Vous ne pouvez qu’aimer la façon dont les baristas préparent de fabuleuses tasses d’espressos, de lattes, de cappuccinos et d’autres boissons délicieuses.

Ils sont comme des magiciens et des alchimistes qui concoctent des créations hors du commun pour lesquelles il faut faire la queue.

Il n’est pas nécessaire d’être un barista pour faire un excellent café.

Tout ce dont vous avez besoin, ce sont des mots de sagesse et quelques astuces de génies du café. Voici sept façons de faire du café à la maison.

1. Café goutte à goutte

La simplicité de la préparation du café goutte à goutte est ce qui attire la plupart des gens. Il n’y a pas de processus compliqué. Cette méthode empêche également l’introduction d’huiles de café dans la boisson.

Pour faire un un café goutte à goutte de qualité barista, nous recommandons l’achat d’une machine à café de bonne qualité.Vous aurez également besoin du meilleur café moulu, de consistance fine à moyenne.

Garnissez le panier-filtre avec le filtre en papier adéquat. Pour chaque tasse de café goutte à goutte que vous souhaitez préparer, ajoutez une cuillère à soupe de marc de café moyennement fin. Remplissez le réservoir d’eau froide et filtrée et appuyez sur un bouton pour lancer le processus d’infusion.

Vous devriez obtenir un café de qualité professionnelle en quatre minutes, ou plus longtemps si vous prévoyez de préparer plus d’une tasse.

2. L’infusion

Si vous voulez un café propre et clair avec un corps léger, nous recommandons d’utiliser une cafetière à verseuse.

Le secret pour préparer un café à verser de qualité professionnelle est d’utiliser le bon rapport entre le marc de café à grains moyens et l’eau chaude. Si vous utilisez des mélanges de café, vous avez besoin de 30 grammes de marc de café pour chaque 350 ml d’eau chaude. Si vous préférez le café d’origine unique, choisissez un produit légèrement torréfié et utilisez seulement 22 grammes pour 350 ml d’eau chaude.

Votre eau doit également être entre 90 et 95 degrés celcius.

Placez le filtre sur votre carafe ou votre tasse à café, ajoutez le marc de café, et tapez doucement sur les côtés pour assurer une surface de marc de café plane. Versez lentement un peu d’eau chaude sur le marc de café en effectuant un mouvement circulaire. Laissez-le s’épanouir pendant environ 30 secondes.

Terminez le processus d’infusion en versant lentement le reste de l’eau chaude sur le marc de café dans un mouvement circulaire.

3. Presse française

Ce type de café convient à ceux qui veulent une boisson délicate et aromatique, pleine de saveur et au goût unique.

Nous recommandons d’utiliser uniquement de l’eau dont la température est comprise entre 195 et 205 degrés Fahrenheit. Utilisez environ une à deux cuillères à soupe de café grossièrement moulu pour chaque tasse d’eau. Versez l’eau chaude dans la presse française, mélangez-la et laissez-la infuser.

Après environ trois à cinq minutes, appuyez sur le piston de la cafetière à piston au fond de la cafetière. Versez le café de la presse française dans votre tasse et savourez.

Voici notre guide détaillé en Faire du café avec la presse française.

4. Percolateur

Certaines personnes aiment leur café fort et gras, avec un soupçon d’amertume à chaque gorgée. Si vous êtes l’une de ces personnes, Vallena suggère d’essayer de faire du café en utilisant un percolateur.

Pour ce type de café, vous aurez besoin de café moulu grossièrement et d’une cafetière à percolateur.

Commencez toujours par remplir le percolateur d’eau froide. Le secret est de chauffer l’eau lentement pour garantir la robustesse des arômes du café. Ajoutez votre marc de café dans le panier du percolateur et placez-le sur la cuisinière, à feu doux ou moyen.

Observez le percolateur et notez quand il commence à bouillonner. Les bulles doivent apparaître à intervalles réguliers. Si elle bouillonne trop vite, votre chaleur est trop élevée. S’il ne bouillonne pas beaucoup, votre eau n’est pas assez chaude.

