorsque le cerveau répond à une consommation régulière en augmentant le nombre de récepteurs pour compenser ceux bloqués par la caféine. Ce besoin de plus de caféine peut expliquer pourquoi certaines personnes développent une tolérance et souhaitent une «dose de caféine» plus intense ou plus importante.

Réduire votre consommation de caféine peut laisser au cerveau d’importants récepteurs d’adénosine libres non bloqués. Cela peut conduire à de fortes sensations de fatigue souvent associées à la dinde froide.

Les risques pour la santé de trop de caféine

Bien que déclarée sans danger pour la consommation par la FDA, de nombreuses études mettent en évidence les effets nocifs de la caféine. En plus de l’insomnie plus connue, la caféine peut entraîner une pression artérielle élevée, des problèmes de santé cardiaque, y compris un risque accru de crise cardiaque et des problèmes de santé mentale comme l’anxiété et la dépression. La caféine a également été associée à une baisse de la fertilité chez les femmes et a été signalée comme altérant le métabolisme du glucose chez les diabétiques de type 2.

Les jeunes adultes diagnostiqués avec une hypertension étaient quatre fois plus susceptibles de souffrir d’une crise cardiaque s’ils consommaient l’équivalent en caféine de quatre tasses de café.  La consommation de seulement 250 mg de caféine (ou environ deux tasses de café) élève la pression artérielle des personnes souffrant d’hypertension pendant environ 2-3 heures après la caféine.

Une consommation excessive de caféine entraîne généralement des maux de tête, de l’insomnie, de l’incontinence et même de l’obésité. La caféine présente dans de nombreuses boissons gazeuses sucrées ou à base d’énergie peut souvent conduire les gens à en consommer davantage. Certaines personnes peuvent même avoir une allergie à la caféine ou une tolérance inférieure qui peut conduire à une surdose de caféine. Bien qu’elle ne figure pas encore dans le manuel du médecin DSM-5 en tant que trouble mental, l’intoxication à la caféine est incluse comme diagnostic.

Les bienfaits de la caféine

Ce n’est pas une mauvaise nouvelle pour votre tasse de café du matin. Contrairement à la plupart des autres dépendances, la caféine peut avoir certains avantages pour la santé. En plus de vous garder éveillé et alerte, la recherche a montré que le café peut améliorer la fonction cérébrale et réduire le risque de maladie d’Alzheimer.

La caféine est également connue pour stimuler votre métabolisme et augmenter le taux de combustion des graisses. La caféine mélangée à des glucides peut aider à reconstituer le glycogène musculaire plus rapidement après l’exercice et des études ont montré que la caféine peut soulager le gain musculaire post-entraînement jusqu’à 48%.

D’autres avantages pour la santé incluent la caféine comme nettoyant pour le foie, pour stimuler la croissance des cheveux, pour protéger contre les cataractes et même pour aider à prévenir les calculs rénaux. Bien que trop de caféine soit connue pour altérer le métabolisme du glucose chez les diabétiques de type 2, des études ont également montré que certaines personnes buvant régulièrement des boissons contenant de la caféine peuvent réduire le risque de maladie cardiaque et de diabète de type 2.

La clé d’une bonne santé comme d’habitude est la modération. Boire du café, du thé ou des boissons énergisantes avec modération pourrait améliorer votre santé. Vous devez également vous méfier des sources cachées de caféine comme les suppléments de santé ou les aides minceur. Certains fabricants ajoutent également de la caféine aux produits alimentaires pour se sentir bien après avoir mangé.

Symptômes de sevrage de la caféine

Les maux de tête et la fatigue sont les symptômes les plus courants qui surviennent chez environ 50% des personnes souffrant de sevrage en caféine. D’autres symptômes peuvent inclure, mais sans s’y limiter:

• Anxiété
• Irritabilité
• Une dépression
• Difficulté de concentration
• Somnolence
• Brouillard cérébral
• Symptômes pseudo-grippaux, y compris douleurs musculaires
• Léthargie
• Nausée et vomissements

Le retrait de la caféine peut être une expérience très désagréable. Heureusement pour la plupart des consommateurs, il ne devrait durer qu’une semaine environ, mais pour les utilisateurs plus lourds, en particulier ceux qui consomment 1000 mg ou plus par jour, il peut durer deux mois ou plus. Cependant, les pires symptômes disparaissent généralement après la première semaine.

