Après l’introduction du café soluble dans les années 50, le principal changement qui a suivi du côté des consommateurs a été l’apparition d’un système domestique de préparation du café, la cafetière de percolation automatique. Ceci a conduit à une division du marché avec d’un côté le café torréfié et mouluRead More →
Faire un bon café peut s’avérer beaucoup plus complexe qu’il n’y parait tant cette boisson peut être subtile. Du jus de chaussettes, un café très clair consommé aux États Unis, au ristretto de nos voisins italiens, il y a un gouffre. Quelle mouture, quel procédé, quelle machine…. de tout celaRead More →
La clé de voute de l’expresso c’est d’abord un excellent café et une machine à expresso de qualité qui permettra aux 800 molécules libérées lors de la torréfaction de s’exprimer pleinement. La mouture doit être fine et bien dosée. La pression de la vapeur d’eau doit atteindre un minimum de 10 bars.Read More →
L’art de l’expresso L’expresso parfait nécessite une machine propre et bien entretenue, 9 bars de pression, un minimum de 7 grammes de café fraîchement moulu, un tassage sur une surface égalisée, un temps d’extraction entre 20 et 25 secondes et un volume d’eau maximum de 60ml. La crème sur laRead More →
La dégustation du café : le goût et les arômes A l’image du vin, le café révèle de nombreux arômes et saveurs constituant un ensemble d’impressions olfactives et gustatives. On parle de « flaveur ». Un cru de café se déguste comme un bon vin. Lors de la dégustation, ilRead More →
Espresso, lungo et ristretto : Comment faire la différence ? Espresso, Expresso, Lungo, Ristretto…nous voilà plongé en plein coeur de l’Italie ! Mais quelles sont les différences entre ces termes ? ESpresso ou EXpresso Espresso est un terme italien dérivé du verbe « esprimere » qui signifie, « extraire par pression« . Outre-Atlantique,et dans laRead More →