Quatre à dix minutes de bouillonnement continu et régulier devraient vous donner le café fort que vous désirez.

5. L’infusion froide

Si vous êtes un grand fan de café froid, vous pouvez en faire un à la maison sans avoir à vous rendre dans votre café préféré.

Nous vous recommandons d’utiliser du café moulu grossièrement pour obtenir le corps super doux et les saveurs riches d’un cold brew. Le secret est de laisser votre boisson reposer au réfrigérateur pendant au moins 12 heures.

Commencez par préparer une solution de café avec un ratio café/eau de 1:4 ou 1:5. Par exemple, vous pouvez ajouter une tasse de marc de café à quatre ou cinq tasses d’eau froide filtrée. Une autre astuce consiste à verser l’eau lentement pour éviter que le marc de café ne remonte à la surface. Utilisez une cuillère à long manche pour remuer le mélange.

Mettez-le dans votre réfrigérateur jusqu’à 24 heures avant de commencer à le déguster.

6. Machine à espresso

Les amateurs de café qui souhaitent préparer leur boisson préférée sans effort et sans souci peuvent utiliser une machine à expresso.

Vous pouvez acheter une machine machine à expresso pour moins de 200 €. Si vous avez besoin d’un barista dans une machine, vous pouvez vous procurer une machine à expresso super-automatique coûteuse.

Faire du café utiliser une machine à expresso est aussi simple que de remplir le panier d’infusion avec votre café finement moulu, de verrouiller le portafiltre et d’appuyer sur un bouton. En quelques secondes, vous obtiendrez un café riche, corsé et fort, avec une crème décadente.

7. Pot à moka

Si vous n’avez pas les moyens d’acheter une machine à espresso, vous pouvez quand même préparer un espresso riche et savoureux en utilisant un pot Moka. La seule différence ici est que vous devrez attendre environ cinq minutes avant de pouvoir commencer à déguster votre boisson.

Remplissez toujours la chambre inférieure de la cafetière Moka avec de l’eau chaude, juste en dessous de sa valve. Remplissez le panier-filtre de marc de café moyennement fin et insérez-le dans la cafetière Moka. Replacez et fixez le compartiment supérieur de la cafetière et posez-la sur votre cuisinière.

Chauffez la cafetière Moka jusqu’à ce que vous entendiez des bruits de bulles et de vapeur. Éteignez la cuisinière, retirez le pot Moka, versez le café directement dans votre tasse et savourez.

Conclusion

Au sein de la rédaction de Double Expresso, nous pensons que ces sept façons de faire du café à la maison devraient vous donner une longueur d’avance sur la façon de produire la tasse de café la plus excitante pour satisfaire vos envies de caféine.

Les méthodes sont assez simples, ne nécessitant que quelques gadgets et un engagement à garantir une tasse de café parfaite à chaque fois.

La fraîcheur du café est devenue un sujet controversé parmi les professionnels du café. C’était une des rares choses sur lesquelles nous pouvions tous nous mettre d’accord, mais ce n’est plus le cas.

Personnellement, j’ai un peu changé d’avis au cours des deux dernières années.

Il ne fait aucun doute que la fraîcheur compte toujours. C’est juste que le débat est devenu beaucoup plus nuancé qu’il ne l’était auparavant.

Dans l’article suivant, je vais vous guider à travers différents scénarios afin que vous puissiez préparer le café le plus frais (et le plus savoureux) à la maison.

Voici quelques règles générales en matière de fraîcheur du café:

• Café vert : Restera frais pendant environ 18 mois, selon les conditions de stockage.
• Café torréfié : peut rester frais pendant une semaine et jusqu’à deux mois, selon l’emballage et le style de torréfaction.
• Café moulu : les grains entiers conserveront des arômes plus volatils. La mouture du café lui fera perdre sa fraîcheur en quelques heures, voire quelques minutes.