Certaines personnes croient que des niveaux élevés de caféine peuvent modifier de façon permanente la chimie de leur cerveau. Les changements dans les niveaux de dopamine qui se produisent avec la caféine quotidienne peuvent prendre plus de temps ou ne jamais revenir aux niveaux habituels.

Lorsqu’il s’agit d’arrêter la dinde froide à la caféine, les symptômes n’ont pas tendance à durer aussi longtemps et sont beaucoup plus doux que ceux liés à des dépendances plus fortes. Normalement, l’arrêt de la caféine est obtenu sans aucune aide professionnelle. Il est très rare que quelqu’un entre dans une clinique de désintoxication pour dépendance à la caféine, bien que cela se produise comme nous l’avons vu avec le pauvre vieux Robbie!

Qui devrait réduire le café ou la caféine?

Boire du café ou d’autres boissons à base de caféine peut également être une dépendance comportementale avec des rassemblements sociaux ayant lieu au Starbucks local ou plusieurs soirées alimentées par Redbull et la vodka. Même ce rituel tôt le matin d’un expresso frais peut être considéré comme une habitude ou une dépendance. Ces dépendances sont plus faciles à combattre, mais vous devez toujours faire attention à respecter les limites quotidiennes recommandées pour la consommation de caféine.

Le département américain de la Santé recommande de limiter votre dose quotidienne de caféine à 400 mg de caféine par jour, ce qui équivaut à peu près à quatre à cinq tasses de café. Pour certains, la consommation de caféine devrait être limitée à de plus petites quantités ou même être complètement coupée.

La caféine peut aggraver l’anxiété ou l’insomnie chez certaines personnes et peut provoquer une nervosité et des palpitations cardiaques chez les personnes souffrant déjà de stress ou d’hypertension.  La caféine peut également augmenter légèrement la pression artérielle, donc toute personne ayant une pression artérielle plus élevée devrait envisager d’éviter la caféine.

Il est souvent conseillé par de nombreux médecins que les femmes enceintes devraient limiter leur consommation de caféine à 200 mg par jour, ou 2-3 tasses de café, bien qu’il y ait des recherches limitées reliant une consommation plus élevée de caféine aux fausses couches. 

Façons de vaincre votre dépendance à la caféine

Il y a maintenant beaucoup de produits sans caféine sur le marché et la plupart des grandes chaînes de café offrent des options décaféinées décentes. Les grandes marques de boissons gazeuses étiquettent désormais bon nombre de leurs produits comme étant sans caféine et vous pouvez toujours vérifier l’étiquette des autres. Certaines boissons énergisantes utilisent d’autres ingrédients, y compris la taurine ou le glucose, en qualités supérieures à la caféine que beaucoup d’autres, normalement une étiquette approuvée par la FDA doit indiquer les ingrédients actifs.

Essayez de boire des boissons naturellement faibles en caféine comme du thé vert ou des infusions de fruits plutôt qu’une tasse de café. Vous serez peut-être surpris de voir à quel point ils peuvent avoir bon goût et vous laisser tout de même reposé. Si vous préférez un latte laiteux, essayez de le remplacer par du chocolat chaud ou du latte chai. Pas besoin de changer toutes vos boissons, une seule à la fois vous aidera à éviter les symptômes de dinde froide ou de sevrage.

Votre corps devra également s’adapter à moins de caféine. La recherche a montré qu’une sieste de 20 minutes, ou sieste, est beaucoup plus efficace pour recharger vos batteries intérieures. Essayez d’éviter de faire le plein de glucides à l’heure du déjeuner, car vous vous sentirez fatigué dans l’après-midi. Introduisez un peu plus de protéine de régénération d’énergie dans vos déjeuners pour remplacer ce coup de pied de caféine.

Comme moi, vous pouvez considérer que votre consommation de café est bénigne et tant qu’elle n’affecte pas votre santé avec des étourdissements, des maux de tête ou des douleurs musculaires, elle l’est probablement. La plupart des gens apprécient un café de bonne qualité ou un mélangeur de boissons énergisantes avec leur vodka le week-end, c’est lorsque vous commencez à leur substituer un sommeil ou une alimentation équilibrée que les problèmes peuvent survenir. En surveillant attentivement vos niveaux de caféine, vous pouvez, espérons-le, éviter un problème de dépendance à la caféine et les symptômes de sevrage douloureux qui suivent.

