Le latte art est une technique qui consiste à réaliser des dessins à la surface d’un café latte : fleurs, cœurs, animaux, etc… Nul besoin de beaucoup de matériel, seulement de la pratique.
Ici, nous allons voir comment réaliser une orchidée en latte art.
Matériel :
– Un expresso
– Un pichet en inox avec un bec verseur fin
– Du lait (entier de préférence)
– Une tasse aux bords larges
– Un fouet à lait
– Une sauce chocolat
– Un stylet / Un pic / Un cure-dent
1. Réaliser un expresso (7 g de café pour 60 ml d’eau)
2. Réaliser une mousse de lait grâce au fouet : il suffit de verser le lait (dont la température doit être comprise entre 4 et 8°) dans le corps en verre du fouet, puis actionner le piston, jusqu’à obtention d’une mousse épaisse et crémeuse
3. Verser doucement la mousse de lait puis accélérer pour faire apparaître un cercle blanc au centre
4. Dessiner un premier cercle avec de la sauce chocolat sur le contour du cercle blanc
5. Dessiner un deuxième cercle plus grand entre le premier et le rebord de de la tasse
6. Avec votre pic, tirer du centre vers l’extérieur 4 traits (haut, bas, gauche, droite) en faisant attention d’essuyer l’ustensile entre chaque trait
7. Pour finir, tirer 5 traits de l’extérieur vers le centre entre les premiers traits
8. Admirez votre travail puis déguster !
Ci-dessous, la réalisation d’un coeur en vidéo, par Anthony Calvez, champion de France de latte art