Le café peut-il être trop frais?

Lorsque le café de spécialité a commencé – il y a seulement 15 ans – l’un des arguments de vente était l’idée de fraîcheur. À l’époque, c’était une idée plutôt nouvelle.

Tout le monde buvait du café de supermarché, et ce genre de choses restait souvent sur l’étagère jusqu’à un an. La fraîcheur était un moyen facile de se démarquer.

La maxime du café de spécialité est ainsi devenue «plus c’est frais, mieux c’est».

Combien de temps les grains de café restent-ils frais?

La plupart des gens n’y pensent jamais, mais le café est un produit agricole . Même si vous pouvez le stocker pendant un certain temps, il finira par perdre certaines de ses qualités intrinsèques.

Essayez de penser au pain pendant un moment. Vous pouvez conserver la farine pendant une période prolongée sans perte notable de qualité. Selon les conditions, il devrait rester bon pendant 1-2 ans. Cependant, une fois que vous le faites cuire, le taux de détérioration augmente rapidement. Le pain fraîchement cuit n’est à son apogée que pendant 24 heures.

Envisageriez-vous de manger une miche de pain cuite il y a six mois? Probablement pas. À bien des égards, le café est similaire, mais pas aussi extrême que le pain.

Cette idée a formé les gens à rechercher du café torréfié en quelques jours seulement. La croyance dominante était qu’après une période de dégazage de 24 à 48 heures, où les grains libéraient du dioxyde de carbone accumulé pendant le torréfaction, le café était à son apogée en termes de saveur.

Cependant, ces dernières années, de nombreux torréfacteurs ont commencé à affirmer que le café peut en fait être «trop frais» et que leur café a besoin d’un temps de repos supplémentaire. Je n’ai vu aucune science réelle pour soutenir cette idée, mais elle semble gagner du terrain dans la communauté du homebrewing.

Cette idée semble être particulièrement répandue en ce qui concerne les rôtis légers «nordiques» . Ces rôtis incroyablement légers ont tendance à être acides et végétaux s’ils sont brassés juste après la torréfaction. Attendre quelques semaines peut les rendre plus moelleux.

Donc, quand nous parlons de fraîcheur, nous avons besoin de nuances. Nous devons regarder plus qu’une date de rôti. Nous devons également tenir compte du style de torréfaction.

• Rôtis ultra légers : ont tendance à culminer 14 à 30 jours après le rôtissage
• Rôtis moyens à foncés : au sommet de 3 à 14 jours après le rôtissage

Nous devons garder à l’esprit qu’il existe de nombreuses variables dans le café; la densité des grains, le style de torréfaction et votre méthode de brassage.

Ce qui est «trop vieux» et «trop frais» dépendra de toutes ces choses. Par exemple, en ce qui concerne l’espresso, vous devez déplacer votre échelle de temps de quelques jours, voire de quelques semaines. Le café fraîchement torréfié a tendance à créer beaucoup trop de crème.

Comment garder les grains de café frais à la maison

Il y a encore un autre aspect de la fraîcheur dont nous devons tenir compte, à savoir l’ emballage et le stockage des grains après le rôtissage.

Si vous torréfiez du café de qualité supérieure et le mettez dans un sac brun, il perdra rapidement sa fraîcheur.

Cependant, si vous prenez le même café et le mettez dans un sac rincé à l’azote , il restera frais beaucoup plus longtemps. L’oxygène est l’ennemi de la fraîcheur du café, et la préparation du café de cette façon prolonge la durée de conservation. Beaucoup des meilleurs torréfacteurs utilisent cette technologie lors de l’emballage du café aujourd’hui. (Cette technique est trop coûteuse à utiliser dans un cadre non commercial.)

Mais rappelles-toi! Lorsque vous ouvrez le sac à la maison, vous détruisez l’environnement stable à l’intérieur du sac de café. Le café devrait probablement être consommé dans les dix jours suivant son ouverture.