Le café est fascinant car il peut devenir si geek. Mais il y a un côté sombre à toutes ces mesures, outils et théories.

Certains caféiers poussent leur fascination à l’extrême. Avant de vous en rendre compte, le nombre sur le réfractomètre est plus important que les saveurs dans la tasse. Les théories sortent de nulle part et commencent à être diffusées à l’aveugle par des adeptes bien intentionnés.

Dans la communauté de la musculation, ce phénomène a un nom: il s’appelle « bro science ».

Dans le café, nous n’avons pas encore de nom pour cela (peut-être parce que la plupart des gens dans la communauté ne sont pas des «frères»), mais cela se produit partout et tout le temps. Je le sais parce que j’en suis moi-même coupable.

Pourtant, je pense qu’il est temps que nous discutions à quoi peut servir la science et où elle a ses limites.

Transformez la barre d’infusion en laboratoire

Pourquoi le café est-il si attrayant pour les personnes ayant un penchant scientifique? Je pense qu’une partie de l’attraction est due aux quelques variables du café. Vous n’avez que de l’eau et du terrain. Le reste est aux principes chimiques et physiques. C’est du moins ce qu’il semble.

• Souvent, les cafés auront des noms impliquant un niveau de précision presque scientifique dans le brassage («  laboratoire  » est un terme courant).
• Hario, avant de devenir le leader du café à verser, était principalement un fabricant de matériel de laboratoire.
• Les outils de brassage comme le siphon ou Chemex ont une ambiance steampunk qui rappelle les premiers pionniers scientifiques.

Tout cela me convient. Le problème commence lorsque des théories apparemment «scientifiques» deviennent la base des techniques de brassage. Cela se produit constamment.

Le but de cet article n’est pas de réfuter toutes ces théories: c’est plutôt de discuter du niveau méta. Cependant, pour vous donner un exemple tiré aléatoirement de la mémoire, en voici un (n’offense pas le gars derrière cette maxime – il a contribué à des cafés de spécialité avec beaucoup de bonnes idées, ce n’est tout simplement pas l’un d’entre eux).

En surface, cette théorie a du sens. Comme le sait quiconque a torréfié du café, les grains subissent des températures bien plus élevées dans le torréfacteur.

Cependant, se pourrait-il que rôtir des haricots verts et utiliser un solvant tel que l’eau soient deux choses différentes?

Les brasseurs de café expérimentés recommandent l’eau de brassage à environ 93 ° C / 200 ° F depuis des siècles.

Certains caféiers dignes de confiance comme Tetsu Kasuya et James Freeman de Blue Bottle vont même jusqu’à suggérer des températures encore plus basses pour les grains plus développés (aussi appelés torréfactions plus sombres).

Qui a raison?

Dans cette situation, je n’écouterais probablement pas la « science du café ».

La raison est simple: le café est une question de goût. Si le même café a meilleur goût avec de l’eau de boisson plus froide, pourquoi utiliser l’eau «scientifiquement correcte» à ébullition?

Le café est comme la nourriture

Passons à un sujet connexe que nous aimons et comprenons tous intuitivement: la nourriture.

Lors du braconnage des œufs, la différence entre un bon et un mauvais est assez dramatique – même s’il s’agit d’un plat minimaliste cuit en moins de 5 minutes.

La température de l’eau est l’une des choses qui séparent les amateurs des pros lors du braconnage des œufs. La plupart des chefs conviennent que quelque part autour de 167 ° F / 75 ° C, c’est là que la magie opère.

On pourrait dire qu’il serait beaucoup plus efficace de cuire l’œuf à des températures plus élevées, mais cela n’a pas d’importance: nos papilles nous donnent la bonne réponse. Pas les articles scientifiques.

Il est temps pour un Iron Chef imaginaire

Fermez les yeux et imaginez deux personnes devant vous. D’une part, vous avez Richard Dawkins; un être suprêmement rationnel qui connaît chaque petit détail sur la biologie évolutive. Cependant, dans cette expérience de réflexion, nous l’avons un peu amélioré: Dawkins a complété sa formation universitaire avec un doctorat. en études gastronomiques.

De l’autre côté de la table, vous avez Gordon Ramsay; célèbre pour ne pas pouvoir prononcer un mot sans jurer et diriger un tas de restaurants Michelin.

Maintenant, la question est simple: qui voulez-vous préparer votre brunch?

