Dès son arrivée en Europe, le sucre a bousculé notre mode de consommation. S’il occupe aujourd’hui une place de choix dans notre alimentation, il a connu un franc succès dès le XVe siècle. Et n’est pas étranger à celui du café… Venise, point de gravitation du commerce européen, importe alorsRead More →
De plus en plus de bars, de restaurants, d’entreprises choisissent la machine à capsules pour élaborer leur café plutôt que le percolateur. Argument méconnu, les considérations liées à l’hygiène sont loin d’être étrangères à ce choix. Explications. En effet, dans un environnement humide et chaud des bactéries peuvent se développer.Read More →
Après l’introduction du café soluble dans les années 50, le principal changement qui a suivi du côté des consommateurs a été l’apparition d’un système domestique de préparation du café, la cafetière de percolation automatique. Ceci a conduit à une division du marché avec d’un côté le café torréfié et mouluRead More →
Faire un bon café peut s’avérer beaucoup plus complexe qu’il n’y parait tant cette boisson peut être subtile. Du jus de chaussettes, un café très clair consommé aux États Unis, au ristretto de nos voisins italiens, il y a un gouffre. Quelle mouture, quel procédé, quelle machine…. de tout celaRead More →
La clé de voute de l’expresso c’est d’abord un excellent café et une machine à expresso de qualité qui permettra aux 800 molécules libérées lors de la torréfaction de s’exprimer pleinement. La mouture doit être fine et bien dosée. La pression de la vapeur d’eau doit atteindre un minimum de 10 bars.Read More →
L’art de l’expresso L’expresso parfait nécessite une machine propre et bien entretenue, 9 bars de pression, un minimum de 7 grammes de café fraîchement moulu, un tassage sur une surface égalisée, un temps d’extraction entre 20 et 25 secondes et un volume d’eau maximum de 60ml. La crème sur laRead More →
Si nous sommes aussi nombreux à boire du café dans le monde, c’est tout simplement parce qu’il existe autant de café que de goûts et de manières de le consommer. La diversité des arômes et des méthodes de préparation du café permettent de répondre à toutes les envies. Que vousRead More →
Les puristes le boivent sans sucre, sans lait, sans artifice, car seul, le café noir révèle tous ses arômes et son authenticité. Pourtant, de nombreux agréments se marient remarquablement au café. Quels agréments choisir pour le café ? Les sucres Pour sucrer un expresso, la bûchette de sucre en poudreRead More →
Culturel, convivial, rituel : c’est bien entendu l’expresso au bistrot ! C’est aussi le starter de nos journées de travail. Il nous réveille, stimule notre concentration et accompagne nos pauses détentes. Pas toujours facile d’en préparer un digne de ce nom ! Voici donc nos astuces pour faire vous-même un bon expresso. LaRead More →
La dégustation du café : le goût et les arômes A l’image du vin, le café révèle de nombreux arômes et saveurs constituant un ensemble d’impressions olfactives et gustatives. On parle de « flaveur ». Un cru de café se déguste comme un bon vin. Lors de la dégustation, ilRead More →
Quelle eau pour ma cafetière ? L’eau est très importante dans la préparation de votre tasse de café, puisque celui ci est constitué presque uniquement d’eau : le pourcentage se situe entre 98 et 99%. La qualité de l’eau détermine le goût du café et préserve également les capacités deRead More →
Espresso, lungo et ristretto : Comment faire la différence ? Espresso, Expresso, Lungo, Ristretto…nous voilà plongé en plein coeur de l’Italie ! Mais quelles sont les différences entre ces termes ? ESpresso ou EXpresso Espresso est un terme italien dérivé du verbe « esprimere » qui signifie, « extraire par pression« . Outre-Atlantique,et dans laRead More →
Faire de la peinture à l’huile nécessite certaines techniques, il en est de même avec la mouture du café. L’amour du détail fait d’une toile une œuvre d’art à part entière. Cela n’est pas différent pour le café. Au même titre que la torréfaction, la finesse de la mouture joueRead More →
La lecture dans le marc de café ou cafédomancie trouve ses origines en Orient. Cet art divinatoire connaît un succès considérable des harems de l’Empire Ottoman jusqu’à la cour des Tsars. La cafédomancie ou l’art de lire l’avenir dans le marc café … Les origines L’origine exacte de cette pratiqueRead More →