C’est une question facile si vous me demandez. Gordon Ramsay est peut-être un peu une bite, mais nul doute que son bacon sera croustillant et que ses œufs brouillés auront la bonne quantité de sel. Il ne connaît peut-être pas les noms chimiques des différents acides aminés de la sauce hollandaise, mais vous pouvez être assuré qu’elle est cuite à la perfection.

Nous pouvons répéter cette expérience de pensée dans de nombreux scénarios différents, et la plupart du temps, la réponse sera que nous préférons intuitivement l’artisan et non un scientifique.

• Qui voulez-vous torréfier vos grains de café?
• Quelle boisson signature voudriez-vous essayer?
• Qui mettriez-vous dans une barre de brassage occupée?

La réponse à toutes ces questions est que vous voulez l’artisan; la personne avec une expérience pratique et réelle.

Cependant, si vous aviez une tâche ultra-spécifique, comme décider entre deux façons différentes d’emballer le café sous vide, le scientifique pourrait être le bon type à demander.

Lorsque nous utilisons la comparaison culinaire, il est facile de voir que le café est plus proche d’un artisanat que d’une science.

Cela ne signifie pas que nous ne pouvons pas utiliser des théories intelligentes et des expériences empiriques; c’est juste que nous devrions être beaucoup plus prudents quant à leur application à notre brassage quotidien.

Notez également qu’être artisan n’implique pas un manque de rigueur. Je pense qu’il est louable d’utiliser une balance numérique lors du brassage d’un V60. De même, je suis sûr que Gordon Ramsay ne regarde pas seulement la quantité de farine et d’œufs qu’il met dans ses feuilles de lasagne.

Conclusion

Alors la prochaine fois que vous entendrez quelqu’un dire que vous devez préparer une certaine façon parce que c’est plus «scientifique», demandez-vous si vous accepteriez des conseils de cuisine basés sur un raisonnement similaire.

Sachez que le café et la nourriture sont une question de goût. Si la prétendue «amélioration» n’est pas une question de goût, mais plutôt de concepts moelleux tels que «uniformité» ou «extraction plus complète», je serais sceptique.

Il n’y a pas une seule façon de cuire les pommes de terre. Les frites ont bon goût, tout comme les quartiers et les purées.

Si vous me demandez, le café est beaucoup plus proche de la cuisine que de la chimie.

Poursuivez votre lecture pour en savoir plus sur la teneur en caféine de différentes boissons au café et sur la façon dont elle peut affecter votre corps. 

Qu’est-ce que la caféine?

La caféine est un médicament (un stimulant)  qui peut être trouvé dans une variété de boissons et qui se trouve naturellement dans le café. Il stimule votre système nerveux central, votre cœur et vos muscles.

Cependant, contrairement à de nombreux médicaments, il n’y a pas de stigmatisation associée à la consommation régulière de caféine. En fait, on estime qu’environ 90% de la population américaine consomme de la caféine sous une forme quelconque chaque jour.

Combien de caféine contient une tasse de café?

Dans de nombreux cas, cela se résume au type de café et même au processus de brassage. Pourtant, les chiffres ci-dessous vous donneront une bonne idée de la  caféine dans le café,  afin que vous puissiez planifier correctement votre alimentation.

• Café infusé (8 oz / 237 ml) : 95-200 mg de caféine
• Brassée décaféinée  (8 oz / 237 ml) : 2 à 12 mg de caféine
• Espresso (1 oz / 30 ml) : 47-75 mg de caféine
• Espresso décaféiné  (1 oz / 30 ml) : 0-15 mg de caféine
• Instantané  (8 oz / 237 ml) :  27-173 mg de caféine
• Instantané décaféiné  (8 oz / 237 ml) : 27-173 mg de caféine
• Latte  (8 oz / 237 ml) :  63-175 mg de caféine

Comme vous pouvez le voir dans le tableau ci-dessus, la quantité de caféine dans le café n’est pas trop, mais si vous versez une tasse de café chaque jour, vous finissez par consommer beaucoup de caféine. Mais, si vous essayez d’en profiter chaque jour, dans la plupart des cas, vous n’aurez rien à craindre.

Un autre fait intéressant à noter est que même les versions décaféinées de vos boissons au café préférées contiennent au moins un peu de caféine. Si vous essayez d’éviter la caféine, je pense qu’il y a très peu de souci, car la quantité de caféine est si faible que seuls les plus sensibles au composé remarqueront des effets quels qu’ils soient.

Ce qui affecte la quantité de caféine dans le café

Chaque tasse de café contiendra à chaque fois une quantité différente de caféine. Cela est dû à plusieurs facteurs:

1. Variations dans le mélange de café.
2. La quantité de café moulu utilisée.
3. La technique de brassage.

Techniques de préparation du café

Il existe plusieurs types de techniques de brassage que les gens utilisent pour préparer leur café, et chacune de ces méthodes peut influer exactement sur la quantité de caféine contenue dans votre tasse préférée de Joe. Les méthodes les plus couramment utilisées sont:

• Infusion goutte à goutte ou filtre
• Percolant
• presse française
• Bouillant (turc ou grec)

Teneur en caféine par type

La quantité de caféine que vous trouverez dans votre tasse de café varie selon les méthodes de brassage.

•  Goutte à goutte ou filtre: 115-175 mg avec une moyenne de 145 mg
• Presse française ou piston:  80-135 mg avec une moyenne de 107,5 mg
•  Percolé : 64-272 mg avec une moyenne de 200 mg
• Bouilli (turc ou grec):  160-240 mg avec une moyenne de 200 mg

La méthode de préparation du café la plus populaire

La préparation du café en utilisant la méthode goutte à goutte ou filtre est de loin la méthode la plus populaire, au moins aux États-Unis.

Bien qu’elle ne soit pas la teneur en caféine la plus élevée de toutes les méthodes populaires, elle se classe toujours assez haut sur la liste, ce qui signifie que chaque tasse de café pourrait vous donner une dose assez importante de caféine.

De nombreux Américains boivent également plus d’une tasse de café préparée en utilisant la méthode goutte à goutte ou filtre, ce qui augmente considérablement la quantité de caféine qu’ils consomment chaque jour.

Caféine par once

Une tasse d’espresso typique contient 45 à 75 milligrammes (mg) de caféine par once. Comparez cela au café goutte à goutte typique que nous apprécions presque tous les jours, qui contient 20 mg de caféine par once et vous pouvez voir qu’un expresso vous donnera beaucoup plus de caféine pour votre argent.

Un espresso typique vient dans une portion de 2 onces. Le café filtre, d’autre part, est disponible en différentes tailles. Jetez un œil au tableau ci-dessous:

• Espresso (2 oz):  150 mg de caféine
• Café filtre (12 oz):  240 mg de caféine
• Café filtre (16 oz):  320 mg de caféine
• Café filtre (20 oz):  400 mg de caféine

Comme vous pouvez le voir, alors que l’expresso peut avoir le plus de caféine par once, vous finissez par obtenir plus de caféine et donc un meilleur buzz de caféine si vous achetez un grand café filtre. Mais ce n’est pas seulement la taille qui compte, il y a aussi d’autres facteurs que vous devez prendre en considération.

Le café que vous utilisez pour préparer cette tasse de jus de réveil peut également avoir un impact sur la quantité de caféine que vous obtenez par tasse.

Espèces de café

Comme vous le savez, il existe de nombreuses espèces de café différentes. Chacune de ces espèces contient différents niveaux de caféine. Le plus répandu dans le monde aujourd’hui est le café Arabica . En fait, 70% du café mondial provient de grains d’arabica. Mais, ils n’ont pas autant de caféine que les autres types de grains.

Par exemple, les grains de Robusta contiennent presque deux fois plus de caféine que les grains d’Arabica. Donc, cela signifie que si vous voulez plus de caféine pour un meilleur buzz, recherchez des grains de Robusta dans votre café local.

Taille de mouture

Croyez-le ou non, la taille de votre marc de café est également un facteur. N’oubliez pas que l’eau passe à travers les moulins en extrayant les saveurs et, bien sûr, la caféine dans le processus. Un café moulu plus fin aura plus de surface par rapport au café moulu grossier permettant d’extraire plus de caféine. C’est une des raisons pour lesquelles l’expresso contient plus de caféine car il est fait avec un café moulu fin.

Les effets de la caféine sur votre corps

Chaque processus dans notre corps est régi par un réseau complexe de signaux chimiques. Les hormones et les neurotransmetteurs sont deux des plus importants de ces signaux . La caféine produit ses effets sur le corps en modifiant les actions de quelques-unes de ces hormones et neurotransmetteurs.

Premièrement, la caféine se lie aux récepteurs de l’adénosine dans tout le cerveau et le système nerveux. Ces récepteurs sont utilisés comme un neurotransmetteur inhibiteur qui supprime le niveau d’activité des neurones qui interagissent avec lui. L’adénosine a été associée à la promotion du sommeil et de la relaxation tout en supprimant l’excitation . Étant donné que la caféine se lie à ces récepteurs, elle les empêche de réaliser l’action pour laquelle ils sont conçus.

Une fois qu’il a supprimé la fonction de l’adénosine, il déclenche alors un effet en cascade dans le corps qui modifie la fonction d’autres hormones et neurotransmetteurs.

L’impact le plus important est son effet sur nos glandes surrénales qui produisent et sécrètent les hormones épinéphrine et cortisol. Celles-ci sont connues sous le nom d’hormones de «fuite» ou de «lutte» qui sont utilisées pour augmenter votre rythme cardiaque et votre rythme respiratoire tout en relaxant les muscles lisses.

Il a été démontré que la caféine augmente la quantité d’épinéphrine dans le corps de 250%, ce qui signifie que la caféine stimule fondamentalement notre corps en produisant une réponse au stress. En plus de cela, la caféine augmente également la circulation de la sérotonine dans certaines parties du système nerveux. C’est pourquoi lorsque vous buvez quelque chose avec de la caféine, votre humeur est élevée tout en augmentant votre niveau d’énergie.

Les bienfaits de la caféine

La caféine peut avoir de nombreux effets bénéfiques sur le corps humain si elle est utilisée correctement.

Réveil du matin

Parfois, il est difficile de se mettre en route le matin sans une tasse de café pour commencer la journée. Cette petite secousse de caféine peut aider à relancer votre système en vous préparant pour la journée à venir.

Performance athlétique

Des études ont montré que la caféine peut aider les athlètes à améliorer leur endurance et leur puissance musculaire. Cela équivaut à de meilleures séances d’entraînement et à de plus grands gains de force, de forme physique et de performance chez les athlètes.

Amélioration des performances cognitives

En plus de préparer votre corps à l’endurance physique, cela peut également aider votre esprit à réfléchir plus clairement. La mémoire à court terme et le traitement des systèmes ont tous deux montré des améliorations chez les personnes utilisant de la caféine faible à modérée.

Les problèmes de caféine

Bien qu’il existe des avantages scientifiquement prouvés, il existe également de nombreux inconvénients et il est important d’être conscient de ces faits avant de commencer à consommer plus que votre juste part de caféine.

La caféine crée une dépendance et au fil du temps, votre corps sera habitué aux niveaux de caféine que vous ingérez. Si vous arrêtez soudainement de boire de la caféine, votre corps sera déséquilibré. Essentiellement, votre corps sera contraint à un remplacement continu des hormones décomposées par la liaison continue de la caféine à elles.

Cela conduit à de nombreux symptômes de sevrage que vous ressentez lorsque vous arrêtez de boire de la caféine, y compris la fatigue et même des maux de tête.

L’utilisation régulière de la caféine peut également supprimer l’absorption du fer dans votre corps et diminuer le niveau de vitamines B. Dans les cas extrêmes et chez les personnes dont le taux de fer est déjà bas, cela peut entraîner une anémie tout en réduisant la capacité de votre corps à continuer de produire les hormones et les neurotransmetteurs avec lesquels la caféine se lie lorsqu’elle pénètre dans le corps.

Les effets secondaires de la caféine

Lorsque vous buvez de la caféine, vous vous sentirez plus alerte et éveillé et aurez même l’impression d’avoir plus d’énergie. C’est pourquoi le café est devenu la boisson de choix le matin. Cependant, vous devez être conscient d’autres effets lorsque vous décidez de boire du café ou toute autre boisson contenant de la caféine. Certains de ces effets secondaires sont:

• Insomnie
• Nausée et vomissements
• Irritation de l’estomac
• Agitation
• Nervosité
• Mal de crâne
• Anxiété
• Douleur thoracique
• Agitation

Voici une liste de bonnes raisons de boire du café.

1. Soulagez la douleur
Deux tasses de café peuvent réduire les douleurs musculaires après l’entraînement. Faites votre tasse de Joe avec peu ou pas de crème du tout.

2. Le café peut améliorer les niveaux d’énergie et vous rendre plus intelligent
Le café peut aider les gens à se sentir moins fatigués et à augmenter leur niveau d’énergie. En effet, il contient un stimulant appelé caféine, qui est en fait la substance psychoactive la plus consommée dans le monde. Après avoir bu du café, la caféine est absorbée dans la circulation sanguine. De là, il se rend dans le cerveau.

3. Aide à brûler les graisses
la caféine se trouve dans presque tous les suppléments commerciaux pour brûler les graisses. Il y a une bonne raison à cela … la caféine est l’une des rares substances naturelles dont il a été prouvé qu’elle aide à brûler les graisses. Sauf si vous ne rendez pas votre café sucré.

4. Améliorez les performances physiques
La caféine augmente également les niveaux d’épinéphrine (adrénaline) dans le sang. Il s’agit de l’hormone «combat ou fuite», conçue pour préparer notre corps à un effort physique intense. La caféine fait que les cellules graisseuses décomposent la graisse corporelle, les libérant dans le sang sous forme d’acides gras libres et les rendant disponibles comme carburant.

5. Réduisez le risque de diabète de type 2
Le diabète de type 2 est un énorme problème de santé, qui touche actuellement environ 300 millions de personnes dans le monde. Elle se caractérise par une glycémie élevée dans le contexte d’une résistance à l’insuline ou d’une incapacité à sécréter de l’insuline. Pour une raison quelconque, les buveurs de café ont un risque considérablement réduit de développer un diabète de type 2.

6. Combattez la dépression avec le café
La dépression est un trouble mental grave qui entraîne une qualité de vie considérablement réduite. Dans une étude de Harvard publiée en 2011, les femmes qui buvaient 4 tasses ou plus par jour avaient 20% moins de risques de déprimer.

7. Réduisez le risque de certains types de cancer
Le cancer du foie et colorectal sont les 3ème et 4ème principales causes de décès par cancer dans le monde. Les buveurs de café ont un risque moindre des deux.

Si vous voulez boire du café pour ses bienfaits pour la santé, buvez votre café noir, sans sucre, sans crémier ou crème non laitière, ni arômes. Si vous aspergez votre tasse de café de crémier, de crémier non laitier, de sucre et d’autres édulcorants et arômes, vous manquez les avantages thérapeutiques et vous risquez de nuire à votre santé.

Mais on en oublie de par ce fait tout ce que le café a de noble et notamment tout le travail du torréfacteur artisan qui va, grâce à son expérience et son savoir-faire, donner toute la saveur de votre café. Le grenier de Marie et Anaïs fait partie de ces artisans torréfacteurs amoureux du café et nous explique tout l’art de la torréfaction.

Revenons pour cela aux origines de votre café : avant d’être moulu et infusé, le café est d’abord une histoire de grains. Le café est le noyau d’un fruit très amer, et il est de couleur verte. Pour faire du café, on fait sécher ce noyau puis on le grille de façon à le laisser dégager des saveurs et arômes particuliers.

Voilà tout l’art du torréfacteur. Mais avant cela, il doit sélectionner le cru comme pour un vin et cela se fait en fonction de son pays d’origine, de son terroir, et de son appellation. L’étape de la torréfaction est importante car c’est elle qui va permettre, grâce à une réaction chimique dite « de maillard », de transformer les acides aminés en sucre afin d’apporter au café son goût. La torréfaction est une étape très importante et délicate qui consiste à « cuire » le grain de café vert afin de le rendre consommable. Chaque torréfacteur a sa propre recette et chacun la conserve jalousement. Contrairement aux industriels, qui torréfient principalement par air chaud, les artisans torréfacteurs torréfient encore avec du matériel traditionnel, à la capacité limitée et à la torréfaction lente.

La cuisson s’opère dans un tambour rotatif à une température variant de 180 à 250 °c et dure une 20aie de minute contrairement à une torréfaction industrielle qui y est cuit à 400°C pendant 5 minutes. Lors de cette étape, le grain de café gonfle de près de 60% tout en perdant 20% de leur poids par sudation.

Si l’on souhaite obtenir un café correctement torréfié, il doit être cuit à cœur.Tout le travail de l’artisan torréfacteur consiste à ce point là à contrôler la cuisson du grain de café en recueillant des échantillons à l’aide d’une sonde.

grands crus de café s’obtiennent par des torréfactions lentes et minutieusement soignées !

Par ailleurs, votre torréfacteur saura vous conseiller avec son expérience le café qui vous convient en fonction de vos goûts.

La grande différence réside en fait dans la pression avec laquelle l’eau va traverser le café moulu. Dans une machine à café à filtre, l’eau chaude tombe goutte à goutte dans le café moulu contenu dans le filtre. Cette eau est à pression atmosphérique, autrement dit à la pression de 1 bar.

Dans une machine à expresso le processus est extrêmement différent. Tout d’abord, l’eau chaude est mise sous pression grâce à de la vapeur d’eau. Cette pression peut être très élevée, elle peut atteindre 19 bars, soit 19 fois la pression atmosphérique.

Et l’action de l’eau à 1 bar va être très différente de l’action de l’eau à 19 bars, lorsqu’elle va rencontrer les particules de café moulu. À 1 bar, l’eau chaude va dissoudre seulement une partie des éléments solubles contenus dans le café moulu : quelques protéines, un petit peu de lipides et quelques molécules aromatiques.

À 19 bars, le pouvoir d’extraction des molécules solubles de l’eau est beaucoup plus fort. De ce fait, en traversant le café moulu, l’eau va entraîner avec elle beaucoup plus de molécules aromatiques, de protéines et de lipides.

Le secret de la mousse…

Et cette différence, on la voit de manière extrêmement claire. Un café filtre est de couleur brune, il n’y a pas particulièrement de mousse à la surface. Dans un café expresso, en revanche, il y a une mousse brun clair à la surface de notre café. Cette mousse, c’est une émulsion, autrement dit un mélange entre l’eau chaude et les particules grasses, les lipides, qui ont été extraites de nos grains de café.

Ces lipides sont difficiles à dissoudre. Il faut une eau à forte pression pour les arracher aux particules de café, et voilà pourquoi seul le café expresso issu d’une pression à 19 bars peut faire une belle mousse tellement agréable lorsqu’on déguste son café.

… et celui de l’arôme

Mais la présence ou l’absence de mousse à la surface, n’est pas la seule différence entre un café filtre et un café expresso. Comme beaucoup plus de molécules aromatiques, donc d’arômes, ont été extraites des particules de café, dans le café expresso, celui-ci va avoir un goût beaucoup plus intense et parfois amer que le café filtre.

Notre café expresso est donc plus riche en molécules aromatiques et en lipides que notre café filtre et on le constate immédiatement à la dégustation.

Comme toutes les bonnes choses, le café doit être consommé avec modération. La bonne nouvelle pour les amoureux du petit noir, c’est qu’ils peuvent en boire entre deux et quatre tasses tous les jours sans risque.

Au contraire : selon deux études récentes, cette consommation de café « modérée » est associée à une réduction de la mortalité, un phénomène qui ne se retrouve pas chez les sujets ne buvant pas de café du tout.

Favorise l’hypertension artérielle

En revanche, les chercheurs estiment qu’il ne faut pas excéder cinq tasses par jour. Ils ont établi que boire au moins six cafés par jour augmentait le risque de maladie cardiaque de 22% : l’excès de caféine favorise l’hypertension artérielle, laquelle engendre la hausse du risque de maladie cardiovasculaire.

« Afin de maintenir un rythme cardiaque et une tension artérielle sains, les gens doivent limiter leur café à moins de six tasses par jour. Selon nos données, le point critique a été le point de basculement où la caféine a commencé à avoir un effet négatif sur le risque cardiovasculaire » estime l’un des co-auteurs de la seconde étude, le professeur Elina Hyppönen.

Et le café n’est pas le seul à contenir de la caféine ! Comme nous le précise le Cerin (Centre d’information et de recherche nutritionnelles), basé à Paris, si la caféine est une substance active présente « essentiellement dans le café et le thé », elle se trouve également « dans le chocolat, certaines boissons sucrées type sodas au cola et les boissons énergisantes ».

Pas plus de 400 mg par jour

Et les teneurs en caféine sont différentes selon les boissons : pour une même boisson, elles varient selon la filtration, la durée d’infusion, la façon de préparer, la marque du produit…

Ainsi une grande tasse de café filtre apporte 85 mg de caféine, de café instantané 65 mg, de thé feuille ou sachet 32 mg, de chocolat 4 mg ; un expresso, 60 mg ; une canette de soda caféiné, 39 mg, de boisson énergisante, 80 mg ; et 30 g de chocolat noir, 60 mg, etc. alors que l’Agence sanitaire européenne préconise de ne pas dépasser la dose journalière de 400 mg pour éviter les effets nocifs de la molécule.